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2 J8 q5 Y2 @. d9 q饺子馅的做法一(三鲜馅)
/ U" O9 @) @# ]% g. a: L3 o 饺子馅料:
) J' z+ e& a7 J& q& M# ^ 鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。
0 G' p7 Z* Y- } 制作方法:4 i8 o7 ~9 D5 C! u. {
1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;& V* {1 a! k9 P6 z
2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;( t1 G2 q ^; a/ ~2 t4 s8 c* @
3.冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;
( _9 {$ u2 u1 n7 ^ 4.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;% M* P4 `/ B1 }, O7 c4 q; d
5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。
" R9 w/ @% n; }& r3 e; L; \2 x 温馨提示:
. F- w( f/ c0 b# w0 n+ p) ^ 1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
. {9 g- K' N. z1 n, R8 A u! w+ u 2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。
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饺子馅的做法二(鸡肉冬笋馅)# `' Y3 }: ~9 P/ l
饺子馅料:: h n8 w2 C6 ~* Z& A* Q5 N
鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。8 g& s( y3 A. H+ u+ X/ O
制作方法:
) @" L8 ? C) q# z1 ~ 1.将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用;$ p$ e6 C1 V( I# J$ K
2.冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻;
1 v' L9 ]' d( u6 z0 j# ` 3.将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。 5 o" N1 {" C- V+ E. G* |
$ K! b) i+ R( L; I& h5 A 饺子馅的做法三(鱼肉韭黄馅)3 f' p/ Z3 i, }
饺子馅料:; u. {0 M; m u; V( P8 p" K: l
去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
$ a5 B2 e, i% H/ \1 O- a/ f# I# z# Q 制作方法:
3 Z v+ v) ?/ `5 h8 b+ _6 r" H 1.将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥;4 S' Y0 H( H; ?+ u+ K
2.将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎;7 ]9 ~& |( ^1 n: w
3.取深锅一只,放入鱼泥加高汤,搅开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打;
7 b9 a, Q5 U4 O* r' S 4.最后加入肥膘肉、韭黄,鱼肉韭黄馅即成。" p' C0 X6 W+ K0 U- |, S
5 H$ M' P! F- G: {1 o 饺子馅的做法四(香菜饺子馅)
# `! M$ G, t, y0 M" R- @ 饺子馅料:
1 Q1 C' A1 d+ I( {& O 香菜250克,猪肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
5 [* C6 X ~0 ]+ _$ i) ]' g& ? 制作方法:
0 s# o0 W% w' k6 g& x 1.香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;5 X$ f# C+ y7 g- f
2.猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀;/ B4 b+ {, J* ]1 e1 B
3.最后加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。/ y) ]5 W2 [& b; |% d- d8 {
温馨提示:
9 P* d+ c# M# g$ ^" g4 o 1.香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用;
- ?* Q2 A' b8 D/ `5 \1 n 2.猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
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9 Z7 y! R# [6 O: l+ Q 饺子馅的做法五(西瓜皮饺子馅)' L5 `! T/ g. T0 B: Y
饺子馅料:
L4 [; ~: t& G9 Z 西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。) X* \( s: C9 ~& _: W
制作方法:
7 f7 U8 V# v' [ X3 G% A8 E" B 1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;
5 C! m9 D( D- a) Q2 _# S# [ 2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。/ ^$ j: Q i- C; A
饺子特点:
3 w3 C- `" c9 |" ?; B" x- H' h7 F/ D 做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 . o; \7 Z# t9 X7 T, k \
温馨提示:
& O$ ^7 e/ ~, g, Z$ [ 西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。
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7 b( m! _* Q5 ]. Y, j& |' S 饺子馅的做法六+ N& Q) r% ^" L2 @2 @( P5 n
饺子馅料:, R0 X, B) N* e' @. M/ h! E% l0 m
冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个。
[$ c) b& E1 W5 B 制作方法:
. ^9 N1 R" i$ F# L6 I 1.冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮,煮好后捞出晾凉,剁成碎末备用;2 K j! Z3 \: c) G: L
2.香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用;2 G5 X0 m0 o2 e8 z* s7 I; r6 |7 K3 Q
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅;
