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鱼香茄子

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发表于 2008-12-8 20:16:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼香茄子的做法: 
7 z2 o) j/ s3 e# U$ _" ]将茄子切成滚刀块或条 
9 d, K) y' p/ g) D2 \
% G( n% y3 A$ t$ J3 X锅中放入半锅油(至少要没过茄子 也可以分批炸) 油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 
$ G2 Z: G$ d; I) o+ ~0 u6 |: i9 d. I4 }  }  V+ C# m( p
炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用
& i% T* {8 ^' Q4 A" L6 ]" H" ]: K# h
锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖 
9 i5 e1 a: T) m& E. l- O, `. r* w- H& [& |' @$ B# \
再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就OK了
* X9 Y0 ?8 g- Q5 j
2 Z$ ~  R7 M6 ]做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握0 U) \7 B: W" c

: Q. G2 W# n- `* j2 o豆瓣酱不用放太多 不然味道会喧宾夺主 其他就完全靠感觉了' R* A' [" U5 }+ y& u- o7 z  z, H0 q
- ?0 K+ Y/ C3 }
真正做菜好吃的人 绝不会拘泥于调料的用量 甚至不会一次次的去尝味道
发表于 2008-12-9 10:24:13 | 显示全部楼层
爱这个菜。。。。:404:
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发表于 2009-2-9 19:23:22 | 显示全部楼层
喜欢家常菜......
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发表于 2009-2-9 22:09:39 | 显示全部楼层
上次还跟朋友争论鱼香茄子煲有鱼没有,看来没有
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发表于 2009-2-9 22:17:56 | 显示全部楼层
我很喜欢这道菜,呵呵~~
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发表于 2009-2-9 22:42:25 | 显示全部楼层
这是我最爱吃的菜了 呵呵
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发表于 2009-2-13 01:45:20 | 显示全部楼层
偶从小就喜欢吃茄子哦,呵呵,对了,听说茄子皮具有抗癌的作用,是真的吗,以前做茄子都把皮削掉了,如果真是那样就太可惜了
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发表于 2009-2-18 08:03:19 | 显示全部楼层
哈哈。回帖要积极嘛
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发表于 2009-2-19 14:53:06 | 显示全部楼层
鱼香茄子煲```吃中餐时必点的````
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