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茄汁烹鸡腿的制作材料:3 N. ?) F6 S9 f: Q% U6 |
主料:鸡腿1500克
$ e7 r1 M( J0 E# q+ g' A. B辅料:洋葱(白皮)100克,香菜100克,
J* E# y8 c& p& e ]9 S调料:鸡蛋清50克,花生油100克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,番茄酱100克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克 2 c$ ~' b* U, L4 W; R. h
茄汁烹鸡腿的做法:
- h5 o' P- s) L' b; K1 C, |1.元葱去皮,切成米粒;葱和姜拍破;香菜摘洗干净;用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。
( b7 M! P1 N9 R- ~: o! f2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时,上笼蒸八成烂取出晾凉,裹上鸡蛋浆。
% i- k! b' u) J: @! B% G5 \3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。
7 |- b) u- G' Q/ _. O4.锅内放入油烧七成热时,将上浆的鸡腿下入油锅,用温火炸酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入元葱米炒香,倒入鸡腿,随即冲下兑汁,使鸡腿裹上汁,淋香油,整齐地摆在盘子周围,盘中放香菜即成。
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6 _+ s" K( Z" ` G茄汁烹鸡腿的制作要诀:+ S' _) H7 h% E; I2 d4 z1 c
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 |
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