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"口水鸡"这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。
4 T2 D; l3 R% h( i: ] 不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。
! T; l3 ^- L1 O7 r[编辑本段]用料
1 i# H4 d! q$ D3 ` 1.乌皮土仔公鸡1000克;3 t. |% k% M6 Y7 J
2.花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
* [7 Y3 f/ w/ ^4 g[编辑本段]制作方法
1 O! f% @& C) K @7 Y 1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。0 [$ D! W2 @0 ?3 n; J
2.锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
; K% u, H E; s% s 3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
! F0 ]2 p* o1 ?" i8 y[编辑本段]特点
7 m, L6 d) {+ \( X+ ?/ ^+ Y 此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里,味压江南十二州"的美称。
7 m5 `8 d: S/ j# L" p/ C[编辑本段]工艺提示 t6 v2 z% o; E1 t
1. 制红油时,如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。
3 h' b3 ?, y$ g* m0 N) t# ]% F1 f 2. 根据自己的口味,可以配一些香菜、香葱、芝麻等。4 d" k( d9 }. f& y& o/ L, r& W( B
[编辑本段]食谱相克% ]2 E/ e% P& l4 y5 ]: G
公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/langcaipu/2007-12-02/aefff4ab87747490105f5e841b80bd56.jpg |
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