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鸡火煮干丝
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. S; b& h6 u. q【主料】; x6 U- h( J5 L& Z* ^8 _5 l' ?& O, K
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白豆腐干100克，鸡丝、火腿丝各30克，口蘑丝20克，大海米5克，银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。# M) T; @, f1 j! s: k* a
8 s6 G+ G; A( [! |; O( ]5 e/ w【调料】
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绍酒15克，奶汤250克，姜、盐各少许。$ Y8 u1 H! Z, ?" i
! D8 t5 e; T$ m: _* I【制作过程】
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（1）白豆腐干片成薄片，再切成极细的丝，用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。
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7 k. [( p* z: z3 N: `" U4 q7 `（2）炒勺内加汤，放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝，烧沸，用小火煨煮4分钟，放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝，再烧1分钟，出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝，装入窝盘中即可。
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【特点】
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. b3 z+ N7 D9 H; x; k- j1 h# h; R汤汁鲜美，清香爽口。9 H5 j$ K# O3 l6 k0 v
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这个菜体现了淮扬菜的特点：清淡而不失其味，鲜美爽口而不腻 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-30 18:52:22
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淮扬菜？？没吃过呀，做做看