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大家帮我看看这样做麻婆豆腐正宗不?

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发表于 2009-2-26 06:51:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
烹调类别:炒 菜系:川菜 * }6 v8 |" y, N; F- }; c9 Q
食材类别:豆制品 味道:麻辣 3 g; M2 O* |, e9 Y
适宜季节:夏
; |: e3 X& s3 t# L% V- ]# c  l
7 J2 V7 X7 Z1 s* G' \色香味: 味麻辣
- c4 ~, V# Z6 ]/ v& x$ M4 Q3 q! e" }! |, V
主料: " w/ S1 B- x1 U

2 Y, j, h2 g9 [牛肉末(或猪肉末)(65克)。
9 T# ?: R1 N' G
6 D. D3 M9 |; J辅料:葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
6 G4 k" T& Q2 I: E9 l7 k& s( Z: z% m* m8 n: ^2 Y
制作: 4 P) M# Q) r. r: ^' P' R. r
* o" @* i" _; w  k! `% E
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分; 4 Z- c8 j1 l, q  Q0 m4 i
0 e& [" Y% D2 z& G: L$ N
2)另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒; * ?% B" x' s$ Y" M$ I

. v9 V* t4 v7 t  C3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味;   R9 y6 ?! E3 x

/ ~/ }& p, ^1 }9 `1 p: E8 [4)再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;
7 o) Q  P# B, w8 o6 W7 D1 N: p2 p& e- f& q
2)再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精  N" `0 n  A# t# Z  O
参考资料:http://life.sina.com.cn/danone/87/2005/0110/117.html
 楼主| 发表于 2009-2-26 06:51:48 | 显示全部楼层
沙发自己坐了哈哈
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发表于 2009-3-8 21:57:18 | 显示全部楼层
恩   不错。。。这样做蛮正宗的。。。
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发表于 2009-3-10 17:09:14 | 显示全部楼层
有图吗?
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发表于 2009-3-11 21:44:59 | 显示全部楼层
要是和水煮那样的做法一样,在面上洒一层花椒,辣椒粉,然后再浇一勺沸油上去,口感会更好。
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