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茄汁烹鸡腿的制作材料：+ g4 j% U- R& e% W1 o
主料：鸡腿1500克
! F3 S0 a5 V) I$ |2 Z Y辅料：洋葱（白皮）100克,香菜100克,
" k( t8 |9 c& M7 s: q& B. g调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,番茄酱100克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克 8 Z4 C- g3 r. B. i6 B6 J( p4 k- Y
茄汁烹鸡腿的做法：
! g: F& k" F& i- O' A+ l# E4 J x1.元葱去皮，切成米粒；葱和姜拍破；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。9 F# a8 M7 k; R6 @
2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。
0 I: y- f! F5 n8 O/ @3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。0 H9 h/ J( O, l1 v- P9 O1 _
4.锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒香，倒入鸡腿，随即冲下兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，整齐地摆在盘子周围，盘中放香菜即成。
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茄汁烹鸡腿的制作要诀：
- X1 ^3 H5 O- D- G/ l0 |! v i, o6 c因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 |
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狗仔卡
发表于 2009-2-6 13:55:01
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