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谁知道虾的作法

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发表于 2009-2-18 23:51:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
谁知道虾的做法,要求即简单,又实用,做起来又快,而且不麻烦还好吃的方法吗?注意,不要写水煮虾什么的,谢谢
发表于 2009-2-20 10:52:56 | 显示全部楼层
我只小的 水煮虾。。。在不最简单的,脱水以后放糖和酱油?
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发表于 2009-2-21 01:14:38 | 显示全部楼层
油焖大虾
; R" R4 X  e; s) q  |" h. q+ U: c7 D% [
  菜谱原料:7 u( C1 F$ \' F" |
  鲜大虾10支(750克左右),鲜心里美萝卜1个,香菜100克,烹调油、香油、黄酒、白糖、盐、葱姜末各适量。. u& P3 w  P1 Z  Y4 n( U
2 w) s. l2 b7 i# ]$ {& W$ w
  制作方法:& w7 X+ e+ l$ }6 b
  1.大虾洗净,剪去虾枪、须,去净头部砂包,从背片开浅口,取(挑)出虾线(砂肠)后码入盘内,萝卜洗净、削刻成花状,香菜择洗干净入净水中浸泡,待用;/ U0 l7 L* r% E. y
  2.炒勺上火,加入底油,下入葱姜末,煸炒后下入大虾,边煸炒边用黄酒手勺按挤虾头(使其虾油溢出),烹入黄酒、下入清汤、调料,用中火煨烧入味后收尽汁,淋入香油出勺,码入盘周围,盘中央摆放香菜、萝卜花成完整图案,油焖大虾即成。+ n, U0 U9 h5 W' ^

0 M: y4 [0 g1 D% K  成菜特点:' d+ N5 |; k0 G9 P
  大虾艳红油亮,图案整齐美观,质地鲜嫩而脆,味甜鲜微咸,回味无穷。
5 m& Z$ y. g. |! y& c- t6 K7 m7 t3 K( c3 S, `3 h1 }5 B- ]
  菜谱功效:; S8 o% V' `6 x8 I
  补肾壮阳,益气开胃,补脾益气,润肺浦燥,生津止渴。7 C4 d% u& o/ c# B

( Z% g+ B3 j8 M2 m" O  烹调技巧:
6 r! v; t6 D% {' f  b* K% C1 ~' _  1.大虾选用必须要鲜,加工要精细,加工时要先清洗后加工;
) D, y8 p" ?+ [6 T) ]  S( p  2.煎焖时要严格掌握火候,调味以甜鲜为主,成菜油要少,装盘要美观。
* D9 d3 N5 {$ Z
虾子茄段 
6 a% \. C% ^5 M2 v5 ]: S
! o0 n! Y$ k) d+ ]: [0 J  【特 点】 虾子鲜香,前段绵糯,素菜荤烹,清鲜爽口,夏令佳肴。
* ?7 b1 N- P6 J& I    【原 料】
- I  F0 M1 j% g" t5 m4 u 鲜茄子750克。 水发香菇30克、干虾子5克。葱段2克、浓汤150克、湿淀粉5克、精盐1.5克、酱油7.5克、味精1.5克、芝麻油10克、熟猪油1000克(实耗油75克)。 ! [4 Y! j! h: k6 G  F
【制作过程】 - |: @, D, M5 U- X
 茄子去皮,切成5厘米长的段,两面剖斜刀。水发香菇切菱形片。锅置中火上,下猪油至四成热(约88℃)时,下入前段,将油不断翻淋,温炸至前段绵糯,倒入漏勺沥去油。原锅留油15克,放入葱段们出香味,倒入虾子,加浓汤,捞出葱段,放入香菇与前段加精盐、酱油,待汤剩一半时,加入味精,将湿淀粉调稀勾跑马芡,淋上香油,出锅即可。

