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辣味土豆烧排骨
- p& w; F; m4 K5 t烹制材料(三人份)6 r( z5 r* M# l# J/ s) Y4 P/ J) m
) Z. M3 G" U3 ?% r4 r9 c* o: h$ W 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)& C- u" m+ ~! `6 F, b
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腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)
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* M" F- ]! _1 |# e6 _8 I 调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。3 Y, ^( x) j' T8 n" @* ^
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第二步
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. g) m. B$ W1 i 2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。5 [( @) S I& e) P3 ~4 _* H
1 I! c m% E5 j! V第三步3 I8 x: j5 e+ H! T6 j
; S% d n& V( } 3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。: D* r `6 E5 r3 Q/ E7 A
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第四步
% j& D% e2 ?& r& S; y1 K 4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
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2 n$ D3 T% u9 M/ w" Y4 p2 L6 [第五步& G% c9 @% T0 F, M
" k- g6 I% e- J! W# ~ 5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。5 u4 D" d" x* y( g- s3 m
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第六步. D! h& {6 X" m% ~
( A; x0 f: L4 C3 ], S4 o, Z 6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
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小提示：
5 e# s& J% y* f0 @5 r8 H- S 1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
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2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。# o" i3 Q+ U0 Y
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3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。3 U/ C2 k) W' J( b& {
4 [/ J+ \2 ?; f0 s) W$ g; d0 N 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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1 X+ L. b5 {: V% ` 5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
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在家自制叉烧排骨
, w6 b1 l5 V9 n5 i. R原料：猪肋排骨、叉烧酱、蒜茸。; i' t8 {% A! p- N) w0 r; {. t3 I: m! v
# d O' _4 Y8 Z- B做法：用叉烧酱、鲜剁的蒜蓉腌制排骨约2个钟。然后，把排骨整齐排放在烤盘上，再次用叉烧酱均匀地涂在面上，放入已预热的烤箱里面。用上下火先烤15分钟，拿出来，用夹子将排骨每件翻转，再把剩余的叉烧酱涂上去，再放入烤箱烤15分钟左右即可。 3 g7 w$ [2 d$ T. ^9 @
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小诀窍：! t- e- W) y$ ~- F9 p3 n) M4 ^
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1)一定要选猪肋排，肉嫩而略带肥油，烤起来快熟，口感酥香松软，而普通排骨肉厚带韧，没有肥油的排骨，烤完肉质太干。 # P) z, I, `- o3 z5 S+ U* A
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2)因叉烧酱带了盐分和咸味，可以不用放盐。 / ?& s1 v- ?# k3 S5 E# l
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$ l4 n, ~7 H$ q3 t& }& Z5 l, {提示：为了保持烤箱清洁，烤的时候用烤盘把肉汁接住比较好。4 K" O9 g) M, f' M
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美味五香酥香炸排骨的做法：# U$ {8 v8 v: {! ~% J6 y) U5 d$ h# e
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜4 e0 {( T) n- i1 r/ A8 Y
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做法：; r; v; f( @4 E7 q4 |" Z
p' k k$ }0 H; u1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
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2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
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3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；: u6 b' d* @/ ?9 h6 u% q0 |
/ l& C9 i3 @& @5 D7 u4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；9 \& @, w+ v( j( ]* y
) [8 W) m4 H4 Z( K炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐..
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酱香味浓小排骨的做法：5 w0 z- S1 p9 d% W
主料：猪肋骨约3至4根（可请售货员帮助切割成3厘米长的小块）
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配料：姜块、大蒜瓣、京葱段、香葱末、白醋、香醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、食用油各适量。 ( a4 D- O. v1 o0 s% C m
# a, t8 K4 z8 n4 Y 制作：将猪肋骨洗净沥干水分
# W" q9 O* Q% l$ V* W+ X* }: a，稍为放在风口处让肋骨表面风干一下，铁锅置炉上，倒入适量的油，下入姜块稍炸一下，再将风干的肋骨下入油锅中，炸约3分钟左右再用筷子翻动另一面，同样炸约3分钟，使得肋骨表面呈金黄色时，这样排骨中的水分已炸出，捞出排骨，再将锅中的油倒出，仅留少许的油，加入京葱段与蒜瓣爆香，再将红烧酱油与炸好的肋骨下入锅中一同煸炒，使肋骨表面均匀着色，这时加入适量温开水，以漫过肋骨为准，大火煮沸后，改小火炖煮30分钟左右，待肋骨香软入味时，再将白糖、白米醋（少许）鸡精加入其中，翻炒均匀后，盖上锅盖以小火焖约2分钟，再加入一大勺香醋，大火收浓汁，待汤汁收得浓稠发亮时，关火盛盘，撒上些许香葱末，便完成了。
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点评：此菜味道酸酸甜甜，色泽红润油亮，汁浓醇香，是道很美味的待客菜。烧此菜点醋时，先点白米醋，最后再添加香醋，这样烧出的肋骨才会酸甜鲜香，入口无酸味的刺激口感。烧肋骨时，糖与香醋、鸡精、盐要最后放，这些调味料均是要根据自己的口感来调味的。（闻樱） |
狗仔卡
发表于 2008-12-23 14:26:53
显身卡