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谁知道虾的作法

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发表于 2009-2-18 23:51:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
谁知道虾的做法,要求即简单,又实用,做起来又快,而且不麻烦还好吃的方法吗?注意,不要写水煮虾什么的,谢谢
发表于 2009-2-20 10:52:56 | 显示全部楼层
我只小的 水煮虾。。。在不最简单的,脱水以后放糖和酱油?
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发表于 2009-2-21 01:14:38 | 显示全部楼层
油焖大虾7 |' J/ R! m7 }1 O4 T$ y9 i( e
' V4 |8 n6 Z7 w# c& `3 N$ G
  菜谱原料:5 L( n/ A0 l" c
  鲜大虾10支(750克左右),鲜心里美萝卜1个,香菜100克,烹调油、香油、黄酒、白糖、盐、葱姜末各适量。& Y) f& J$ a% g7 |5 o
1 X3 X5 W, r7 a% J( \
  制作方法:$ U. r6 L! a. r$ p& k
  1.大虾洗净,剪去虾枪、须,去净头部砂包,从背片开浅口,取(挑)出虾线(砂肠)后码入盘内,萝卜洗净、削刻成花状,香菜择洗干净入净水中浸泡,待用;
2 ?& b# @5 M. Q* \: y  2.炒勺上火,加入底油,下入葱姜末,煸炒后下入大虾,边煸炒边用黄酒手勺按挤虾头(使其虾油溢出),烹入黄酒、下入清汤、调料,用中火煨烧入味后收尽汁,淋入香油出勺,码入盘周围,盘中央摆放香菜、萝卜花成完整图案,油焖大虾即成。0 |- A6 W0 d9 S
& w7 M( E. ~1 g+ i2 j# k: r
  成菜特点:
. t; y% q) \8 o# W7 a. C8 C  大虾艳红油亮,图案整齐美观,质地鲜嫩而脆,味甜鲜微咸,回味无穷。+ z; E( a$ v2 u6 ^% P* }/ R
( t. M8 P/ |% F3 r9 j( l
  菜谱功效:6 x4 Y/ t  g8 N: v* E, y
  补肾壮阳,益气开胃,补脾益气,润肺浦燥,生津止渴。% l3 B( d8 Q7 _- L4 O
! ]" o3 g% g$ H4 U+ \. Q  Y
  烹调技巧:  U# W& V* C* u" M+ m
  1.大虾选用必须要鲜,加工要精细,加工时要先清洗后加工;
. @: ~! E0 z+ s' s9 x3 ^* }) g  2.煎焖时要严格掌握火候,调味以甜鲜为主,成菜油要少,装盘要美观。

. s+ ^. t" Z; Z* p# l虾子茄段 
; C& t  ]& t' N+ w
  {) u1 }5 e$ a8 X" u$ G$ d  【特 点】 虾子鲜香,前段绵糯,素菜荤烹,清鲜爽口,夏令佳肴。 $ q3 Z1 o1 j4 A# J3 f
    【原 料】
6 \! K: u3 G" m' x, \ 鲜茄子750克。 水发香菇30克、干虾子5克。葱段2克、浓汤150克、湿淀粉5克、精盐1.5克、酱油7.5克、味精1.5克、芝麻油10克、熟猪油1000克(实耗油75克)。 ; o* q2 J5 t9 _/ Z& j+ _
【制作过程】
: ^8 {# ~+ j4 M% R 茄子去皮,切成5厘米长的段,两面剖斜刀。水发香菇切菱形片。锅置中火上,下猪油至四成热(约88℃)时,下入前段,将油不断翻淋,温炸至前段绵糯,倒入漏勺沥去油。原锅留油15克,放入葱段们出香味,倒入虾子,加浓汤,捞出葱段,放入香菇与前段加精盐、酱油,待汤剩一半时,加入味精,将湿淀粉调稀勾跑马芡,淋上香油,出锅即可。

* @3 y& L9 L+ b" K+ X2 e) Y
$ Z) n9 I+ ~7 w1 `6 N4 J% m5 ]$ P, a; u) `3 _  l; K
[家常菜菜谱]虾的做法10种7 ]. e0 F7 Q2 B4 n/ A

