奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
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& B5 e% E) ?9 A9 Y% w5 ?1 c+ L; B鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
7 v6 G* `" X/ U; O& K7 k6 F鲜奶油……………………二百五十CC
7 x2 l2 x3 X- i; ^番红花……………………少许
粗磨胡椒…………………少许
盐…………………………少许
胡椒………………………少许

■ 制作方法：
& B3 g: b# p2 I* n（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
2 i7 k2 n0 g8 r( k+ T& \$ F1 z（2） 以小漏勺过滤一下。
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。