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东北菜系列之伊春菜系:鸡茸蛤什蚂油

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发表于 2009-2-26 22:43:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱
8 _0 r4 y' }$ q! K, f7 V5 Z3 k& T口味:咸鲜味      工艺:汆! Y; O8 T7 B% {
鸡茸蛤什蚂油的制作材料:/ j* B  O/ e( ?/ y( }
主料:鸡胸脯肉50克,雪蛤膏25克
8 f9 p. U! U+ x6 a辅料:油菜心25克,香菇(鲜)15克
( |3 I' }: N- Q0 C( w  \调料:鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)10克,料酒20克,葱汁5克,姜汁5克,盐4克,味精3克,鸡油10克,猪油(炼制)15克
; s" F+ J9 {& z4 s/ y% c$ h鸡茸蛤什蚂油的特色:
- E) C9 p& k% R" \  R4 a滑软鲜嫩,营养丰富。此菜是吉林传统名菜。( ?: @8 O0 K8 n2 Y! P
教您鸡茸蛤什蚂油怎么做,如何做鸡茸蛤什蚂油才好吃
( e5 e/ ^' z0 D5 o0 l0 m6 ?3 L1.将蛤什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出,择去油子、筋膜,再用温水洗净捞出,放入碗内,加沸水上屉蒸30分钟取出,沥净水。香菇泡软洗净。油菜心洗净。
1 D' X& ^  a# X2.将鸡脯肉洗净斩成茸,加入蛋清搅开,再放入高汤750克、葱姜汁、料酒10克、味精1.5克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。
" b# P, ^: ^7 u" e3.将蛤什蚂油放入鸡茸内挂匀,用手抖散或挤成栗子般大的丸子,放入热高汤锅中氽熟捞出,放入碗中。将锅内汤撇去浮沫,加精盐、料酒、油菜心、香菇烧沸,加入味精,淋入鸡油,倒入鸡茸丸子碗中即成。4 y# e" c& N2 L# I& S/ n( w' b

  S  ~* P9 v6 T  b鸡茸蛤什蚂油的制作要诀:
: ?5 ~3 p% W  [9 n2 @* d4 z9 u雪蛤膏又称蛤什蚂油。# y0 m" n4 V! k( t/ }1 o% s' Z, C$ H

9 o- T  d) C2 Q7 Z/ }小帖士-健康提示:
, u! ?( N# J: _2 G9 [: N: @" z/ ?% V此菜身体虚弱、气血两亏、眩晕失眠、神经衰弱、记忆减退肺虚咳嗽等病症有一定食疗作用。
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