辣味土豆烧排骨6 p! X F4 b3 L {. |" Y
烹制材料(三人份)
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& [3 q" W/ I8 U& O4 v 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
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, A5 p6 c! u0 R% A& D* g v" O 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
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调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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第一步
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6 a m( r, }/ b( X% F; \ 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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# J) O% s; j- o第二步6 j) p3 u! k, h$ u7 z0 O
( m" L7 W0 P/ h: S$ {# \% p% c9 P 2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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第三步
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6 w# l* R4 ?6 Y 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。9 R: ~0 }3 |* O
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第四步 # v7 |& p) L. E
4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。4 c5 b( @% u1 {9 @$ K
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第五步+ [' U- M7 e) @4 j4 K( N' s
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。) D" Q5 v# I: }& Z }* v6 i
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第六步6 N9 z) O4 ]3 n8 [
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。. k5 L" w8 _7 X9 g. z
* }3 [1 }& [- x! K5 b& b: x小提示：
& i$ v. Y4 t0 z9 z% B1 M+ |" Z 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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% H" v1 X+ W% h$ I! E" N 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。1 C) I0 r' l/ N& N8 l; j% p
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3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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) a! X/ l3 C6 [; b$ g s 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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/ d' a6 S5 ]* N+ g2 e- t* @在家自制叉烧排骨; |- x ? I6 M9 ^, X; N2 b& X
原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。9 S0 [5 j- |+ I! g
$ T6 H8 b' T. B6 P* F做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 - v9 c9 p& A3 U0 A4 s j3 z* d
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小诀窍：% l+ w1 m* K4 n% D. [' F
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1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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+ ^7 w" Z6 J" [$ |# x* k: c+ \2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 2 c, l' G4 V D! h% ? c) J
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) Q& ?0 l* @& ~" t提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
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美味五香酥香炸排骨的做法：4 a- H2 D6 H! \! B: j# L, {
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜3 C4 s9 A7 s7 n9 ^7 I: r/ h( S
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7 T0 ?% Y- N; m; j, u做法：
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& I l1 Z% L% v3 e1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
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2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
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6 j5 q% {3 `( Q4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；3 ^/ k# j% N% k2 B& o
$ i3 z D/ s4 F x+ K7 f) O炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..& p0 f" r$ ?! A5 @; S
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4 i, L' q& l. b% T酱香味浓小排骨的做法：. Y5 s, B: g4 ]/ w. P
主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
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9 R9 r+ G8 u$ i4 y) E$ H6 D 配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 " b8 g8 ]# a4 v4 d
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分 * H0 B l& b5 J
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。
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点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