奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
6 ~+ e' ]& Z. n& M7 [■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
6 y7 Y. E; C( R4 g

& ]2 t+ k9 X8 P' v% m& s鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
& Y/ U+ Q. h  L9 {- C鲜奶油……………………二百五十CC
7 b- F) |& x  r) r$ I番红花……………………少许
粗磨胡椒…………………少许
- m, L; K2 W( _+ m  K盐…………………………少许
胡椒………………………少许
' K& w! C8 p( Y3 \
; x) t  ~+ |7 Q  _■ 制作方法：
9 u4 H& E( O' Q! o5 w" K+ y2 R% Q* c（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
（2） 以小漏勺过滤一下。
. j6 I# s: U: H$ \, i（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。