辣味土豆烧排骨2 ]. b* H8 S6 S
烹制材料(三人份)
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0 i+ G4 m7 @& H; G 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)8 v3 A8 Z/ ]' \) A2 ~- H
2 v9 \/ L! j0 |; j% @4 c# Z 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)9 m. X0 q6 I" w7 z0 \% \
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! |$ H6 f x. s0 f& E第一步
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1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
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第二步
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2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。
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第三步; d! `0 i: z( {5 _7 V
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3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
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第四步
3 d& W8 X% r; ^- u# i 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。% A+ c! a- S! a' @6 e- Z+ K
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第五步. T2 N- |# X3 k( p( {
. R( X- e$ p, V' N! J 5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。4 X9 h* Y# o, M' {3 _4 P3 b
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( \ i3 |* p! ]! Z$ q' E+ |第六步
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6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。9 x5 U0 F0 C0 u1 [
1 v7 d- M' p. n) f2 e. T* I小提示：
8 A3 p! ^0 h+ \5 T1 Y0 | 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。- b' j* d9 _( |6 H8 a0 C M
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2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。9 ]+ a: U# a( i" v
# ?& `: a. o9 H$ ?& w3 f4 f 3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。9 _: A6 k4 |( x
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5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 * [0 p" W5 M0 e# m
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7 Z9 K& A/ D4 A6 a在家自制叉烧排骨
) N% q3 i& d- h8 b' O$ }. m5 @" Q. J原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。
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做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 , _+ W7 m# h4 u( i; A; J# G+ H6 s# [) g
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1 _. {) a0 q. B% _小诀窍：- g$ Z h) b3 ^- Q( X8 B l" E K1 r
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1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。
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- w3 X7 z( u+ d, o, L2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 9 @$ {; Q8 A( C6 m
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0 T* g/ R* R {' [% q6 r& t6 i3 ^提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。
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( F! n; g& G) e* a t9 k美味五香酥香炸排骨的做法：
: A1 e2 M3 K. q; K材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜9 f% L* M2 `' z3 _. e7 B; l
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做法：
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! \: v+ V* M9 d2 ~( [- D) D w1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
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' m; K8 c% b! e2 X0 u' z3 w2.中途取出翻面，确保腌制的均匀； Y0 \, `3 s& q. g& C" V" y
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3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；7 c2 c5 }; V/ a* i
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4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
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6 K: `; D4 J; D! ^: |+ Y( c炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..4 g7 v, [4 ~! ?, z
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酱香味浓小排骨的做法：( P5 k. Z9 V9 g7 }2 n; F8 U# C
主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块） % x4 @4 p" P0 w0 @) K3 v- f
; ?7 |+ W: P6 r$ n# R 配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 , T9 y# \; y; h$ [9 h
5 [% ^9 g4 ]0 z9 A 制作：将猪肋骨洗净沥干水分
, {' W! F( v, L，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。
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) H9 Q3 v4 H3 ?. F* h 点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