鱼香茄子的做法：
) r: E1 L& f( s1 e: q/ y9 K将茄子切成滚刀块或条
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/ W$ F, P, d/ w' p锅中放入半锅油（至少要没过茄子 也可以分批炸） 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 ! m- V: K& j1 _) W. P
$ [! L" \: b& \* `炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
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& E' U$ G; N8 {% X: S: M1 O锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖
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再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ＯＫ了8 J; r7 I( z# h% {! U" x# K5 b
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做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握
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/ X% ~9 y2 e& H+ F2 s% o& Q豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了
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- _* f! ?( }. Z7 U真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道 |
狗仔卡
发表于 2008-12-8 20:16:32
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