口水鸡

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　　"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。
　　不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。
) \" S1 o. G4 ~; N" i[编辑本段]用料
4 m( l. w' n& r/ w# U' [* @% R　　1.乌皮土仔公鸡1000克；
　　2.花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
[编辑本段]制作方法
　　1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。
" W% e  r9 ?7 F8 i! X& O　　2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
　　3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
[编辑本段]特点
' |$ m5 b) x5 @# H9 @, U: A　　此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
[编辑本段]工艺提示
6 e; C) |: \* x4 ^) ]　　1. 制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
0 ^( ]! K: {0 B, U3 u( _　　2. 根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。
[编辑本段]食谱相克
　　公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/langcaipu/2007-12-02/aefff4ab87747490105f5e841b80bd56.jpg

range.h

正宗的口水鸡不知道啥味道，上海的川菜馆里这道菜都偏甜，不知道是不是改良过了

aigege

2# range.h hao 1fuza 1a 1

新窝

饿了 怎么办？？？？:380:

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很详细哎。可以照着做一做哈哈。。

我的马甲

一直对口水鸡，很有爱啊。:380:

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哈哈。回帖要积极嘛

jonesjack

昨天刚吃过~~~~~~~~

幽行菲雨

如果有图片的话,就更馋人了.....