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烹调类别:炒 菜系:川菜 1 a$ ^1 l5 o) D! u( r/ c' E, q
食材类别:豆制品 味道:麻辣 * {4 t% g9 L$ ?; A5 g- C- m6 O/ k& b
适宜季节:夏 6 |; A [3 N) b0 h9 w: k
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色香味: 味麻辣
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主料:
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牛肉末(或猪肉末)(65克)。 # q/ Q0 m2 d: b8 T
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辅料:葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
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制作:
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1 I# b" A5 y' | K$ \ g5 q1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;
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2)另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒; # T1 v8 N" r D) I
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3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味; 7 ]( N# J9 e" O0 B9 c
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4)再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁;
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2)再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精) }6 g6 n/ [# P `( F3 {; M/ c
参考资料:http://life.sina.com.cn/danone/87/2005/0110/117.html |
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