奶油火腿馅饼

simplelove

奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
# r3 q# D  H; |4 J

鸡蛋………………………两只
; }0 i2 ]+ @: x; ~% c蛋黄………………………一只
: P) j+ r" U, t鲜奶油……………………二百五十CC
" W3 Q* q8 i6 c+ W番红花……………………少许
粗磨胡椒…………………少许
5 o) I: ~, m6 i' z9 M8 h9 n* I盐…………………………少许
( X# a9 x9 c: t& Q胡椒………………………少许
9 j- Z4 q$ }9 B# G$ S* v& n
■ 制作方法：
9 ?% U* S' z7 I. s/ U- t* j（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
% N0 k! _3 }; q9 n4 E（2） 以小漏勺过滤一下。
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。