陕西小吃---烙面皮（附洗面全过程）

waha666

陕西人喜欢吃面皮,喜欢到什么程度呢？不分男女老少,而且是不论冬夏的.
4 o0 Y7 a8 p$ s! E! ^
; Z( A' D3 E. H. P. f7 T+ T要说起面皮,排在榜首的当然是手工擀面皮了,之所以说是手工的,是因为现在科技实在是越来越发达,什么洗面机,面皮机都有了,制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了,只是面皮机再好,也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点.

除过擀面皮,还有就是烙面皮和蒸面皮了.烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了.
  S, S, ]4 Y% x; U) F& `; K
6 u, ]8 \# o  K自己也经常在家蒸面皮吃,今天换个做法,想试试烙面皮.（纯属瞎琢磨的,没见过卖烙面皮的是怎样做的,有知道详情的,进来说说做法,好让我改进改进）.
  M. p1 _5 Z* A' G# m$ o第一步：和面.
这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
. F$ u5 w2 ~3 e3 e8 U; @  C$ ^5 `
第二步：洗面
8 V& A! z) a6 z; |$ }
１给放面的盆中加凉水.
6 u; c8 _+ R- K7 G* L1 ^
& _8 M. F) M3 j( N7 a- }2 U２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆
! }, O2 x) w$ X# z/ o9 x  y1 T
３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.
1 p0 U- {1 S  N7 @1 p2 F' D& m
４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.

５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.

６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
7 I' j2 R# ]. D
第三步：做面皮

! V+ S9 S& c$ A  Z  H１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅

２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）
. [+ ~7 Y/ H% m1 H$ Q2 a* E  G
３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了

- i+ S; z2 m+ l7 @. F1 c第四步：开吃

1 z) S7 z4 e$ W2 l% U& m' y拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.
( a* d; z" @* m
) S" C, @8 z7 A" u没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.
* h) S. u( z3 c9 m2 x
2 m: |: ]7 M7 n, R再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.

河北饕餮

很好吃的样子啊，呵呵呵呵