* L, V3 K' d' F一、【菜名】 番茄焖明虾
0 Q% {: e/ |0 f【特点】 鲜辣味浓。
$ v7 O( X/ j, B& F& t! y4 Z【原料】. y4 _$ ?: M: N" Q: _
原料:明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。4 f( K* |. Y# r
【制作过程】5 \' ?7 v' `+ D2 L5 h
   1.将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段葱头,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用.
( [5 J  _% |' Z     2.把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头,蒜末炒至微黄,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用.   
5 e# q# O3 P) `( @+ j二、醉虾的做法 5 K+ D5 C3 l( [, X# ^8 S. U
    1、南卤醉虾 基本材料6 M! H$ b% X3 ]6 q( `7 v* S" w! r0 G
    鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。 - m) I1 f! V8 {& O& O7 j
    2、杭州花雕醉虾 花雕酒作为主料,加上切得极细得葱、姜、蒜作为辅料,放上盐、味精、糖、地产的腐卤等调料混合在一起调匀了,放在一边醒上一会儿,再迅速地把鲜活的虾倒入其中,然后迅速地盖好盖子,虾在融入了各种味的酒里被麻醉而毙,趁着虾还没死,端上桌来食用。4 w- t- ?) a4 ~3 |' [) U
    3、彝家花雕醉虾 将500克刚从湖里捞出来的活虾洗净,准备400克陈年花雕,500克高汤,还有粉丝若干,姜丝、冬菇丝适量。透亮的玻璃器中,虾子醉卧花雕,再倒入高汤搁酒精炉上烧开,揭开盖来,自然美酒飘香,诱人开胃。这时还不能急着食用,把醉虾捞起来,把粉丝、姜丝、冬菇丝一并放入煮沸,将汤一一分盛在小汤碗后上席。这样的美食,吃来虾肉爽滑,酒香浓郁。
7 g  ]) Z6 b% b, T) g) Q9 O& W9 k    4、火焰醉虾 原料:鲜活基围虾(或者鲜活青壳河虾)500克,广东米酒750克、杞子20克、川归5克、熟酱油30克。   
8 P) j; z' A+ K# l6 Y, M2 W& Q0 j% c! d制法:
9 F$ D! ~* ^5 P# F       1、将鲜活虾剪去须与脚,用清水洗净、沥干,中药材也用清水洗净。
6 K, R! n/ Z( s% Z6 @   2、取用耐高温玻璃锅(或电饭煲)一只,将河虾放入锅内,加米酒500克,加盖,将虾醉约5分钟左右,放入中药材,另取一只碗倒入250克米酒(或玫瑰酒),用火柴点燃后,揭开盖倒入锅内,便火焰四起,约10—15分钟后,待虾体变红,肉质饱满成熟,就可捞起,由食者边剥边蘸着调料吃。    % d2 A3 z7 K, ?4 V  n6 H$ ?
  三、韭菜炒虾肉
6 H5 M- M( S3 ?$ x3 x6 s' W- V  # f; u) m: [9 J# Q4 O2 ~6 b
  原料:韭菜适量,鲜虾250克,生姜3片。
9 a, r' `( X7 D3 _: h  
+ G$ \" x7 {5 G9 y/ N  制法:将虾去肠去壳,爆香姜片,放入鲜虾炒熟。韭菜炒妥,与虾一起上碟即可。! r* }5 U. W7 S% B( Q2 n
  7 y% z3 I! r" _4 {; J
  & L+ E! a, R$ U" ?. t; o
  
& t$ m' a4 M$ Y' ?8 M+ Y/ A1 Z# Y  四、蒸虾仁
! n9 e6 D: a/ @! l/ G  6 l/ X# F0 U) E9 ?$ E! D. h
  原料:虾仁15克,海马10克,子公鸡1只,调味品,清汤适量。  E' O8 a1 w) `: i; y& ]/ U5 g8 G
  5 p" E" S' S( o
  制法:将子公鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,装入盆内。将海马、虾仁用温水洗净,泡放在鸡肉上,加调味品、清汤,蒸至烂熟即可。
# S* |5 q4 I/ ?  
" q1 Z3 |. I% n2 {  
  s+ L, H: e+ m- [$ L4 d  ' n+ P/ `9 |2 E6 B$ t. u7 X
  五、米酒炒大虾3 Z  Q, G% l1 i& F+ z: J  }
  1 T% I( V$ R2 g  n, w% E
  原料:对虾300克,米酒适量,生姜3克。
5 ^4 K$ b8 C. Q8 x  
% q1 i* g( g# A  制法:将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出,加油、生姜猛火炒熟,调味上碟。4 a! y& q2 E, R2 |4 e! Q
  / O7 c* g* ~5 Z' R! Z
 ' t0 k  V# p5 q" j2 e# D
  
