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辣味土豆烧排骨8 L3 Z% }: G2 o) |- a
烹制材料(三人份)( D( `6 | u4 ]: L1 `
( V B+ O! B$ X9 z+ p" J: _ 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)% k* R; U) X7 _0 z, Q$ N
4 U2 R6 h& j9 D! X5 p: J L1 I 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
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调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)& g' y# }% t* d$ A M/ P8 q
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; Q) B5 A6 r0 s+ a% o& j第一步
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1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。" L% x3 E6 @% J2 m$ j5 H' `
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第二步
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2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。4 N; ]8 K1 M' m! ]' g+ y! \" `+ v5 p
L2 J% j$ |7 M. ] @) T第三步
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3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。$ W1 `4 r% }5 i) \
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第四步
$ ^+ e$ e4 Z$ @4 p" ]; ]( c 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。: e Y5 u$ `, i. i% e0 |9 M
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: D5 [& R7 V( X: V, I. E# G u第五步- c# Q/ T5 U2 e9 ~) m0 i6 _
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。+ G9 W2 r% L6 Q# I% M* ]
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第六步
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1 ` ]3 {2 Q- `" Z0 n: ] 6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。4 X% U L; v) C" [% Y8 X$ J& l
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小提示：. `; }3 [6 K9 j& D1 `' |. \
1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。- [% ~- b' N3 z9 j. L
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3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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W' c9 g+ H3 M$ H3 t1 F 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。# z$ @2 Q0 l. A" @4 }1 n$ {- x o& C
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5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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( B- D$ Y) X. y$ s7 g在家自制叉烧排骨
% r7 d& a: t: l$ N0 p( v原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。& R* ?3 L3 @ N5 S: A2 c8 N
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做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 ) ^' {+ D9 K5 @
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小诀窍：
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, Z1 U" b* P+ b$ ^1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 8 x4 w( P2 d8 ?0 [9 A: F* t
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6 h( W$ E$ \" q7 e- {提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
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, F+ r! r: h: a2 e/ M7 B) k美味五香酥香炸排骨的做法：6 {2 K+ X9 U+ r
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
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5 e! @- u" v n, ^* f4 d$ z! V做法：
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；+ `1 n( [9 o- j \ j7 I
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8 x9 a: t) I9 Y" w* s2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
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& s, q$ m+ C S8 I/ ]4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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6 B- ~' W9 {! M G }8 ^" N) w炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..) S+ W) N- q- \2 y1 Y0 J0 Y% X- j
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酱香味浓小排骨的做法：$ W# d% \/ j, q$ J
主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块） 9 g; l! Z$ X6 G. Y& Y% X/ m- K
0 S% P9 u$ w/ d8 f/ W. U 配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
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8 T, W+ |/ X2 K 制作：将猪肋骨洗净沥干水分 : S* I6 ?% J& p3 y8 V& U- r
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 , \, O4 Y% c- B; [* E2 T, `% n4 }* g
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点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