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谁知道虾的作法

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发表于 2009-2-18 23:51:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
谁知道虾的做法,要求即简单,又实用,做起来又快,而且不麻烦还好吃的方法吗?注意,不要写水煮虾什么的,谢谢
发表于 2009-2-20 10:52:56 | 显示全部楼层
我只小的 水煮虾。。。在不最简单的,脱水以后放糖和酱油?
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发表于 2009-2-21 01:14:38 | 显示全部楼层
油焖大虾6 z' |! I" P, G0 M7 V& l2 P  J4 O
: z& @3 A# |  b, M* h
  菜谱原料:
5 J* h9 [8 W+ \  鲜大虾10支(750克左右),鲜心里美萝卜1个,香菜100克,烹调油、香油、黄酒、白糖、盐、葱姜末各适量。2 I5 ^; a; F( O. v5 p- f

, Z2 G  p* e2 S) C  制作方法:! E% k' [3 w, x' i5 _
  1.大虾洗净,剪去虾枪、须,去净头部砂包,从背片开浅口,取(挑)出虾线(砂肠)后码入盘内,萝卜洗净、削刻成花状,香菜择洗干净入净水中浸泡,待用;
8 F1 C# \. R( ]  2.炒勺上火,加入底油,下入葱姜末,煸炒后下入大虾,边煸炒边用黄酒手勺按挤虾头(使其虾油溢出),烹入黄酒、下入清汤、调料,用中火煨烧入味后收尽汁,淋入香油出勺,码入盘周围,盘中央摆放香菜、萝卜花成完整图案,油焖大虾即成。9 R, E. @7 t7 V( u
( [7 w. D( W8 ]0 c9 z: c, @9 Q
  成菜特点:
" U4 a* @. _( i& O  z  大虾艳红油亮,图案整齐美观,质地鲜嫩而脆,味甜鲜微咸,回味无穷。# o/ S  v/ x* W1 t; Q7 y
6 f) U% Z5 J7 p1 m
  菜谱功效:- V9 O" T5 ^& c1 E9 Q$ W, n. e
  补肾壮阳,益气开胃,补脾益气,润肺浦燥,生津止渴。+ q0 U4 m7 }" d- l
3 }! D5 L/ ~4 b
  烹调技巧:/ T+ J$ i' e4 [' R( w
  1.大虾选用必须要鲜,加工要精细,加工时要先清洗后加工;
' {; s* Y" X$ n1 f8 B* w  2.煎焖时要严格掌握火候,调味以甜鲜为主,成菜油要少,装盘要美观。
. c5 A1 z, L3 V7 W
虾子茄段 
& ]: a+ W& Z: e9 B$ |9 a; e8 u* \0 p) V7 Z
  【特 点】 虾子鲜香,前段绵糯,素菜荤烹,清鲜爽口,夏令佳肴。
  _2 R$ M5 |# h0 j    【原 料】
& s6 K& K+ n2 Y 鲜茄子750克。 水发香菇30克、干虾子5克。葱段2克、浓汤150克、湿淀粉5克、精盐1.5克、酱油7.5克、味精1.5克、芝麻油10克、熟猪油1000克(实耗油75克)。
# l, K/ ]4 z, J, o2 D【制作过程】 / [0 }. U4 i# N% `7 R- Q% e
 茄子去皮,切成5厘米长的段,两面剖斜刀。水发香菇切菱形片。锅置中火上,下猪油至四成热(约88℃)时,下入前段,将油不断翻淋,温炸至前段绵糯,倒入漏勺沥去油。原锅留油15克,放入葱段们出香味,倒入虾子,加浓汤,捞出葱段,放入香菇与前段加精盐、酱油,待汤剩一半时,加入味精,将湿淀粉调稀勾跑马芡,淋上香油,出锅即可。
2 l! k9 s" o6 B: Q9 g1 }1 z

