奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：
  B- r2 f6 K3 m8 a( K2 H# [
  A7 o+ m4 h; p# @9 R  D
8 ]2 J% S3 V# G  S4 f鸡蛋………………………两只
9 j3 f9 |5 c( ]( i4 }: v蛋黄………………………一只
# q" A( F( q. q, O, k1 h, h0 n鲜奶油……………………二百五十CC
* {. l. Q; d- e5 P4 h7 U+ X% l番红花……………………少许
% }' d% S  N# `  q, d粗磨胡椒…………………少许
8 g! U7 [3 u2 Y盐…………………………少许
胡椒………………………少许

■ 制作方法：
0 Q& i2 z1 v. _4 ?7 J9 q" b3 I（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
（2） 以小漏勺过滤一下。
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。