陕西小吃---烙面皮（附洗面全过程）

waha666

陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？不分男女老少,而且是不论冬夏的.
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7 f. e2 g, |8 }* N( L) G) x要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.

除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.

2 i( `% @( O" s+ J8 p+ m自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.（纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进）.
第一步：和面.
% e& Y& s  A% T9 V! A这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
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4 Q% Y& {* N9 v7 [5 n第二步：洗面

7 F" b9 L" I* R* I- C- X１给放面的盆中加凉水.
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7 ?; H" \9 l7 ]２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆

３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.
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４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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$ H% v0 R+ P: `! p, m５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
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６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.

: E3 \& D; r6 Q, B) p第三步：做面皮

7 M1 \( j' W; n１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅

２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）
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/ e& }8 ?* ~9 e# y( X2 z* Q9 K３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了

4 T% M, g. C! R7 e: w第四步：开吃

2 w# y$ S1 ^8 i拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.

6 t3 Q  Z# e5 s- k& l" x8 a没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.
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8 Y: }7 q1 s: e$ h7 E% S再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.

河北饕餮

很好吃的样子啊，呵呵呵呵