# ?, }  b  f+ _
5 y; N7 x' r( L, f* N[家常菜菜谱]虾的做法10种, m, R3 _9 c( k7 j5 a5 z2 i" d

4 T" X5 k3 ~7 I9 r6 A0 l0 v一、【菜名】 番茄焖明虾
$ e0 D: h8 p. ^1 j3 j+ n【特点】 鲜辣味浓。
* g  V% f4 m6 X9 a【原料】
( }9 A* [) i% c, J" g0 {原料:明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。  M7 j$ Z' c9 K3 E5 A+ B! E
【制作过程】
( c9 k# c5 m1 K7 i9 u7 ?   1.将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段葱头,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用. $ t0 ~$ T' g. e
     2.把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头,蒜末炒至微黄,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用.   4 V2 O# v9 M5 U
二、醉虾的做法 $ f5 N. i# f$ O* \
    1、南卤醉虾 基本材料+ P7 A. R( d2 H" d% F% f" i1 \
    鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。 鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
8 q; P! i$ n$ O! i0 k' a    2、杭州花雕醉虾 花雕酒作为主料,加上切得极细得葱、姜、蒜作为辅料,放上盐、味精、糖、地产的腐卤等调料混合在一起调匀了,放在一边醒上一会儿,再迅速地把鲜活的虾倒入其中,然后迅速地盖好盖子,虾在融入了各种味的酒里被麻醉而毙,趁着虾还没死,端上桌来食用。+ _: V! D# i7 F' p# v" g7 g3 u1 n
    3、彝家花雕醉虾 将500克刚从湖里捞出来的活虾洗净,准备400克陈年花雕,500克高汤,还有粉丝若干,姜丝、冬菇丝适量。透亮的玻璃器中,虾子醉卧花雕,再倒入高汤搁酒精炉上烧开,揭开盖来,自然美酒飘香,诱人开胃。这时还不能急着食用,把醉虾捞起来,把粉丝、姜丝、冬菇丝一并放入煮沸,将汤一一分盛在小汤碗后上席。这样的美食,吃来虾肉爽滑,酒香浓郁。
4 _* `3 X5 a* U6 }* I/ @4 T    4、火焰醉虾 原料:鲜活基围虾(或者鲜活青壳河虾)500克,广东米酒750克、杞子20克、川归5克、熟酱油30克。   2 B! U+ t8 Z" N  Q
制法:
2 m. W) T* j6 W4 r& q9 C- \       1、将鲜活虾剪去须与脚,用清水洗净、沥干,中药材也用清水洗净。
4 I0 q/ U% j2 e) `; Z' k  b/ r   2、取用耐高温玻璃锅(或电饭煲)一只,将河虾放入锅内,加米酒500克,加盖,将虾醉约5分钟左右,放入中药材,另取一只碗倒入250克米酒(或玫瑰酒),用火柴点燃后,揭开盖倒入锅内,便火焰四起,约10—15分钟后,待虾体变红,肉质饱满成熟,就可捞起,由食者边剥边蘸着调料吃。    
* |2 Y5 t1 J7 n$ d/ H  三、韭菜炒虾肉* ?  Q; Q; \* |) D3 `; h$ v' z7 x
  8 {' w" m  f) I1 ~- |  k( n
  原料:韭菜适量,鲜虾250克,生姜3片。
% j# U, `' _' O* {' P9 F4 _/ k  . u* P: `1 u( j/ L: p
  制法:将虾去肠去壳,爆香姜片,放入鲜虾炒熟。韭菜炒妥,与虾一起上碟即可。  p* z$ k6 q+ G1 ~
  
! @: @' g9 g, Z% D; {  
+ [1 Z8 A  `( G+ h2 }  0 u! T7 U* g: }6 d
  四、蒸虾仁8 Z1 |" N+ t3 a
  
* ]$ y0 ]' j5 {  原料:虾仁15克,海马10克,子公鸡1只,调味品,清汤适量。- X, G" e/ c" K: o
  ' r5 w+ K/ `( L, _8 T' d" z
  制法:将子公鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,装入盆内。将海马、虾仁用温水洗净,泡放在鸡肉上,加调味品、清汤,蒸至烂熟即可。0 R; ?; c+ S6 ~- v- p4 H
  
1 ^: m/ A& m: O" e5 t  
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  五、米酒炒大虾
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  原料:对虾300克,米酒适量,生姜3克。7 c' f  L0 u. k. H5 _
  ( U: H4 i7 ]6 a+ z; A1 g* M9 |
  制法:将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出,加油、生姜猛火炒熟,调味上碟。
( B+ R$ V6 X) t8 y7 k( H/ I  
3 b; ?, D/ Z4 [$ ^1 E! g# U9 F * j. M  s5 ^  E0 k
  + E) M% b0 s4 K) e* f; \' E9 d4 l& u
 六、 仙茅虾( M0 d8 o" H+ ]! a
  
