湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
. I" B: g- s' I8 g! Y5 [+ {青蒜 25克。   
辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。



, M3 C( h% W8 K& i& w) [操　　作:

     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

- m$ f4 I" b) u( N# X% |     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；
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     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
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     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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+ i" s: F9 c0 o! F& ~4 p  [     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
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& p! _! I0 I$ a) A     7.干红辣椒切细末；
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( Y' A: ~# |7 e& h, y1 L3 g     8.青蒜切成3厘米长的小段；

8 B6 {$ p$ D5 ^) b! j0 ~     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

/ B# a: b: O% t/ u    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

贴士：
  t# R. i+ d8 {/ \0 F# i+ x0 o8 L: |    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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+ n6 X# m" G4 q% Z" u: L    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。