辣味土豆烧排骨, i1 T, T9 P& {% `) a# W0 m
烹制材料(三人份)2 ]- g" m {! ~7 m+ {2 S- @ Z6 _
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)5 n; T6 H0 y4 S j: O
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腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)! Y* F$ q! @4 F! |, U1 k' J$ `) I
6 q- m5 x( P" R9 |" y! f" ^7 { 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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第一步
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; P0 [1 `4 m8 \3 R9 y& B 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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第二步
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3 M- t) V! |/ N: q2 h4 w; l( v* a7 o 2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。' T& z9 J1 {9 Y4 o
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第三步3 r) k& v( K- _6 h1 d: p
, Y2 G5 {5 `5 t7 U/ N/ v. ~% m: t 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。+ a" C; r: e9 l! o* d( j5 y
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. ]6 S- O$ C5 g( G第四步
# o! x4 \+ @; r2 O2 E 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。' g% D7 Q+ b- ^
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第五步
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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/ |' _* X! |2 o# n, U第六步8 r4 o0 `) a6 a
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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小提示：8 V G- K3 i& a/ `7 ~ b
1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。& |1 R, Z# e7 [$ G4 B
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3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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! N/ o# n8 H" f# D. o 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。5 S* [1 p9 w) S6 G4 x
- k# s1 k" ~1 M: C7 j+ { c 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 * _! T( J1 N3 c& B( {
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( `9 C+ t1 b# `# t在家自制叉烧排骨
8 V0 B( ^ S7 J8 ]$ q; N原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。
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做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。
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小诀窍：" R$ R- u7 B' y G; f* l
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8 m- K4 c/ d! o% I! N& v7 J1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。
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提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
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美味五香酥香炸排骨的做法：
" P* r( }+ p4 L4 y) R1 O材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
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做法：. V* q: }1 r/ @
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
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% b2 b, i3 w2 I4 c2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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/ X+ ]: `3 R3 i1 Q) i6 I' w+ k$ z/ ~3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；$ l! D) \. L1 J- c- f G
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4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..
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酱香味浓小排骨的做法：
4 _! F' F; y! q0 i! P主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
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! h' Z3 {5 O" @+ R; n 配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 ( a |) j+ F: v. ~6 l# G* j: M+ H
L, J V i+ s- h 制作：将猪肋骨洗净沥干水分 6 A3 }; P. a9 [: S2 s
，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 # ~, {* s5 i! G+ n/ ^6 Z* t5 w4 a
: C; [" d% O+ s: y7 F 点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