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茄汁烹鸡腿的制作材料:
7 [! M/ x6 H+ y+ Z- G x; ~9 x主料:鸡腿1500克
6 x; H+ S; q' J* P, |! J( Y* ~8 ]. t! q辅料:洋葱(白皮)100克,香菜100克,- @/ {* G0 ]6 x i9 Q3 q- K
调料:鸡蛋清50克,花生油100克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,番茄酱100克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克 6 N- H& V+ q9 d, K. Q" [
茄汁烹鸡腿的做法:$ j, C) o8 x6 R5 e
1.元葱去皮,切成米粒;葱和姜拍破;香菜摘洗干净;用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。8 }6 E. e, M" K' R K, y- \
2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时,上笼蒸八成烂取出晾凉,裹上鸡蛋浆。 ; d M: Y3 G: ]1 M
3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。
1 }3 ?9 r! U, K7 a5 f+ ^$ }& ?- ?4.锅内放入油烧七成热时,将上浆的鸡腿下入油锅,用温火炸酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入元葱米炒香,倒入鸡腿,随即冲下兑汁,使鸡腿裹上汁,淋香油,整齐地摆在盘子周围,盘中放香菜即成。
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茄汁烹鸡腿的制作要诀:8 M4 Q) k. i/ v2 R. r/ h3 f" M, D
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。 |
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