& w( J3 ^/ n% j" I/ H0 m
" b) Q5 y$ ?) U" Y+ |6 n) @
$ b6 \1 J/ n& a1 A[家常菜菜谱]虾的做法10种9 c* p/ o6 Y* P- Z0 \2 C
7 P2 f4 g, ^; [9 a1 J1 O& r- K% B
一、【菜名】 番茄焖明虾
  x% M: A. P) W# b7 H【特点】 鲜辣味浓。
$ F* o. P3 i& e【原料】$ [' b7 M8 u; @) P6 t2 N
原料:明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。+ k4 {2 h2 F  h; ?- F& c) o
【制作过程】
+ ?. I* @+ j$ T7 n" K   1.将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段葱头,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用.
- x2 E9 i. l% u$ |4 Z- P( I     2.把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头,蒜末炒至微黄,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用.   
" G! Z$ i; r! Y& a) F6 z二、醉虾的做法
7 e: N( a' `( T8 V7 x- R% {6 k* I    1、南卤醉虾 基本材料
! p$ l4 P6 h6 a3 S, c. t    鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
0 W: Z4 y. v$ \. _) Q: ]    2、杭州花雕醉虾 花雕酒作为主料,加上切得极细得葱、姜、蒜作为辅料,放上盐、味精、糖、地产的腐卤等调料混合在一起调匀了,放在一边醒上一会儿,再迅速地把鲜活的虾倒入其中,然后迅速地盖好盖子,虾在融入了各种味的酒里被麻醉而毙,趁着虾还没死,端上桌来食用。7 p) ^9 A* c" u* _9 O0 ]. D5 u& d
    3、彝家花雕醉虾 将500克刚从湖里捞出来的活虾洗净,准备400克陈年花雕,500克高汤,还有粉丝若干,姜丝、冬菇丝适量。透亮的玻璃器中,虾子醉卧花雕,再倒入高汤搁酒精炉上烧开,揭开盖来,自然美酒飘香,诱人开胃。这时还不能急着食用,把醉虾捞起来,把粉丝、姜丝、冬菇丝一并放入煮沸,将汤一一分盛在小汤碗后上席。这样的美食,吃来虾肉爽滑,酒香浓郁。$ j8 m0 k3 _# `) z/ n# J8 v9 f
    4、火焰醉虾 原料:鲜活基围虾(或者鲜活青壳河虾)500克,广东米酒750克、杞子20克、川归5克、熟酱油30克。   " V, x4 a; E# J" ?/ ^8 y: w
制法: ; L% M  t7 X! c5 y
       1、将鲜活虾剪去须与脚,用清水洗净、沥干,中药材也用清水洗净。6 z/ I7 q& c5 B# r7 y- \
  2、取用耐高温玻璃锅(或电饭煲)一只,将河虾放入锅内,加米酒500克,加盖,将虾醉约5分钟左右,放入中药材,另取一只碗倒入250克米酒(或玫瑰酒),用火柴点燃后,揭开盖倒入锅内,便火焰四起,约10—15分钟后,待虾体变红,肉质饱满成熟,就可捞起,由食者边剥边蘸着调料吃。    
! r* Z' `* V8 ?7 i$ E  三、韭菜炒虾肉
- j) I, m) I0 P1 C! c4 X  2 y) `' I) x' t* C7 f. z2 J
  原料:韭菜适量,鲜虾250克,生姜3片。- S: x4 ?# g2 Z& Q
  % i  X8 j! S: h6 ^  }* ]
  制法:将虾去肠去壳,爆香姜片,放入鲜虾炒熟。韭菜炒妥,与虾一起上碟即可。
" N% `: Q8 ?6 t8 ^9 A/ g  8 o% }9 y* B0 k* R7 @; f
  
4 `, y8 a/ {6 E# K  
  G- O# I; E1 V8 K$ p, B  四、蒸虾仁, H. G8 H9 A; C+ ^6 i
  
( u/ r" Y8 k7 j0 P/ r6 U1 h  原料:虾仁15克,海马10克,子公鸡1只,调味品,清汤适量。
; |4 i: Z4 M* R    V' e2 X- N- p: {3 ?$ \
  制法:将子公鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,装入盆内。将海马、虾仁用温水洗净,泡放在鸡肉上,加调味品、清汤,蒸至烂熟即可。
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4 g' B, }* s5 A  h* B  
& I& r. w" R  I, }  0 [& m" [+ T  v: u  M1 v
  五、米酒炒大虾9 C/ S; p1 S3 F4 v- l0 o" o
  . [. R. q! }. a: B8 w2 c
  原料:对虾300克,米酒适量,生姜3克。
6 |7 E1 B. T4 I) O  
' ~- H( _7 ]) C! K  制法:将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出,加油、生姜猛火炒熟,调味上碟。9 K+ g# Q: J; i& O
  + W. L% [& z7 w9 R$ J
 % L/ z7 ]% P4 R" n6 d0 O
    a& G: V. j4 t6 _) Z- c
 六、 仙茅虾. [8 U0 k# n3 U! t" Y
  
