陕西小吃---烙面皮（附洗面全过程）

waha666

陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？不分男女老少,而且是不论冬夏的.

- X  O! i3 |) N% N要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.

+ |9 u' \) _( a) j7 |& ^除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.
" d7 A) S$ d  R0 H0 ?
自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.（纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进）.
' ?; [$ S; O; ~! D/ ~第一步：和面.
5 k1 `* ^! d+ c这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.

+ {/ J0 [! |' V& S第二步：洗面
% ]2 |( c' B1 v! q& V5 Q$ Z
１给放面的盆中加凉水.
3 |' H1 \+ O4 F* I7 B
2 J4 @6 \9 q4 L1 A( ?  ^２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆

３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.

４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
& ^9 x/ ^7 r2 p: h7 ]$ t* _, s
５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
. P/ l$ d1 k3 v, C
2 j* O3 x2 E( `, _６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
1 E9 ]2 G/ u7 U0 I
9 H/ u- C. G& Z5 [第三步：做面皮

3 V' W4 i* |. C7 F6 n+ _. V１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅

２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）
8 }' l7 t: ~" T
３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了

! Q$ _2 P5 e# ]3 H第四步：开吃
8 G+ h9 n! |$ t9 V5 R
, x6 E! a& x5 j2 n拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.
9 T" N* p- T' t* |' k6 Y) n
2 X) A- U. Y+ H$ o没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.
  r" R" L/ j: v' d& p
9 X, F! n' I" r; H$ P% l再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.

河北饕餮

很好吃的样子啊，呵呵呵呵