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陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢?不分男女老少,而且是不论冬夏的.
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要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.3 V: D% ]) K. p
, v3 S) `4 k8 E; E除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.
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' K& ?/ W- f/ Y# P) f自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.(纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进).( s8 x) O5 c+ j/ n# X: e( g
第一步:和面.4 X# H" T# O8 s' X# b8 U5 t% T
这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.
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第二步:洗面
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! o) l& u1 S6 t$ }1给放面的盆中加凉水.8 j1 H7 Y0 y* M$ N: l: j* A' F
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2在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆
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3洗到这样的程度(水基本清),再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.$ Q ?* L( U1 D$ [
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4洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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5洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.$ v# i1 x0 q3 z7 W+ V/ I
( G9 K8 C/ k# {: G6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水(倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好),剩下的部分就可以用来做面皮了.
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第三步:做面皮
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1平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍卷起,出锅
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2看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水(我还留了一些,做别的用)$ q# K L3 w8 A+ \/ f* }3 \
. `9 H/ j7 [( V. q( i3重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了1 K0 D6 h( l8 \% {
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第四步:开吃* m, h: i% K% ]2 B2 ?5 T4 k4 t( J
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拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋(喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去).
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没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.
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再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水(锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了). |
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