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茄汁烹鸡腿的制作材料：
% @& R7 o& ?! W" D8 e主料：鸡腿1500克' N8 H( O$ w5 l0 s. e! m8 t' E
辅料：洋葱（白皮）100克,香菜100克,: d! f0 a- K, Q/ ^/ \
调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,番茄酱100克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克
) B* s) R0 z6 ~# o8 K: v0 g茄汁烹鸡腿的做法：
# d) Q8 ?3 [6 w0 G# K: b8 p1.元葱去皮，切成米粒；葱和姜拍破；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。3 Y8 s# N1 h) U* D5 t, k6 x ]
2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。
& V6 | p* U! Y7 J7 f# L3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。 q6 [+ k8 r- }" c( _
4.锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒香，倒入鸡腿，随即冲下兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，整齐地摆在盘子周围，盘中放香菜即成。: ~0 n: G+ J: ~ [5 y
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1 w& C+ ^6 i4 q/ z# u, [茄汁烹鸡腿的制作要诀：
0 U+ [! a& d7 U0 p$ ^' Y6 Z因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 |
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狗仔卡
发表于 2009-2-6 13:55:01
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