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口水鸡

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发表于 2009-1-24 19:20:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
  "口水鸡"这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。
& {5 ?8 I. k# e  U  不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。6 M& n, S7 \  Z$ R* _! N) v/ `
[编辑本段]用料
& C1 R: x6 Z' P* r  a3 u  1.乌皮土仔公鸡1000克;
$ q& b* x& f% M" S3 k" p# E. n  2.花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。! x6 O  v- Y+ {2 a# X& R
[编辑本段]制作方法$ W9 n* N( ~  K, r
  1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。: s5 @6 r! e4 W, y! [
  2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。 - i' {) _" s* k
  3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
! `  g3 g6 q" c. {[编辑本段]特点
. i1 T1 K8 d! Y% @& M  此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。
; G' X; B& q( ^5 P1 w# X# O[编辑本段]工艺提示
9 ^/ P+ o/ c0 ~3 n5 h- Z  1. 制红油时,如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。
% d7 \( }8 L3 H/ s5 L  2. 根据自己的口味,可以配一些香菜、香葱、芝麻等。
7 [, d# q- c6 {) G+ e[编辑本段]食谱相克
3 r" S  T9 f! \) c  F5 x  公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/langcaipu/2007-12-02/aefff4ab87747490105f5e841b80bd56.jpg
发表于 2009-1-30 16:21:01 | 显示全部楼层
正宗的口水鸡不知道啥味道,上海的川菜馆里这道菜都偏甜,不知道是不是改良过了
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发表于 2009-1-30 18:10:39 | 显示全部楼层
2# range.h hao 1fuza 1a 1
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发表于 2009-1-30 23:21:13 | 显示全部楼层
饿了 怎么办????:380:
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发表于 2009-2-7 05:28:12 | 显示全部楼层
很详细哎。可以照着做一做哈哈。。
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发表于 2009-2-8 00:25:30 | 显示全部楼层
一直对口水鸡,很有爱啊。:380:
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发表于 2009-2-18 08:27:00 | 显示全部楼层
哈哈。回帖要积极嘛
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发表于 2009-2-24 23:06:43 | 显示全部楼层
昨天刚吃过~~~~~~~~
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发表于 2009-2-25 10:55:57 | 显示全部楼层
如果有图片的话,就更馋人了.....
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