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谁知道虾的作法

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发表于 2009-2-18 23:51:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
谁知道虾的做法,要求即简单,又实用,做起来又快,而且不麻烦还好吃的方法吗?注意,不要写水煮虾什么的,谢谢
发表于 2009-2-20 10:52:56 | 显示全部楼层
我只小的 水煮虾。。。在不最简单的,脱水以后放糖和酱油?
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发表于 2009-2-21 01:14:38 | 显示全部楼层
油焖大虾
4 e. f: V1 s& S( t$ g4 [$ c& B- L# P2 ~9 b, j8 d
  菜谱原料:  w( p' O- R8 Z8 \% @
  鲜大虾10支(750克左右),鲜心里美萝卜1个,香菜100克,烹调油、香油、黄酒、白糖、盐、葱姜末各适量。# t7 F$ V" L: v/ f
2 l7 Q* m! D0 L
  制作方法:
4 \- p% G, o0 i1 o. Y( t# b  1.大虾洗净,剪去虾枪、须,去净头部砂包,从背片开浅口,取(挑)出虾线(砂肠)后码入盘内,萝卜洗净、削刻成花状,香菜择洗干净入净水中浸泡,待用;
; M; U* |, h" M! A2 ?' ^  2.炒勺上火,加入底油,下入葱姜末,煸炒后下入大虾,边煸炒边用黄酒手勺按挤虾头(使其虾油溢出),烹入黄酒、下入清汤、调料,用中火煨烧入味后收尽汁,淋入香油出勺,码入盘周围,盘中央摆放香菜、萝卜花成完整图案,油焖大虾即成。+ n, C# ~6 C8 V, L/ X. P$ l6 j
- P  O$ `$ j1 Y. Z% O
  成菜特点:
  g" D; t  N% @- P  大虾艳红油亮,图案整齐美观,质地鲜嫩而脆,味甜鲜微咸,回味无穷。4 m# W) Y5 H' \8 k! s

9 d& {) d% s' c+ j7 g  菜谱功效:
% W: f- o) V* R- o) }  补肾壮阳,益气开胃,补脾益气,润肺浦燥,生津止渴。
2 \: S3 A. c: m# T# `0 Z
) K1 ]6 N) C1 h4 G# l  烹调技巧:( L- W* T4 O9 w. x
  1.大虾选用必须要鲜,加工要精细,加工时要先清洗后加工;
3 d5 ]2 H0 F8 t9 E3 H8 i& k: _  2.煎焖时要严格掌握火候,调味以甜鲜为主,成菜油要少,装盘要美观。

4 J8 Y: a4 x% a% w虾子茄段 0 H7 \/ h2 {, d
1 r% C9 F, B' Q5 m% ^# m
  【特 点】 虾子鲜香,前段绵糯,素菜荤烹,清鲜爽口,夏令佳肴。 ! e3 ?& t9 o1 h8 g* o+ R8 p0 m: X
    【原 料】
' ~4 ~& I0 }# G4 \ 鲜茄子750克。 水发香菇30克、干虾子5克。葱段2克、浓汤150克、湿淀粉5克、精盐1.5克、酱油7.5克、味精1.5克、芝麻油10克、熟猪油1000克(实耗油75克)。 # n& y$ e$ ]2 r8 j0 L- M7 `' |
【制作过程】
# K- B  ^$ u$ y4 Q 茄子去皮,切成5厘米长的段,两面剖斜刀。水发香菇切菱形片。锅置中火上,下猪油至四成热(约88℃)时,下入前段,将油不断翻淋,温炸至前段绵糯,倒入漏勺沥去油。原锅留油15克,放入葱段们出香味,倒入虾子,加浓汤,捞出葱段,放入香菇与前段加精盐、酱油,待汤剩一半时,加入味精,将湿淀粉调稀勾跑马芡,淋上香油,出锅即可。

