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陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？不分男女老少,而且是不论冬夏的.
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n" ~6 h' h2 f% f* U' P要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.6 |0 Z% Z$ D/ `- g- I- O. L
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除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.
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6 y& V* N7 c1 K/ b/ U) J自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.（纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进）.) Q- A) z0 l3 H" }6 [
第一步：和面.7 K6 R* q/ e6 y- ~9 o
这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.: ~( D. J' c# j4 K+ s. }
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第二步：洗面
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１给放面的盆中加凉水.& ], S- Z4 M+ v. Q
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２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆4 X( b; O7 v8 l
% h7 e; g5 h, d; E: Z. U３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.
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４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时." ]( p) y8 @( z# y: i
9 p& M+ S- T. n６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
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& {5 b7 W3 J( r, m' l: P* E0 _第三步：做面皮
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3 {# F9 \$ r' z5 G% N/ Z, e0 B１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅
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{6 a& T9 D# X0 ^9 I２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）
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３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了
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: z. @1 t# P8 r, ^5 F5 z7 J第四步：开吃! p% m$ I+ y% A+ h) v
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拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.
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没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.
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再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）. |
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狗仔卡
发表于 2009-2-21 22:35:44
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