/ X$ y. u2 @+ j2 x: n7 r# D4 _8 K( l  原料:仙茅20克,大虾250克,生姜2片,盐少许。+ z1 j: T# B( L7 R: l% I
  ! b1 V0 I3 e- ~. S' U; P  H; B& s
  制法:仙茅用清水洗干净。大虾用清水洗干净去壳,挑去虾肠。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲内,加水适量,中火煲1小时,加入盐少许即成。4 @- L2 r' r) R2 N- n
  
8 N* {- \- {4 K) L" R1 d   大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量
+ r* K2 x7 W  o, a七、焖大虾的做法   配料:9 p) o* |# `. K) ^  T5 P/ r
    大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量
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9 ?5 {2 X( ~( W5 }! Y做法:( F6 x2 C9 j2 G
    对虾洗净,去沙线、腿、须;葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾;大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成    6 v0 a% @) k( [) |
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八、香辣虾的做法  % P' t! `& f( {% R3 X9 C2 a
    原料:
+ V% V  I% G6 h4 ^! h    明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。
6 c4 `8 }  ?* |& R# B调料:
# T- m( S9 O3 X: v6 f    盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
* M8 Y4 g% W3 ?0 R& `, y( U, f; o
5 m( C/ B; K1 e制作方法:
: x. r8 N1 P) _  (1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
* J) X. O$ s# x% g, G  (2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。% ~" [9 O8 q, \; d$ ~6 S
  (3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。
) \) N, c# Z* J; M+ m' Z1 U! M( P; Z$ J
3 a4 u( ~6 U6 r4 `9 G制作关键:$ p& y& G6 l6 f6 d3 P
  (1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。' r% S& ~( n9 e, }9 p: ^- w
  (2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。
4 l/ G0 r7 W9 Q  b! w- R2 `  (3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。
6 s2 M9 T. u, u( ~3 J  (4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。
7 f7 r- S# p7 \; S  (5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。( d6 R6 w) x  @  G

7 P. g7 @$ T' J& h9 T0 K( o  Y6 L7 q3 J* K4 m
九、椒盐大虾的做法   原料:6 Y; `6 |" r# ~) D0 Z, h0 a
    大虾,葱,鸡蛋
9 N" p- l  L# e" D4 ~+ u' P  R3 @7 d调料:' I9 f7 |+ l1 m1 o# {- h) s4 Y
    生粉,盐,椒盐粉,蒜粉 3 s$ C- E& N+ [, K! Y' o

* M/ M+ x: e$ F# q3 w* f做法:
& G, q; Y& \( b' f    1.
0 _, z6 r4 \; `;大虾去头去尾去泥肠,洗净。加盐,蒜粉,葱丝腌渍片刻。 . A! P# F: K5 r& h- ~
    2. 2汤勺生粉,加少许水以及一个打好的鸡蛋,搅匀。再加一勺椒盐粉,搅拌均匀。(蛋糊不要过稀或是过厚。)
% e% [# ^: E  @/ [! q    3. 将腌渍过的大虾裹上蛋糊。 坐锅烧热油,大火油炸。炸至两面金黄,盛出装盘。% W! X7 c3 j1 |4 D9 }

0 a; I' V" a( {2 p# q6 q说明:3 _0 g( ?* C) ?+ t
    喜欢辣椒的话可以将青椒切碎,裹芡稍炸,然后洒在炸好的大虾上,我嫌麻烦,就省却这一步了。
: w0 }4 S7 d! Q% g十、蒜蓉虾的做法   料:
' }. o, l5 U. B# \# X- {    新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许。
' V1 R* A/ R) b8 Y6 R调料:
8 C$ Q3 Y, o0 R0 k+ g5 b! T6 k5 S    绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.。
9 C8 J4 v1 k+ T9 `. b
; B& X9 m0 k- m% C/ {做法:4 g' c7 j; L. ~/ M% y
    1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
" R4 O5 g& f+ S) o4 K    2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出. 4 Z4 e0 x4 X9 u( r
    3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
) n0 g; n# Z2 i3 c9 C    4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
# F) q5 j3 h. P$ e2 B$ r. S: Q: B    5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。
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发表于 2009-2-21 10:20:27 | 显示全部楼层
新鲜的虾用水简单猪一下就好了 很鲜
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发表于 2009-2-21 22:54:41 | 显示全部楼层
蒸或者炒撒~~~
- B8 E$ o* y3 U应该行吧~~~呵呵呵
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 楼主| 发表于 2009-2-22 20:25:24 | 显示全部楼层
3# 137 0 J$ t( Z0 M( T/ E' G8 j/ l
. U7 E" [5 P1 J8 J! g% V  Y) J# `4 }
版主,我爱死你了,过来亲一下,算做答谢吧
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