|
|
|
鸡火煮干丝
?9 x8 N3 |4 k) d! m3 A4 h) S# F4 a* E0 ?
; {+ f( Y+ N5 T
【主料】
+ M) r7 \0 {8 ~) W4 P4 J. S- e0 r- h1 [5 |! i" c0 H! v
白豆腐干100克，鸡丝、火腿丝各30克，口蘑丝20克，大海米5克，银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。
9 D+ f5 t8 O0 R7 W' ~4 D8 X; W! J4 j
m8 P6 J$ ?) ?! n6 o/ J# T【调料】3 `$ k/ m/ ~# A* _. m3 C A
( |) ?: d/ t( Y. ^% S( |绍酒15克，奶汤250克，姜、盐各少许。/ {7 ^0 q2 q) Z8 C i2 \) {
6 L" P/ Z+ h$ B! D, ?' T
【制作过程】 B- ?* h3 q$ D# i( z3 k2 j7 M
8 s3 k) _) k- Q% Q5 k0 X9 }6 ]- B+ L* Y
（1）白豆腐干片成薄片，再切成极细的丝，用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。" T/ Q) H* b' s+ f+ Z
& v" g, n" s! W2 ]' X2 ]: E0 Y（2）炒勺内加汤，放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝，烧沸，用小火煨煮4分钟，放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝，再烧1分钟，出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝，装入窝盘中即可。: n; w# ]9 Z3 ^: A. Q! [
; x( d' [- B) I
【特点】
- O$ S% z" L6 P e, n$ b( b9 U- S# r" { F# u" \' t: |
汤汁鲜美，清香爽口。
# R- Z" O. v" z# V+ |( y0 F+ @$ F, [9 P" t0 W: |
这个菜体现了淮扬菜的特点：清淡而不失其味，鲜美爽口而不腻 |
|
狗仔卡
发表于 2008-12-30 18:52:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
淮扬菜？？没吃过呀，做做看