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茄汁烹鸡腿

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发表于 2009-2-6 13:55:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
茄汁烹鸡腿的制作材料:
+ Y5 U9 Y2 b& K8 |7 ^主料:鸡腿1500克
  F7 I1 a0 ]6 m: ?5 p辅料:洋葱(白皮)100克,香菜100克,& v1 A5 I9 u! U' K3 t% ]: _
调料:鸡蛋清50克,花生油100克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,番茄酱100克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克
; k) u" d6 p. l) D6 t茄汁烹鸡腿的做法:
# c5 `& r3 O4 C1 G& Z1.元葱去皮,切成米粒;葱和姜拍破;香菜摘洗干净;用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。- a# b  J0 P' z7 j' L
2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时,上笼蒸八成烂取出晾凉,裹上鸡蛋浆。
5 k) R0 Q7 V5 N1 j1 Q, b3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。
/ x( R. p' a8 V: u4.锅内放入油烧七成热时,将上浆的鸡腿下入油锅,用温火炸酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入元葱米炒香,倒入鸡腿,随即冲下兑汁,使鸡腿裹上汁,淋香油,整齐地摆在盘子周围,盘中放香菜即成。
3 H: S, w4 d0 i
0 U2 J+ Z8 p* Q$ v- C" i& w" Q( O
茄汁烹鸡腿的制作要诀:1 O% v; w1 k& S7 d# s# w6 I& r
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
 楼主| 发表于 2009-2-6 13:55:21 | 显示全部楼层
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
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 楼主| 发表于 2009-2-6 13:55:48 | 显示全部楼层
色泽美观,甜酸酥香,美味适口。
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发表于 2009-2-18 08:28:10 | 显示全部楼层
哈哈。回帖要积极嘛
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发表于 2009-3-13 17:27:14 | 显示全部楼层
口水都要流下来了
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发表于 2009-4-8 13:44:54 | 显示全部楼层
非常有用,谢谢楼主了
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