辣味土豆烧排骨
0 w8 y$ Z* p3 K' }& p烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)3 A# k3 |( R# @/ @" ?9 X
. x* Q, g8 H/ r0 u! ` G 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
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; m! K7 H! a/ u! t- o p% J 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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! l/ }. x9 q4 z- Y第一步3 W0 d8 G$ O: W$ c
% y7 @0 C5 d! o 1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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3 e) I: T7 C/ k第二步3 N* g1 M( h: {; s' r6 G
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2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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第三步4 \# m& H1 j) x' `
% P7 L J7 ~: f& }6 n 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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# C+ o& d9 f6 Z" ~; @第四步
+ c& v+ i! W* M/ j" k 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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4 e, M* b5 S" u5 M5 J0 R! B) _* f第五步4 t, p2 L& }# F0 U- w" z
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5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
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0 u: m {& e0 w6 J1 Q3 V第六步
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。3 n+ y3 r. g# f( j8 w
9 j7 F0 f: \& n) L小提示：! g' g; ~ p8 l, y' }
1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。. K1 f5 V- V) F* J7 Z1 P% e
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2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。
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2 Q3 p5 T" E$ ] 3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。% ]( c5 N6 f" |' H4 P8 \1 |* N
, B7 V0 q7 S' l! w( c1 f 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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* y, _+ {+ V8 z, a9 v$ Z. L 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 9 X. O6 @4 O7 |: N6 u6 ~, {' `& K4 ]% L! r
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在家自制叉烧排骨# S* w5 Z& x% n
原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。" {. \5 j$ G) G- }- }
3 f9 r, Q! }" _6 U* @4 q) E0 T做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 " ~1 I& S& U, n4 i ~8 e, P
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' q+ s0 v$ n! D小诀窍：
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' O% V( n# L6 ]+ p2 M1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。
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提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。# G" i: [+ P0 ?# [
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美味五香酥香炸排骨的做法：
4 T3 H; H& J3 M5 \* @! W' Q材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜. j, {; u$ K2 y( e
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做法：
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
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2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；5 J" m4 Y8 F# c& i3 M
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4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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0 j, ~3 ]0 b2 M" X+ X& |- w炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..3 k8 i; h2 O! M8 c/ \$ ?- j7 R% z
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7 v1 d8 |; Y" g5 H: t d6 H. ]酱香味浓小排骨的做法：0 A$ h5 y3 w8 b z
主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
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配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。
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制作：将猪肋骨洗净沥干水分
/ B: K% X+ G& V0 n$ H，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。 # @! _/ B0 W0 c1 e
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点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