% Q/ v! I0 j- T: H 六、 仙茅虾* W+ q# u) V, ~8 u! O* u
  , {+ b% ~: ^2 i% E/ G( `
  原料:仙茅20克,大虾250克,生姜2片,盐少许。
4 q! N# E7 A+ f0 w, X  0 O6 P9 @) J6 c* A4 H
  制法:仙茅用清水洗干净。大虾用清水洗干净去壳,挑去虾肠。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲内,加水适量,中火煲1小时,加入盐少许即成。
" f' z0 i; L! g5 b( k5 Z  * L5 I1 h8 n- z8 ?  n
   大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量1 n0 R2 ~0 R6 ~" M. B
七、焖大虾的做法   配料:
: j4 T3 C0 q) Y* x$ j  B, h    大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量( p( `6 W  v% v2 J' Q
8 t7 W9 F% P; i% \( ~% A
做法:
5 j: B& O2 p1 c/ m# g6 e    对虾洗净,去沙线、腿、须;葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾;大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成    ) M. I, f$ u& ]8 o# o: Q

) h6 G9 h- y- q8 z: U+ O' G& f9 B 八、香辣虾的做法  9 n0 T& h) p7 L) f) |
    原料:6 i9 I! p; _- K; t) ]# g2 r4 O
    明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。
9 D, `, T! W: I调料:
1 z4 P( U3 I8 n* s3 N6 s# `    盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。% g: M" Y3 Y7 U# m" T
! r% M* T7 \& \% I# c. U9 D
制作方法:5 F2 I; _- |* x- N
  (1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。5 @0 W+ W4 \( O- k; c( F# B
  (2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
3 H' W; x7 y2 R4 x& h. [/ V  (3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。/ [: j  \7 i) ~/ B6 W: a

6 g( }7 e( u0 W6 u" J, V制作关键:# \- N+ c5 ]- @1 {) U5 _
  (1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。4 ]9 R+ ~. J6 p# ^
  (2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。9 }3 N5 B% |/ b! R7 @; R- y9 ~5 \
  (3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。+ e2 U1 ~+ B9 ^( _2 H2 f- ?% R% b
  (4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。
; U0 O5 X3 n$ [, p  (5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。
2 e$ R4 i: H2 P( |& J7 u8 b2 @" }: u9 u1 ~$ U: @4 A' {" |' d

# f( T/ R2 }1 D+ v& b九、椒盐大虾的做法   原料:
( y# |/ q8 N' H9 S; B. b    大虾,葱,鸡蛋
5 r! i$ ]9 E3 G: e( f调料:
) p2 r/ W# j) _- D    生粉,盐,椒盐粉,蒜粉 4 x: C0 Y0 v3 k$ `& j2 c+ h# ]9 E, t

" {! z; R" n1 U8 T做法:
7 y+ j, Y1 ^, H5 [    1. * I' X- E7 e8 B& j9 w9 h' A
;大虾去头去尾去泥肠,洗净。加盐,蒜粉,葱丝腌渍片刻。 - V, \% u8 t0 Y- }
    2. 2汤勺生粉,加少许水以及一个打好的鸡蛋,搅匀。再加一勺椒盐粉,搅拌均匀。(蛋糊不要过稀或是过厚。) 6 M7 t. Y* F0 W2 ^$ W7 E) q% i/ N9 D
    3. 将腌渍过的大虾裹上蛋糊。 坐锅烧热油,大火油炸。炸至两面金黄,盛出装盘。$ J6 T$ c/ ?( _$ {/ ?) ?" F- T

, T4 G5 t+ }2 W- }$ T说明:$ O6 i  O* C3 e! ]% j9 X5 h6 M
    喜欢辣椒的话可以将青椒切碎,裹芡稍炸,然后洒在炸好的大虾上,我嫌麻烦,就省却这一步了。
! }9 N0 m  i* S6 P# ]9 {十、蒜蓉虾的做法   料:0 H6 u% X7 W% a; Z4 v9 y+ |
    新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许。+ T# D0 L  d9 X* s' d
调料:
! q4 R; i9 C; b! v/ k    绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.。
' ]! E1 }( v3 y- ?' m  F2 R0 y# F) E5 D9 p
做法:; }/ x0 }5 u- T9 T9 y- M# c
    1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
+ n  o: z5 j" R5 T9 s    2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出. " d, R7 |% q# V6 L- m, _5 I4 L
    3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
4 Z- |" G% V: F    4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
4 b8 \9 K1 V: ]7 J$ Z- {    5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。
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发表于 2009-2-21 10:20:27 | 显示全部楼层
新鲜的虾用水简单猪一下就好了 很鲜
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发表于 2009-2-21 22:54:41 | 显示全部楼层
蒸或者炒撒~~~- ]: g, a4 E$ J& N/ |7 ?5 m* m
应该行吧~~~呵呵呵
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 楼主| 发表于 2009-2-22 20:25:24 | 显示全部楼层
3# 137 0 u- K$ a' ^1 ~% W' G

$ i% @7 O$ g2 _3 h版主,我爱死你了,过来亲一下,算做答谢吧
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