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! u' j, `; a) d7 V9 h2 ?2 [饺子馅的做法一(三鲜馅)
' K6 F9 [- N& O 饺子馅料:5 b; c, q0 k( ?. `2 T- w% z
鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。
; R5 n! ~+ Z6 p! H/ o4 j9 B3 e 制作方法:
% ^% U2 H8 x& d( E 1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;
3 j8 ~8 L% I# {2 |1 D/ S: t 2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;
( r) K) c! P* U4 W6 y 3.冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;
7 B- N6 m( g( y) E/ c, l5 @4 T. [, z 4.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;
7 v" A4 k9 @. V7 x 5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。
, ~; s. u; g, m% C5 C( D9 C/ R& B 温馨提示:* c" F' A, a+ M
1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
. [: o2 k/ y# U# s 2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
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饺子馅的做法二(鸡肉冬笋馅), x4 m6 } M( ~! X3 d# ~5 l
饺子馅料:& p5 y4 B. O& F0 Z& h/ w# o
鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 L+ R3 y; ]: [+ B/ o# |
制作方法:
) Y0 }- w2 C, h; K/ q 1.将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用;
" U( N8 \3 T5 X" S) M 2.冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻;; S4 L. l. B" B
3.将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。
0 w: @! s: @5 ]& }- F7 N' u- o7 Y) x
饺子馅的做法三(鱼肉韭黄馅)% U" Y4 j/ |' l5 [$ s
饺子馅料:
; k9 D3 Q, V4 Y( b2 ~. m3 H, v 去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。* ]- v* m4 X% ^1 s6 ?% ?$ f$ |
制作方法:
. F& u5 F' H6 a5 c! q 1.将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥;
2 s/ t' c# Y. Z0 z3 y3 H0 E 2.将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎;' M: D) ]2 Y% Q- \) p' O# z' N
3.取深锅一只,放入鱼泥加高汤,搅开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打;
+ i6 m$ P. H9 H, P- t# ` 4.最后加入肥膘肉、韭黄,鱼肉韭黄馅即成。
, t" Q' @: f& O/ T3 v9 ?& P( h" r7 {6 k" @1 s* ?- {5 j! G2 D
饺子馅的做法四(香菜饺子馅)& q8 U2 n, K2 d+ T1 t
饺子馅料:
* N- ^# _: Q, v; W5 u 香菜250克,猪肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 ]- ^1 e, ~# S+ i, s
制作方法:5 X) ^5 z( e. N4 S* ]
1.香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;
/ G5 [, s# S' L+ p1 M0 ^ 2.猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀;
2 T2 x& K; e- n- W \ 3.最后加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。) Z$ l6 Y4 b( R. o) [4 S" S
温馨提示:' T& W: r, S4 u
1.香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用;
9 Z" {" i: F0 e" X/ m* ` 2.猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
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: v' H! U6 S- a' L0 P. r 饺子馅的做法五(西瓜皮饺子馅)
% t- b8 b0 c, w 饺子馅料:5 N& E5 L3 }, Q
西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。3 o+ g2 L: _' j5 D' q
制作方法:7 I4 |5 x! f' x
1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;! l7 C8 ^1 o2 T- ?7 @
2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。
9 G0 |0 Q. p- x5 O& v1 a 饺子特点:$ |5 X; O- Q# d' t+ b [$ }
做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 ) Q* ^, m5 ~1 x" h
温馨提示:& g- M7 r- H" i- Z
西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。
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* f; T( D; Q# `0 |& z3 ] a: w4 \' L' U 饺子馅的做法六
$ n/ M& q6 f; W 饺子馅料:
X6 J! y( \4 u A2 [9 ~9 R/ s 冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个。( P7 J- J7 I2 N7 ^
制作方法:# D' C& G1 G. {& v' G i/ y
1.冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮,煮好后捞出晾凉,剁成碎末备用;
6 t7 J9 }+ _/ ^ 2.香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;
: z# ~& s0 W. h+ a: f 3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅;8 U* s6 j" s% U4 v3 c: A
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
