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陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？不分男女老少,而且是不论冬夏的./ z2 M2 ?8 h& x5 ^* T, _, a
" [2 `( Q# V/ M' ?2 X0 c要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.( y' Z- f: ^' K- `) A
* h$ g5 n; r) H除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.7 X9 ?: F6 ^- G) |$ S o! }$ u! W7 O' q2 M
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自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.（纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进）.+ w- V/ r0 b5 ] T$ V
第一步：和面.' t" m, H- \8 M
这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.6 Z& ^. p( W- h8 G1 s( W
* z c/ `6 w; ?第二步：洗面% o- Q1 s' {) l7 J
) {3 z& \# K8 Y8 L! y* M１给放面的盆中加凉水.
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, ^: F# { |4 L6 `, k２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆' g2 w) l3 o( P& ?
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３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.
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４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.* j8 \9 C/ Q F+ f, N
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５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.4 _5 I" L) b" |) K' ~. p* z
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６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
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第三步：做面皮
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, e# U1 b; S4 s1 \2 p１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅9 X& |' ~; A P/ F
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２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）9 ~$ d4 c) B( J& C+ m, t* V" J
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３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了- j$ n$ d- e5 O/ [
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第四步：开吃
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拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.
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" E4 Q3 \: `! I$ c+ Q# r5 N7 @3 l没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.
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" l2 E$ V4 o$ P" ^2 g0 }再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）. |
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狗仔卡
发表于 2009-2-21 22:35:44
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