湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
青蒜 25克。   
( ?4 P1 p' b# E0 e3 `辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
. Z; T8 B  k# W; D/ a特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
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- W+ r$ K2 J8 I+ O. u' Z操　　作:
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2 t! l9 B. o8 U+ i! y' z     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

2 [1 j/ o* ]5 v$ n/ |5 z8 q  [     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
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' ~. G) d! A, ~6 d+ j( C& F. x) _     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

5 O4 n2 c/ \* R2 p! P. h     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

     7.干红辣椒切细末；
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     8.青蒜切成3厘米长的小段；

8 l8 p1 q4 D% i     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
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    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

) F7 [( `9 E6 r+ P    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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贴士：
    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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3 t+ d8 D$ l; a* F+ z0 X# |1 m    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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" X  B( J+ g9 ?4 {    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。