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典型的淮扬菜-鸡火煮干丝

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发表于 2008-12-30 18:52:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡火煮干丝
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: N& E  Q: @$ t1 g; \+ g+ ^. t* v
【主料】
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4 r# M+ D( E+ r, ~  c9 P' k白豆腐干100克,鸡丝、火腿丝各30克,口蘑丝20克,大海米5克,银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。
* u( L2 s, n* a' h! z) N2 I1 \4 e% N6 O
【调料】
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绍酒15克,奶汤250克,姜、盐各少许。5 k3 b' \9 O6 F! h  c

& u" K1 m  E- l* V/ m【制作过程】
! F8 x. A1 T3 x- _$ s% [+ |( O' V/ P: S& K% Y9 k3 G4 Z
(1)白豆腐干片成薄片,再切成极细的丝,用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。) J5 E! P/ _4 j( i$ F
) {0 z+ @7 l& m4 w0 A/ l
(2)炒勺内加汤,放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝,烧沸,用小火煨煮4分钟,放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝,再烧1分钟,出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝,装入窝盘中即可。0 y/ b* X5 m/ ^: c( {* X- f
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【特点】
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汤汁鲜美,清香爽口。( @( n4 D1 A" V6 h  l( ?# k, q
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这个菜体现了淮扬菜的特点:清淡而不失其味,鲜美爽口而不腻
发表于 2008-12-30 20:28:07 | 显示全部楼层
好多配料好麻烦,上次一个安徽朋友的妈妈煮给我们吃过,挺喜欢的
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发表于 2008-12-30 20:49:13 | 显示全部楼层
淮扬菜??没吃过呀,做做看
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发表于 2008-12-30 21:55:54 | 显示全部楼层
沒吃過....看起來不錯
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发表于 2009-1-1 00:24:55 | 显示全部楼层
谢谢分享,正在学习中。
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发表于 2009-1-1 07:22:59 | 显示全部楼层
有些配料没听过,好麻烦
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发表于 2009-1-9 19:20:28 | 显示全部楼层
喜欢就时喜欢啊......
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