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鸡火煮干丝1 |, C' T) _4 F$ Z/ e' @
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* t; m v: v ^; a【主料】
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白豆腐干100克，鸡丝、火腿丝各30克，口蘑丝20克，大海米5克，银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。( J5 n$ B# w4 |4 |
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【调料】
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* B4 x. I' M" s# N9 Z3 k4 P绍酒15克，奶汤250克，姜、盐各少许。
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【制作过程】& @: X9 {' H/ V9 ?" \5 a
2 M2 p; p- K: l. N8 m（1）白豆腐干片成薄片，再切成极细的丝，用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。. k: \# [8 R0 j
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（2）炒勺内加汤，放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝，烧沸，用小火煨煮4分钟，放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝，再烧1分钟，出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝，装入窝盘中即可。
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【特点】! l! y* a, C2 z$ W; z; q# F
* t# D5 c5 a: k% x汤汁鲜美，清香爽口。! h2 b' n, ]+ |6 @+ {
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这个菜体现了淮扬菜的特点：清淡而不失其味，鲜美爽口而不腻 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-30 18:52:22
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淮扬菜？？没吃过呀，做做看