辣味土豆烧排骨
3 o: P' q k: [% L烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
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" a9 U3 p" A p) J6 [ 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
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调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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$ [( Q- b* q, @0 W# W5 W第一步
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1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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第二步! P# Z0 A& }+ R+ v3 ]
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2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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第三步
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" g: ?% k( Y" x 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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8 U3 U$ U7 N! E. o! z7 G8 r第四步 & P, P. I6 Z h) ^2 g n' ?. ?- Q
4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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第五步
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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第六步
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& A( J V8 |" M, K3 {: w 6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。8 A+ U8 {4 d+ E; ~
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小提示：
# p9 P A( ?( K/ g 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。
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1 l4 ~+ B: X8 `1 j, C/ {$ ~ 3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。" k, ?; l. d. S9 b
2 ?! z& S. g; K, N7 q) o 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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3 P. S& ?9 J0 L8 p) w1 T6 _$ N 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 : O V, P- I- w, k
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在家自制叉烧排骨
2 q2 o/ f1 i4 w' O* L3 M0 l原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。0 v8 r( b- m9 R
, Z7 q8 M4 C4 ^- w做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。
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小诀窍：9 R: t- Y/ Y) p, k( Q4 D$ B; x
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0 M& E! \+ \) a; A1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。 8 { Z1 J$ q* r2 \1 F- J: k
5 f: Y- {) k7 }5 j7 O! r2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。
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提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
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/ ?+ B' l i4 G% @# S& Z! z( Q美味五香酥香炸排骨的做法：
+ ~1 f7 N; F* V' N材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜 |7 j9 l4 S3 ?. {0 y- V
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+ i7 ~5 O- l; z; S5 i0 F6 M做法：
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
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/ G- V# Z o# ]0 P2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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( c4 }$ X4 {6 v& x/ A0 D4 g8 O3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
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8 i1 c4 |0 M; `# b! O& U2 N6 Y4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐... L8 Q7 [! }: @% Q! k! [
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8 H% H) P6 H" {8 n9 a酱香味浓小排骨的做法：
, e3 q! g( o7 g$ K: d, s* H主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
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配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分
& j( W: D, k" \，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 ) M' R. c2 E% A3 p) u1 A/ j9 b
6 W) i4 s& B! C- K" B# L 点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