湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
, ^8 C, A6 {& J; y8 V5 m1 X青蒜 25克。   
辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
+ _7 @2 v( D' b9 A7 n( L+ m特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。



  Y1 ]. `- M# |5 g! k# X操　　作:
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     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
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1 a* K8 `) N% v! o8 i     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

) _: Z2 S% K$ U     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
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$ X4 P# R& ]" a* ]. C4 v8 j. X     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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# ^% R# h7 }9 h     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
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     7.干红辣椒切细末；

     8.青蒜切成3厘米长的小段；

     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
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6 {3 f/ C9 C* Q" @2 J1 n    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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贴士：
7 ^- Z+ j5 h0 \; B    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。