奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
6 m9 `$ }2 |4 M' k* M■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
5 j+ D+ `& J) U' D8 e5 D( }

1 Z, {  Z' s! P/ ^鸡蛋………………………两只
' o- `% {8 D: N! L2 o) }蛋黄………………………一只
鲜奶油……………………二百五十CC
番红花……………………少许
( k1 a: x* h% a1 I* f8 _$ c; F* w: f粗磨胡椒…………………少许
8 y# T; H. J- D1 @" ]! Z盐…………………………少许
/ B$ _, c7 r0 ]/ }胡椒………………………少许
* p6 ~4 l" y9 C5 O: n3 n& w+ M
( t3 k: D: x4 C8 e/ O! W, |; M■ 制作方法：
+ j) o4 v9 ]+ m4 o' z% K（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
2 N1 B" j# Z- c7 w3 R( ]（2） 以小漏勺过滤一下。
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。