. E6 s1 l6 U. y% m: T% \& f$ u  原料:仙茅20克,大虾250克,生姜2片,盐少许。' o1 G; \# n7 h7 V! b+ i2 P
  ; \* B0 }& z- E- R
  制法:仙茅用清水洗干净。大虾用清水洗干净去壳,挑去虾肠。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲内,加水适量,中火煲1小时,加入盐少许即成。
1 }4 B, Y4 S* Z6 `& b  , O9 A( z* l9 C/ @$ J  s$ S
   大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量
0 _( {$ _- C  O9 e4 n5 m1 m  i七、焖大虾的做法   配料:' o7 O$ {; t, i) g6 A
    大对虾12只约750克、葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量$ g8 O" @9 u: R0 [4 E% |
0 R- U+ r/ m5 w( U( ~0 S
做法:
8 I' i3 v( p: A5 o4 o: N$ v+ Q- d    对虾洗净,去沙线、腿、须;葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾;大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成    9 K2 d6 f+ x* q5 c( M# `
7 D; E$ }( T6 r! m9 [
八、香辣虾的做法  
6 E' T5 y7 p0 d    原料:' C  U6 L8 J) |( t1 D, w
    明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。8 J) i/ h9 `( y, ^: |  x
调料:% c9 D" k$ K1 x" A5 y+ r
    盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。# \: ~. @4 V$ k& `
) ?+ A3 I# r' L6 _+ w: O$ E& D
制作方法:
4 M6 K3 P+ w" x; Q5 s6 K: J  (1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
- v1 Y9 f1 A' @3 @/ I+ d  (2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。9 f) _! h; @/ I$ g$ U& O9 x* G6 F% G
  (3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。# ?- B/ c, Y( c7 J9 a( T
, P- u( s  y$ \+ R. g, e& J
制作关键:
  K0 x& ?4 b5 r9 H! r/ ^; u  (1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。
; h6 O# @( F5 P, N" N8 r/ n  (2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。1 C* o/ a8 d9 G0 d% e3 m4 p8 h
  (3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。1 X0 q7 u7 i% X8 `% F* N4 _3 {
  (4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。" e% u0 W% h6 w1 r
  (5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。
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$ w8 ?8 u1 o$ B1 Y) `3 L
九、椒盐大虾的做法   原料:# k+ z% W' x& E2 F6 [
    大虾,葱,鸡蛋
1 {8 g' M& `$ A0 H% }* S, f调料:+ m: S# o# q  ^1 l" W- L
    生粉,盐,椒盐粉,蒜粉
9 \* L7 q! [' }) g+ G5 J4 n  Y1 E
: P5 G6 b. f" X8 p做法:: y1 H3 g& j1 {) ]
    1.
% N( f% s4 s; P7 k, c  o; P" X;大虾去头去尾去泥肠,洗净。加盐,蒜粉,葱丝腌渍片刻。 . g' y" k& s0 X5 o
    2. 2汤勺生粉,加少许水以及一个打好的鸡蛋,搅匀。再加一勺椒盐粉,搅拌均匀。(蛋糊不要过稀或是过厚。)
9 E) W$ c# f" M) X9 k- S6 W* B    3. 将腌渍过的大虾裹上蛋糊。 坐锅烧热油,大火油炸。炸至两面金黄,盛出装盘。
# U' u; V# w! ^) w. B& J- k! F* M6 {
说明:5 ^; e% T$ X! j' l$ j
    喜欢辣椒的话可以将青椒切碎,裹芡稍炸,然后洒在炸好的大虾上,我嫌麻烦,就省却这一步了。9 }  m0 J* M$ Y) ?* @- v
十、蒜蓉虾的做法   料:
. \* P$ _7 w+ o* X: v9 _    新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许。
1 V" }$ \. \  ~1 B: A' E; O调料:
; z$ Y7 ?$ Y0 s/ O    绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.。
. b. N( W, Q% C7 V9 R9 C6 {
! O0 J6 a' {! q/ @" k8 L; R做法:9 u- e* c" X. \6 G3 N$ w
    1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
+ U! s  y, s0 ^    2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出. ' s' n$ l8 }8 b8 M
    3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
9 \' G( M2 k/ n9 B5 P% \; o! g$ k    4.将芫茜放上虾面,淋上熟油. % `7 _, c6 a3 E3 Q% @0 O& I- i
    5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。
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发表于 2009-2-21 10:20:27 | 显示全部楼层
新鲜的虾用水简单猪一下就好了 很鲜
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发表于 2009-2-21 22:54:41 | 显示全部楼层
蒸或者炒撒~~~3 p; t& U) u/ F7 b: G" S1 a7 }
应该行吧~~~呵呵呵
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 楼主| 发表于 2009-2-22 20:25:24 | 显示全部楼层
3# 137 $ t" c% ?. I( L/ @# k) O; q
% g0 [  u$ X7 r4 ~/ T5 O
版主,我爱死你了,过来亲一下,算做答谢吧
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