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以形补形,吃哪补哪

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发表于 2009-1-18 15:46:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、蚝油凤爪  J, y$ }# e. o8 c

8 p8 D+ L! A! f7 P  1。鸡爪洗净,去趾.开水下锅煮2到3分钟,捞出滤水放凉。! _$ N# V2 ~+ q
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  2。油锅烧热400F,鸡爪过酱油放入油锅炸至金黄捞出。( Z' [" h: C1 E- G2 s3 `  H3 U
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  3。放入凉水中浸泡4小时以上(泡到皮软软泡泡,就象广东早茶的凤爪)浸泡的时间可能与油炸的程度有关。
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  4。下一步做法就看自己的喜好了。% j: C4 L) P2 z' A7 f0 n5 D+ b

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" r, I- F5 y4 t+ D2 I  ]. r5 d  喜欢粤式早茶的就用盐,酱油,毫油,酒,糖,葱头和好了蒸;3 O! s( F* h) m

. v/ E. R) @$ p3 U  喜欢豉椒的就将豆豉,青/红椒,葱,油锅炒香,放入鸡爪,加盐,酱油,水烧干汁。
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" d& \1 Z1 s0 J$ A  这次做的是蚝油凤爪,用盐,酱油,蚝油,酒,糖,葱,水烧干汁.

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