湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
# w, ~/ k- W) n+ Y6 U青蒜 25克。   
辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
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  ~5 E! @  h# y. H2 r操　　作:
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     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

" l( K* c" W  U* K  L     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

) P$ R5 I3 w' K4 U# ^     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

/ C+ Y; \. Q2 n3 N- q4 ^     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
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- `$ b' z6 P( }  f     7.干红辣椒切细末；
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     8.青蒜切成3厘米长的小段；
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5 Y/ x0 R$ Y9 h     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；
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+ Y; J4 t  i( P, o5 W    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

6 W2 O' ?# Q) y6 E/ G" h7 ~) P% N贴士：
& c( W: h6 B# i- C9 ~+ `( u1 c    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

/ |1 k5 o: Z7 ]: U    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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. Y' E2 ]0 S0 {2 j% |    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。