湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
7 p7 W9 |. y( }青蒜 25克。   
辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
6 V5 P& B7 ~/ b4 o特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
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操　　作:
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: X3 ^# j( z0 c. t0 i8 ^/ P     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

  i# F9 A: B$ E6 t% H7 H4 `, `( t8 J2 x     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

  ^- _* p2 ^0 N) k; d* y     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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+ l; j$ w0 }+ o# o     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
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     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
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1 m) _! `" Y  c0 M; \% V     7.干红辣椒切细末；

     8.青蒜切成3厘米长的小段；

6 K  K. `! h) Y     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

5 J7 {" K5 |5 d0 h, ?& I* D    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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- b  }! F  L+ e贴士：
. f2 m" ^6 r' G* i: l& u    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

) H; y' I2 y" d    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。