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葱辣鱼条

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发表于 2008-12-9 13:05:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
【原料】
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4 [& V! r9 K' X0 y7 j鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个。调料 植物油800克(实耗约120克),香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤260克,白糖少许。  : L0 Y) H( W7 j. |4 D" W) y  b' S

: l/ c' T9 j+ b" }. t2 B* N: d2 ^6 X" X+ c
【制作过程】
  [3 k+ z" C+ R6 D( y2 ?
5 c! I/ a1 V, |) X: r# i
. k* ?/ p/ r6 i3 G* O( i(1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,世成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。 9 J% L* |  ?5 p; f. ?2 U  _

% o* S/ A9 p2 F' ~& C& I(2) 用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出控油。 ) E% D+ M5 L( Y! }1 W1 @
' b, t) g8 l9 u* ?% }+ y. i* R/ f
(3)炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。
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