湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
青蒜 25克。   
- K3 {( O- |8 ]辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。



操　　作:
# a- w! `, d& q0 J3 ~8 ?. g5 Y
     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

3 R4 H  n: {0 u0 p' e3 x1 F     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4 x# {( L' J' K( w
. _( ], r  ]7 Y- t     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
$ H7 }4 Z; L. \" y" O9 N& o' K
3 C2 f5 D- z. F8 T% z7 S     7.干红辣椒切细末；

! W/ p! T7 f) p" ~( r3 l     8.青蒜切成3厘米长的小段；

     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
; v2 U: L& S: Y8 \1 I
贴士：
    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
! Y' H+ t, m. b
    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
+ q" D1 f9 ]' j
' M0 a# h$ k; @4 _$ O    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。