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奶油火腿馅饼(Quiche)为法式馅饼之一,将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托,拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋,以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼,只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil,奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
# ~4 N- N* T( U1 {4 u2 W" B■ 材料(可制作直径二十公分的馅饼一只,直径八点五公分的小馅饼七至八只):
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9 C" T$ Y+ R8 {- \+ _$ ]鸡蛋………………………两只
. T: H( l# A7 y8 m蛋黄………………………一只 ( ]* M7 y- Y1 }& y9 F6 {
鲜奶油……………………二百五十CC 6 B: O/ w& a v. n7 C0 ^% e
番红花……………………少许1 E. x) H( ]6 U
粗磨胡椒…………………少许
& ~' e# F6 z1 F" V4 c" ]/ d盐…………………………少许
( r \ n6 C5 S% U胡椒………………………少许 ]3 f' q, g( k7 N) | C. G
2 [$ H* X" ?; `& f" V7 u0 o■ 制作方法:
+ Z" i# t: a. N' A; Z I(1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后,倒入鲜奶油二百CC,调匀。5 z7 _+ B+ \4 [) k1 y
(2) 以小漏勺过滤一下。
& |. ]' m6 i' M, T2 G9 t2 n(3) 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花,轻煮,然后再经过滤后倒入(2),拌上粗磨胡椒调味。 |
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