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鸡火煮干丝 Y% `* g0 ^# }! m: ]
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/ u) g; M# H! F4 H/ J3 w$ P2 F【主料】% v9 X4 w, I+ Y
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白豆腐干100克，鸡丝、火腿丝各30克，口蘑丝20克，大海米5克，银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。; k( `0 X/ h, c6 w0 ?
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【调料】
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绍酒15克，奶汤250克，姜、盐各少许。
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【制作过程】* P, c. u8 ^. }8 ~! d V
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（1）白豆腐干片成薄片，再切成极细的丝，用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。- a, O9 |' m1 \7 L" v
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（2）炒勺内加汤，放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝，烧沸，用小火煨煮4分钟，放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝，再烧1分钟，出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝，装入窝盘中即可。
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【特点】* B1 g7 E/ W- u9 n, s( G) `; B
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汤汁鲜美，清香爽口。
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# s" @ \* k6 o4 G' _# W这个菜体现了淮扬菜的特点：清淡而不失其味，鲜美爽口而不腻 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-30 18:52:22
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淮扬菜？？没吃过呀，做做看