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葱辣鱼条

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发表于 2008-12-9 13:05:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
【原料】 # v6 @4 i6 \1 o
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鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克,净葱50克,干辣椒10个。调料 植物油800克(实耗约120克),香油12克,净姜15克,酱油40克,盐5克,料酒30克,味精5克,汤260克,白糖少许。  ( k% M( g& r! U* |+ o# v
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; k; p4 o$ c* U" x( I9 F0 R【制作过程】   E/ r1 p9 o% b

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(1) 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏,洗净,再将脊骨去掉,世成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后,腌60分钟左右,然后将汁控去。 3 C$ f2 ?: F4 M$ b

9 d& M2 v1 F3 m" ?0 n. X0 X1 I(2) 用炒勺将植物油烧到8成热,把鱼条下入,炸成8成熟后捞出控油。 3 _0 D5 L& O$ X" X3 I- W5 q3 D

6 \1 v# m% z- Y/ s8 v" Z  A0 N6 _6 g(3)炒勺上旺火烧热,注入植物油25克,将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去,用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。
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