陕西小吃---烙面皮（附洗面全过程）

waha666

陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？不分男女老少,而且是不论冬夏的.
; [9 u# M* R$ M# b! f
要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.
6 v. t3 k  n) P7 V1 |2 Z( D) _
" B& G% p/ m# v. i( n* ~. v) B除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.
4 ]7 T! D. S/ F6 k+ U# ^3 K
自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.（纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进）.
第一步：和面.
这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
6 V) S$ V- H2 N% r
' e, X1 w  C8 O第二步：洗面

) e3 G6 r: b5 @- n' x6 y/ h１给放面的盆中加凉水.
8 ]+ g4 c, F1 T9 I
２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆
& \  \. e& G1 D1 t; M: L9 O
5 |6 e  Y; i8 R% @３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.

! A2 i2 I9 ?; a1 Q４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
6 e! S# S; L2 p. M
) @! J/ O) ]- ^& m  p! m+ z５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.

% F2 `" p8 O. ~$ x5 |６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
) R/ d! d+ U* v/ r2 @# S4 l' H- s
第三步：做面皮
8 m& S# }- M9 z) R
１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅
6 }! R* k: C0 d3 [: {# T" u
# m8 y. K  Z4 I8 L２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）

1 a+ m1 i" t. C3 W8 Y4 O2 Z( Z% ?３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了

+ i3 N0 K! M7 o第四步：开吃

7 J2 K1 V; L2 R1 \0 s拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.
  L  X. O5 K+ u" s* V
! n! U9 S  `3 O3 [' X# F. Z0 X没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.

% R& _& B$ _# [- H! b$ i: S- O再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.

河北饕餮

很好吃的样子啊，呵呵呵呵