8 p$ V; _! t8 I6 E1 Y2 L 4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。% Q) s% `5 N3 r f$ n _- O% z
饺子馅的做法七(番茄鸡蛋馅)6 h# h7 G- N$ K8 q
饺子馅料:6 L5 d4 A! C1 G0 g
鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5克,盐6克,香油10克。' l$ f5 _& r) j1 _1 v5 V
制作方法:! w& e$ E6 }8 p
1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);
$ f8 m; @7 M1 p4 I0 i7 N 2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,番茄鸡蛋饺子馅即成;/ r' }) X" x" @( I9 G, b8 t
3.快速包水饺,以防出汁太多。0 O9 O" @- }0 K
, P" p, D$ X+ q& ? 饺子馅的做法八(韭菜虾仁馅)& r4 K5 G; T& s( R [5 t
饺子馅料:; ^1 q. S' N1 ^- p4 y% p/ c
虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克,姜末适量,盐,味精,老抽,生抽,五香粉少量,花生油适量,香油少量。# Q$ H/ D5 o2 B @6 \
制作方法:
" ]% _7 p A6 i/ g! ~+ z 1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;
5 j' c' o1 M7 t5 m8 j7 B( D) e; s 2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;$ w9 \$ S& H0 h+ }& O
3.将韭菜洗净切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀,韭菜虾仁饺子馅即成。
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7 |' g4 j5 e! l2 |4 Z$ _$ C' L: A 饺子馅的做法九(牛肉馅)& O$ A% l, p8 o. E8 \, W
饺子馅料:: i- L. l. i, F5 ~, a1 Q
牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。8 h. e0 v" W; E8 g, ^7 i* e
制作方法:; x4 {" Y! a5 f5 T4 T
1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;& J, g% _& |6 r9 ^" D6 P
2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;# n2 O& V, a) s; q: w7 k3 L
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。' x8 r& R0 b/ m4 N. G
温馨提示:5 l+ i6 a0 P2 W/ a, |4 ]& ]3 n
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;
; {1 ?( k: F: ` 2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;8 u, V4 d& i: k$ @
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
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饺子馅的做法十(鱼肉馅)
7 S; U8 j3 E" G. N0 z2 r 饺子馅料:
& o4 t# D$ S. z* P& D 大草鱼或乌鱼1条约1000克,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克。
- ~! s& Z& Z! h2 K" g 制作方法:- q0 X2 W, v" h7 T
1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸,猪肥膘肉剁成泥,韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;
4 g/ p# Y% i" z! F* M 2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;
1 c6 D8 o& t* t 3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,鱼肉饺子馅即成。
! n# l8 c( V. _8 D6 S O0 V# h' f 温馨提示:& {& @6 z4 V) q1 s' A, l0 [# ^
1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全,最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼;
4 l* E c( y$ J5 m f& T1 h8 N9 T) _ 2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩;, w- Z1 d' H' m* l7 T' h
3.韭菜只能最后加入。
) \' X8 P N9 V% U: w1 p& P# G6 H' S G! g+ X! P% [
饺子馅的做法十一(素菜馅)
, \$ Z3 _/ W" F7 q/ G) p$ d 饺子馅料:
! c( `. p3 ?$ I' M) J 大白菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,精盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精炼油150克。' y/ m+ o) X. z/ V; ?
制作方法:
+ {8 c8 z9 t! z( ?& S 1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液;7 j! d' G3 K+ m* j
2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成。
. b7 R E/ X( C1 k% y* ? 温馨提示:; C5 \1 R+ `) u8 i9 X5 F$ S% h8 }
1.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅,如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等,如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等;: a5 y! m! \- `0 w/ d8 o' [) \
2.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。! j" R( b* W$ ?8 n5 h
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饺子馅的做法十二(猪肉馅)
6 s S$ z2 o6 `, t9 f) a% w1 y 饺子馅料:
8 n0 K5 H* J6 [/ a 五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。* c+ B5 v" J# B' c
制作方法:! p+ q! r1 f. G/ o7 ~' Z2 }0 V
五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 |
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