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鸡火煮干丝
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【主料】
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白豆腐干100克，鸡丝、火腿丝各30克，口蘑丝20克，大海米5克，银鱼丝、青菜丝、紫菜丝各10克。
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( `/ U# h1 l1 ?: b! ^) K) h! d【调料】
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* b% p+ q2 c7 V! B- X6 e- F绍酒15克，奶汤250克，姜、盐各少许。4 Z# X1 l5 H& g% y" e
: L+ |9 U" S8 x3 R1 A3 t& Q$ H+ c【制作过程】
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3 W, h9 T0 u4 d( K7 q（1）白豆腐干片成薄片，再切成极细的丝，用汤反复氽煮两次。大海米加少许汤、绍酒、姜蒸透。3 {8 O( f0 @6 U
. x8 ~5 Y( T+ P- ~; c" o3 f! i# U1 {（2）炒勺内加汤，放入绍酒、盐、姜水和豆腐丝，烧沸，用小火煨煮4分钟，放入鸡丝、口蘑丝、大海米、银鱼丝，再烧1分钟，出勺时放火腿丝、青菜丝、紫菜丝，装入窝盘中即可。
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" `5 V' R, h% v【特点】" g2 X2 [/ `; J, v8 v4 q% _
6 x) f7 c$ L, K1 _6 k汤汁鲜美，清香爽口。, R$ h9 O4 ]' c) a: w
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这个菜体现了淮扬菜的特点：清淡而不失其味，鲜美爽口而不腻 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-30 18:52:22
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淮扬菜？？没吃过呀，做做看