湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
, R) x. p# m- S青蒜 25克。   
% Y: K1 H" P6 g6 o. m辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。



操　　作:
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3 z2 v6 K( q6 A( Z, Q* O     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；
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; ]1 h6 Z8 P6 a6 m# r# y( R     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
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     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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" t* N9 T7 h; x5 }- b  I     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

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% u, {! }! i! t! u     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

     7.干红辣椒切细末；

     8.青蒜切成3厘米长的小段；
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     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
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3 l* A# J) g$ D' ?! n% B1 |6 q    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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贴士：
+ I4 k% f' I; @5 r) Q0 o    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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& Q7 W3 H7 U- H  q" n% u    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

$ H, Q5 \2 ~  e+ i( A- Q; j: ?( u: d    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。