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大家都知道东北人喜欢吃面食,在以后的日子里我就在这个板块开辟我自己东北菜的天地,6 c" @- [- \% V" V5 Z
首先教大家以及介绍东北菜里的面食部分!
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4 o& Y4 k* U) r* n8 q菜系及功效:东北菜 美味粥汤
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) g" _7 z5 I$ [. b1 y0 c+ H面疙瘩的制作材料:( O2 Q7 C! W, @
主料:面粉
2 L2 ]- N7 C5 A6 @" w教您面疙瘩怎么做,如何做面疙瘩才好吃* e Z4 {! t4 `+ a5 m- [3 V( |
原料:面粉、西红柿、鸡蛋、青菜叶
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瘩汤 0 Z, z* V* Z Q$ k* k3 N# N6 }
特点:此汤滑润,汤鲜味美,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等, : k( F; {; M# O! }' s O
原料: ) x0 S) k! _! k# l8 d) D. V X0 \- S. O
主料面粉50克,鸡蛋1个,虾仁10克,菠菜20克。辅料高汤200克,香油2克,精盐2克,味精少许。
) e ?! Z; \# c% Y0 x( J制作: ; v' Q. U6 G6 o! U
1、将鸡蛋磕破,取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。2、将虾仁切成小丁;菠菜洗净,用开水烫一下,切末。 ! K# D6 N/ f- w8 u0 C1 o
3、将高汤放入锅内,下入虾仁丁,加入精盐,开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入菠菜末,淋入香油。
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疙瘩汤的家常做法
. ]& w3 b8 R0 P- \2 Y+ D先说拌疙瘩吧,无论吃什么口味的这个都一样。 ( K- d4 r2 k! B* _ i, L
很多人口味都不一样,有喜欢喝稠稠的,有喜欢喝汤是汤,疙瘩是疙瘩的。关键就在于
" A- T8 d7 p) `5 h/ M7 a+ p9 c疙瘩怎么拌。
# s6 w5 a/ U9 T. H先找一个盆,塑料的,不锈钢的都行,没有特殊要求,好洗就行。
+ n/ K, G# D! W6 F {根据饭量,把面粉倒入盆内。然后加水。
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9 _: e' a. Y( }9 T7 t, L% L加水的学问就大了,想吃稠的呢,可以把水调成连续滴的小细流,滴入盆中的时候,用筷子不断搅拌,到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散,且带有粉末,入水后迅速散开,使汤起稠。要想吃清亮些的,就可以一次多加些水,搅拌过程中形成一些大块面团,用筷子将其打烂,打成不规则的合适块头,保留些许小块头和极少粉末,这样的成品有咬头,汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系,直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。
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疙瘩汤有荤有素,都很好吃。
1 G {8 |3 N) R先说素的吧,个人之见,西红柿鸡蛋的最好。先烧水,加入盐、花椒粉、葱花(有感冒的食客可以加点姜,很有效)、剁碎的西红柿,烧开后打入鸡蛋花,有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去,鸡熟了后,将上述疙瘩倒进去,快速搅拌,起锅前加香油和少许味精。这种做法,非常适合刚刚旅行完下火车或飞机的人,解乏温胃,实是佳品。也适合头天喝多了,第二天需要调养的人。我和楼上的一样,放假回家刚刚进门就让娘做一碗西红柿鸡蛋疙瘩汤,两碗下肚,倦意全无。
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) ^' g% O: }# h1 m再说荤的吧。所谓荤的呢,一定要有肉,还不能是肉片或肉丝,一定要是肉丁,而且要有若干比例肥的。这个超市专门有卖的。对应的菜呢,我比较喜欢豆角和尖椒,大白菜凑和。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜,扁豆角也凑和,尖椒嫩就行,二者做的时候都得切碎,豆角顺横断面切成小丁,尖椒切成丝就行。水烧开后,和上面一样,加入调料,然后加入肉丁,要撇开沫,要慢火熬出油来,要能闻得见香味,然后加入菜,五分钟后加入疙瘩,不断搅拌至均匀后,加入适量老抽至汤变色,这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味,五分钟后起锅。上高中的时候我常常自己做,一顿至少能吃两大海碗! # W( |- C& x! Z7 X/ `8 D" p
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蔬菜疙瘩汤
2 H# p. M$ \! \& W! T材料:面粉半碗,香菇末,瘦肉末,青菜(或者白菜)切碎,切碎的海米几粒,鸡蛋一只,盐少许
! e* Q0 B7 s" Q4 r做法:
5 ?5 H4 z8 i3 i( q9 _1.锅烧热后,加少许色拉油烧热,将肉丝先放入锅内煸炒至变色,
, g8 u5 f. a! B. |- L2 x& K+ d2.再放入香菇末煸炒至出香味,加两小碗水烧。 ; i( ]2 l: A3 J+ N% c
3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
2 X' [. N, w% s, q9 K" a7 Q4.汤烧滚后,将面疙瘩倒入锅内煮滚后,加蛋,随后加碎青菜和海米粒,再煮至菜变软。
6 _, N& h% D# ~6 g5.起锅前放入香油,少许盐调味即可。
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小秘诀:做面疙瘩时,水要一点点的徐徐的到入碗内,并且做到边倒水边不停得搅拌,这样面疙瘩才会做得又小有细,入锅即熟,小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得时间太长,煮成了面糊买相就不好看了,吃起来也会觉得怪怪得了。 ' n4 S2 A7 c) F' a0 s
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特点:各种蔬菜营养丰富,面疙瘩细腻爽滑,就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。
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疙瘩汤的做法。
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西红柿一个,(最好用hothouse西红柿,虽然贵但是好吃)切丁,一根葱切葱花,香菜少许,切小段,找一个盆子放面粉,面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉(大约300ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油,油五成热时放入葱花,把锅爆香,放西红柿丁稍炒,放两瓣蒜(蒜要切丁)放老抽少许(老抽主要是上颜色,放多少自己掌握)锅中加水(大约1500ml)开大火。碗中打一个鸡蛋,用筷子打散备用。 - l# d, s; j- ? e- V8 B) G
下面该准备疙瘩了,这个最要水平,掌握不好疙瘩会很大,标准的疙瘩应该是黄豆粒大小,这样做出来才好吃。水龙头打开,让细细的水流出要很细很细,把面粉放到水龙头下,像一个方向快速搅面粉,这样就会形成很多小颗粒。 ! M* v4 _5 h x }$ G
锅中水开以后,捞净浮沫,放盐,糖,味精,鸡精,调味道,盐应该比其他多方一些,其他少放一些就可以,放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中,同时拿勺子向一个方向快速的搅,只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中,开锅后煮三分钟即可,临出锅时点上香油,放上香菜即可。
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注意事项: 1 U, ?. \2 W' ? x! q# C8 `
1)把面粉做成疙瘩时,水龙头的水一定要很小,水大疙瘩拌不细。
( ~+ _ ^: X5 z. }2)水不要太多,太稀了不好吃. |
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