鱼香茄子的做法： : b& G$ R0 v, {0 a0 _# P% e; h
将茄子切成滚刀块或条
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# K% ~2 F1 z$ ]; Y6 \ \锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子
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6 w; d9 L/ V2 o6 h炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用, K; q; r. O8 j- T1 E% P
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锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
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再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了' F, X3 F0 j1 n- P
# J; M+ C/ V3 B& k7 g F做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
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# p3 o5 Z# j8 s, _/ i/ g5 D* \豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了
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真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
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