$ o) D' {* F# O3 ]5 { 饺子馅的做法七(番茄鸡蛋馅)/ C) [1 v! T/ m% r4 F$ t& g
饺子馅料:
) W* Q: S7 l5 @ 鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。
2 ~( M% Q# V& I& V$ G8 k 制作方法:
S$ o) z& x! H; _5 b5 { y- M" O 1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);# @! I0 ^* U1 o4 r& K$ y+ t
2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,番茄鸡蛋饺子馅即成;
7 A( h7 J9 O: c* q 3.快速包水饺,以防出汁太多。' t3 n' K; r; a' I' d: `5 s
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饺子馅的做法八(韭菜虾仁馅)
- M$ s n7 M& ]5 t! p 饺子馅料:* q8 f( L3 W0 c+ I' V2 b
虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克,姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量。2 k" N, ]3 N7 ]1 q# d C! a
制作方法:2 b1 U2 v9 z. G e
1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;
8 `' x; @8 a E* ~$ P$ {( M& e5 C4 S- u 2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;) j! v; t* p0 g9 l6 {9 z
3.将韭菜洗净切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀,韭菜虾仁饺子馅即成。! _5 E4 e% ?3 [
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饺子馅的做法九(牛肉馅)$ `* K1 G" \ u2 G) {9 S2 X
饺子馅料:
9 A% W" L9 ]+ H% y4 A4 H; S2 M 牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。
: j$ `+ g+ u2 o8 r0 J8 m5 A 制作方法:
( W* v: N# @. g 1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;
3 b J9 F1 M3 Z: K% G 2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;
) q% [/ g1 W2 w2 Z" U7 i! I 3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。* z3 w: Y/ `5 V" ^3 C2 Y: J
温馨提示:
7 X1 M/ F! b0 o9 G 1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;. y+ i1 O& X9 A: s g9 q
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;$ s) i4 v6 T# h2 y# w4 N; h |
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。, P# z" e* M7 p) O
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饺子馅的做法十(鱼肉馅)! q* S3 _- J$ l, ]5 V# {+ ]
饺子馅料:8 [' h4 {9 \3 P
大草鱼或乌鱼1条约1000克,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克。1 B+ C1 K$ S" [# `: c5 }9 o
制作方法:6 v+ G; W) |4 w$ V8 R
1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸,猪肥膘肉剁成泥,韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;# w. P$ }2 O& K- o
2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;8 |. V& i/ k* V' m
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,鱼肉饺子馅即成。
' N' c. e/ W3 f% W 温馨提示:
& O5 u ]; I! W 1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全,最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼;
& v* b6 T1 l* {3 x6 u: ~' Q 2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩;" y1 I1 U! e- Q( T. d7 f6 R7 G
3.韭菜只能最后加入。
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& R* q5 u5 [/ j2 I+ h& j4 J 饺子馅的做法十一(素菜馅)
# Q+ U3 N" m4 s# W* q) X 饺子馅料:9 d! c: E" T5 {7 K0 Z
大白菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,精盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精炼油150克。/ \7 i4 @. ^4 w* `+ b2 e; b8 _
制作方法:
2 T8 Z% c1 m4 r/ [ 1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;3 b* K! X$ Z4 g& w/ M2 Q
2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成。
4 _5 R2 `. A% u* G) P 温馨提示:$ Q/ X2 R+ d( |5 Y4 f9 V' u) l
1.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅,如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等;( Z0 E) G( P- ]
2.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。
1 x. z6 P" u! O1 x9 w, u7 H2 p, y& a' H. ^' x' X
饺子馅的做法十二(猪肉馅)
" p! h( {6 a! i8 }3 S! c$ l" b, i8 P g 饺子馅料:2 Y0 [6 ^& ]" Z8 N0 Z
五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。: M. d! v6 G0 A0 R# \# M9 V
制作方法:
% s2 ^! F* M3 l+ J* K! k } 五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 |
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