湘西酸肉

waha666

配　　料: 猪肉(肥) 750克。
5 F9 h! S# I- M0 D% ^青蒜 25克。   
/ \# c& w7 _3 {) ]0 g% |辣椒(红、尖、干) 15克  花生油 50克  各适量。
! L, o3 Y9 x+ E5 C: e% R特　　色: 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。


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/ J" ^! Q$ ~( o5 ^$ b9 ]0 c操　　作:

- ]! U, G2 s( l/ B     1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

; h5 D' \4 N5 A7 p6 N) Q* j# n( `/ I     2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

     3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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+ s0 r3 i* s$ ]5 d     4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；
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0 ^  N7 }( N3 _     5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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     6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；
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1 s4 }( `; Z& }: s     7.干红辣椒切细末；
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     8.青蒜切成3厘米长的小段；
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* s& N  j$ \) o; u1 M     9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

) b) c) }- z" G% y    10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

- W" D0 U& }& x    11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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贴士：
    1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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    2.炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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; s) P2 i) T6 f2 L    3.肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

mick1235

看起来很不错，谢谢楼主的分享，我会做出来看一下的了。