9 `, v6 b) s& L! o/ ?; N: {# Z2 L" |( F, z3 v: n# D* [1 Z

9 p3 B/ [( A9 ~  B9 v[家常菜菜谱]虾的做法10种
& s. F3 V# ^- r  a4 o+ g4 p7 Q6 C4 r" n2 T# J
一、【菜名】 番茄焖明虾
' x9 i+ m. _/ n# I【特点】 鲜辣味浓。
0 R# D  `, A2 d' ?% u【原料】
/ c9 M: H* @& ^  B8 i原料:明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。$ h' X9 Z7 Q5 D3 X) N/ Z$ \1 y- {: s
【制作过程】
' c/ ^3 a; p8 k   1.将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段葱头,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用.
* l8 }5 t# w# ]     2.把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头,蒜末炒至微黄,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用.   . |- L) U: ?) {- Q- n4 E
二、醉虾的做法 ) c  O/ h/ B$ w2 a. ?1 j
    1、南卤醉虾 基本材料
% P5 C) |, }9 _; D1 Y: w6 I    鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。 ; u5 G/ h0 _! p8 b
    2、杭州花雕醉虾 花雕酒作为主料,加上切得极细得葱、姜、蒜作为辅料,放上盐、味精、糖、地产的腐卤等调料混合在一起调匀了,放在一边醒上一会儿,再迅速地把鲜活的虾倒入其中,然后迅速地盖好盖子,虾在融入了各种味的酒里被麻醉而毙,趁着虾还没死,端上桌来食用。
: Z3 r+ n0 R2 }. p5 ^8 X    3、彝家花雕醉虾 将500克刚从湖里捞出来的活虾洗净,准备400克陈年花雕,500克高汤,还有粉丝若干,姜丝、冬菇丝适量。透亮的玻璃器中,虾子醉卧花雕,再倒入高汤搁酒精炉上烧开,揭开盖来,自然美酒飘香,诱人开胃。这时还不能急着食用,把醉虾捞起来,把粉丝、姜丝、冬菇丝一并放入煮沸,将汤一一分盛在小汤碗后上席。这样的美食,吃来虾肉爽滑,酒香浓郁。# R  D% y* |& W, }. U5 ^% u
    4、火焰醉虾 原料:鲜活基围虾(或者鲜活青壳河虾)500克,广东米酒750克、杞子20克、川归5克、熟酱油30克。   & J( W# u8 t8 |/ c2 ?  X
制法:
! W" |: i. u5 U& N6 ?8 N* c       1、将鲜活虾剪去须与脚,用清水洗净、沥干,中药材也用清水洗净。
# C5 ~2 t2 d* E( o  L   2、取用耐高温玻璃锅(或电饭煲)一只,将河虾放入锅内,加米酒500克,加盖,将虾醉约5分钟左右,放入中药材,另取一只碗倒入250克米酒(或玫瑰酒),用火柴点燃后,揭开盖倒入锅内,便火焰四起,约10—15分钟后,待虾体变红,肉质饱满成熟,就可捞起,由食者边剥边蘸着调料吃。    " x$ ~3 X/ {* j  m% i5 b: N
  三、韭菜炒虾肉8 ~4 u' R5 e6 N: H2 E3 ^, m5 Z
  ' u) T: ^* d( T9 L' n, N6 n
  原料:韭菜适量,鲜虾250克,生姜3片。
7 }$ ?" R" z7 {) T* F  
2 Y8 n/ H# ]1 E. q6 W$ R  制法:将虾去肠去壳,爆香姜片,放入鲜虾炒熟。韭菜炒妥,与虾一起上碟即可。
- v. f2 [5 Z( N+ ~. e  `7 m+ d  + I: R9 K0 n& [  b0 G: S' i7 p
  
3 V9 m( G$ L) w) p  ( `5 w) ?* ]6 [/ s) }# }4 @
  四、蒸虾仁% _: ~0 }9 g  y$ ^: y" L
  
- b/ q5 ]: ]) Q  原料:虾仁15克,海马10克,子公鸡1只,调味品,清汤适量。
) @6 ~$ m/ x6 M, t8 B6 I  
2 q$ R6 c! t6 D: h- j  制法:将子公鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,装入盆内。将海马、虾仁用温水洗净,泡放在鸡肉上,加调味品、清汤,蒸至烂熟即可。5 r1 }; U2 r( l/ {: S. c2 o' E, x0 n6 ?
  
+ R% x# }( e6 u$ P, Q/ `( B  % W6 j& o! P# F( g* V
  
: v( l% {0 }7 e  n( f0 M  五、米酒炒大虾1 ]9 y/ X9 m5 _- z+ `
  # e% k0 L- m+ f9 S
  原料:对虾300克,米酒适量,生姜3克。( n( _9 `4 y) X; [& G
  
; P8 i$ z. a8 S/ K- I8 T) v  制法:将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出,加油、生姜猛火炒熟,调味上碟。2 o! C3 w2 [6 _3 M
  
