奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
& h" k( O& B& c' w5 h- d■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
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鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
9 Q1 Q) p& x& Y6 Z" Q鲜奶油……………………二百五十CC
番红花……………………少许
0 `- J6 P1 u" U/ b# q  y9 d4 N粗磨胡椒…………………少许
0 u8 \" ?+ G! H盐…………………………少许
; m# z6 b9 X2 e胡椒………………………少许
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8 W4 X+ P& ~) d5 r■ 制作方法：
+ E5 o- m( j* a9 {! d（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
（2） 以小漏勺过滤一下。
! I9 r- d: e  D- Z) Z- I5 ?（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。