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大家帮我看看这样做麻婆豆腐正宗不?

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发表于 2009-2-26 06:51:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
烹调类别:炒 菜系:川菜 3 f$ `* b: {6 }7 j* K* ]
食材类别:豆制品 味道:麻辣 ; k8 w8 U$ ^- P9 L0 G/ d
适宜季节:夏
! a$ Q0 _6 Y( ~- t; T9 u2 d8 J* P
/ f6 K2 d! J/ W) Q. r色香味: 味麻辣
* o$ D" O$ [* d* B( P
4 N2 K. P! [& V; Y主料: ; J- ~. I  n+ p; ]$ o9 M- a
) e' w& p1 u0 T
牛肉末(或猪肉末)(65克)。
' b& ]8 x/ x' q% e& q$ L8 \+ a) h/ V# I: m: |$ f$ o# \
辅料:葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
* U7 c1 ]. h! t; Q# d8 j. s6 ^  J2 V, d+ |4 C! J( a5 Z2 [9 ~: }
制作:   s& ?. T* Z0 D8 z7 C& @/ C5 _

  [( K2 p: u2 o. v  Z( I5 \* \, f1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;
  \- }) e8 N3 z
* P* r/ M: }$ `* H1 M6 s2)另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒; 8 W. [" X2 r9 S* c; b) }/ V

1 S  g# L  G; U0 J- y3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;
: Y! f" b- o/ \$ J0 F1 f; c& o! V, @
4)再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;
. a9 ~' {0 N1 S) T. `$ e4 _1 s4 v+ p; a5 J0 R1 r
2)再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精0 F  Q9 |! w* B7 r2 U% p/ ^' M9 D
参考资料:http://life.sina.com.cn/danone/87/2005/0110/117.html
 楼主| 发表于 2009-2-26 06:51:48 | 显示全部楼层
沙发自己坐了哈哈
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发表于 2009-3-8 21:57:18 | 显示全部楼层
恩   不错。。。这样做蛮正宗的。。。
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发表于 2009-3-10 17:09:14 | 显示全部楼层
有图吗?
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发表于 2009-3-11 21:44:59 | 显示全部楼层
要是和水煮那样的做法一样,在面上洒一层花椒,辣椒粉,然后再浇一勺沸油上去,口感会更好。
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