鱼香茄子的做法：
; N- e3 _8 {; s! t. ^将茄子切成滚刀块或条
# d9 Q. h* f2 T+ w8 g8 _" ]2 z' Z, V5 n b, Q) T
锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 * C. V: C4 B* e) P; t' J3 g8 e$ q6 ?
+ b) D/ h7 m! W3 a0 I) R% p炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
! K* _& r0 K# B4 S- J8 T! v; G
1 a% B; G2 w' f/ @' T h! x锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖 4 R- i* w4 N! t- R3 S# @
! Z' H* E# {, T
再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了( Q$ D- z* W1 X# `3 C, R( J
" f' A& M; I. E0 B
做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
3 y" J0 Z+ D, x1 Q- N* [! c3 w; L% U' q1 E1 t9 a
豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了
& K7 l( O7 q4 g( l3 v( z: i: p- Z) N- ?: g: `2 @
真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