奶油火腿馅饼

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奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
■ 材料（可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只）：

5 e" v! M/ h/ A% ^7 C" c
鸡蛋………………………两只
蛋黄………………………一只
鲜奶油……………………二百五十CC
番红花……………………少许
+ K4 s. l4 z  k6 \. F粗磨胡椒…………………少许
$ M/ Y1 o1 m2 d盐…………………………少许
  c* S% ~% U1 e( u胡椒………………………少许
8 {* n0 F+ N( K) v/ L3 d
■ 制作方法：
7 Y' {3 Z+ n5 h2 O0 t# K（1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
1 x: T% l" d. `7 J（2） 以小漏勺过滤一下。
8 }& B1 v& z+ `0 b9 W, @/ v（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入（2），拌上粗磨胡椒调味。