% v- q4 \0 H( z1 l4 l; ] 
' ^4 t% A0 ^! a# r  e  1 W. n% v2 }; _7 r; E# f1 r
 六、 仙茅虾
9 N; T5 t$ U5 h% u/ C  
% q' ]. Q# G' o( M, R9 l) v  原料:仙茅20克,大虾250克,生姜2片,盐少许。
/ o  U4 f+ {4 l  H# ~& O  
1 s) \  F: a  H6 c8 U+ s- @7 k  制法:仙茅用清水洗干净。大虾用清水洗干净去壳,挑去虾肠。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲内,加水适量,中火煲1小时,加入盐少许即成。  [0 y% Y" `/ }, z1 W" B4 s
  
2 x3 k1 E! A4 ]9 y   大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量
. O" }, p: ~# q七、焖大虾的做法   配料:2 z) j* o, k6 f; X
    大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量
) V( g8 p, g, r
- f' o# k+ ]9 G: I% }7 `4 E做法:
  K) }$ I0 x1 E1 N0 h2 u    对虾洗净,去沙线、腿、须;葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾;大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成    6 a: Z. i# _! \) @
$ U/ p. f/ _* W9 }; v; m2 J4 q
八、香辣虾的做法  ! i- t# G: @" K6 ^
    原料:
# ]7 t) a8 c% z# P  O    明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。
" Y/ a. j! \% x$ b调料:  I4 V9 f& j( r' S
    盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。  h! F* h+ t; U
. a: r' V$ I: u
制作方法:
. n9 [7 X, V. X  (1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
" a6 v& S7 @4 U  (2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。3 M& C) Z3 I, ^3 m3 P
  (3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。; U9 H* d9 K0 D

$ C$ V) E! _5 k制作关键:
# U% J) G% Q: r6 W  (1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。' m4 [/ n& A1 N8 q' T2 a) S
  (2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。
: p( B! w3 c& k1 e  (3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。/ Q( @& n) ^$ E
  (4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。+ ]7 g; ?. A1 A
  (5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。; S6 u1 B7 B5 K: J

4 G, s* T% v) W5 ~1 [* u, p1 S0 c
' _/ X  q, k7 C( l+ B九、椒盐大虾的做法   原料:& O5 ]# a4 P2 q6 n5 m6 E' @5 m
    大虾,葱,鸡蛋 $ U& f% M5 O5 B6 X7 _
调料:0 w6 w9 Y2 S4 b' G# U
    生粉,盐,椒盐粉,蒜粉 0 `% a3 F; [- T+ j5 p
: X6 |% L, X$ R- k- \" D8 d
做法:
" `% |, h+ |; J& a% z    1. ) V$ K6 M! ?6 m9 h  t4 t$ o
;大虾去头去尾去泥肠,洗净。加盐,蒜粉,葱丝腌渍片刻。
0 K: O7 w( u1 E; `7 X5 N4 o$ k7 _    2. 2汤勺生粉,加少许水以及一个打好的鸡蛋,搅匀。再加一勺椒盐粉,搅拌均匀。(蛋糊不要过稀或是过厚。)
  k  t3 ~$ T* u+ {    3. 将腌渍过的大虾裹上蛋糊。 坐锅烧热油,大火油炸。炸至两面金黄,盛出装盘。, w9 P, C* W, W, S
2 V# l7 J5 j8 T1 M( `& l& _8 M
说明:! d, l% F" A) c: _/ i
    喜欢辣椒的话可以将青椒切碎,裹芡稍炸,然后洒在炸好的大虾上,我嫌麻烦,就省却这一步了。
9 @& n6 C% i" |. [十、蒜蓉虾的做法   料:3 f( w. ~6 j2 ?
    新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许。0 n# Z; q2 E, c3 ~' [
调料:7 Q) _5 O3 P+ Y( y- S
    绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.。
& R+ q( v- p$ O6 r2 t, `, n7 g! M. K/ b4 z1 i( W* J6 E5 N+ X( K
做法:( B( K# t) z5 R0 B2 z
    1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
6 v3 T5 O, Q3 q: _; e5 Q9 p! ~    2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出. : O+ g  h: ]: u" i8 ?
    3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒. . D8 u/ N# O6 F; ~* L! }
    4.将芫茜放上虾面,淋上熟油. 5 {% S. O4 d5 f# Q. g, T
    5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。
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发表于 2009-2-21 10:20:27 | 显示全部楼层
新鲜的虾用水简单猪一下就好了 很鲜
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发表于 2009-2-21 22:54:41 | 显示全部楼层
蒸或者炒撒~~~
& o4 e" u$ _1 @应该行吧~~~呵呵呵
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 楼主| 发表于 2009-2-22 20:25:24 | 显示全部楼层
3# 137
. N7 a  f, S2 O8 d# e; ]5 |; L. H1 g  n  M7 M) j. \
版主,我爱死你了,过来亲一下,算做答谢吧
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