辣味土豆烧排骨3 L( B5 o/ m6 G
烹制材料(三人份)0 _( A' P: ~2 I c7 q k
# m# ]% K# ~0 R$ U 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)& |2 s' U; z! W. I g, p: }
% p& U5 A9 ^* u B 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)+ H7 A! {) V; C; O, X/ T* s# |4 R
& `% J! g0 I9 Q/ |9 m 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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第一步
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# E+ [2 I9 o D) i* {9 B/ z+ G, v2 S 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 h4 l+ ~! m. }: n1 y7 q. V
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第二步
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% U5 t) W( Y7 C 2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。5 \3 B% x5 m4 B5 U* S
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第三步( t; Z% H0 ]/ E
' i$ G! X) g9 n7 n; i7 W 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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& x. j$ I5 s& U; g) d# J$ a第四步 % G a' l5 P" L' Q- L& j
4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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6 e& w- g8 o+ g/ K' a8 I第五步
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7 |; Z, H* G, f/ U v4 j 5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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& `1 \& w5 n9 C! }6 Q, s& ` i; [第六步 @4 J1 Y: S0 }
$ b1 F& b( K+ H# I Q- C 6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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小提示：$ h+ `: I$ n% o" D
1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。' n6 s5 J8 j' m: i
% `7 d" }4 `0 y4 c7 u$ P( N 2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。
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2 p. A+ S2 o- z, I0 a3 K 3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。/ V* k3 g, T; C! l! a+ ~7 _
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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2 O( g0 M3 @: f 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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在家自制叉烧排骨
D, t3 u7 |, G# k原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。* m: j& U" G. C- I4 Z
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做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 8 n: u2 H: ^8 I7 V5 ]8 q5 k% L
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小诀窍：% {( j/ l& @9 E4 z1 Q' J3 H0 a: }
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1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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5 J. G8 w# V! a4 _" b5 f) E" Z2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。
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. I' w9 v8 u R3 J提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。& _. n8 n! \) F8 O4 C+ k! W' M
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5 J8 z( }/ C5 [( k4 e) ^& k0 |美味五香酥香炸排骨的做法：. G) a, {" k" Y: f- d3 n
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
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做法：
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' T% I- o0 J1 C+ l$ T2 b- B1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
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2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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" t) F0 H( L3 n4 Z" K0 B9 {3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；* n3 G* [( A5 f! t$ N
; ?! y& @ F. _# B4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..0 \7 h- k* l G7 `; \# I" [
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" J- H# _! |7 h7 f& F' f2 _酱香味浓小排骨的做法：
& R+ c9 L f8 C# F8 f主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
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7 Q$ v, c9 M5 N6 \ 配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分 # ]$ E ?! _- a _3 E T: p$ Z
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 / b/ a/ ^, r7 l# l. b; _1 [
& I$ A. r+ y7 B; Y 点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