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东北菜系列之伊春菜系:鸡茸蛤什蚂油

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发表于 2009-2-26 22:43:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 4 N% U% v5 W9 Q& p  e
口味:咸鲜味      工艺:汆) p! k5 d5 z# Y
鸡茸蛤什蚂油的制作材料:
% |1 \: Q9 J6 p8 E主料:鸡胸脯肉50克,雪蛤膏25克: |& r& i5 p; n- z, O
辅料:油菜心25克,香菇(鲜)15克# u: R* v7 R) x
调料:鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)10克,料酒20克,葱汁5克,姜汁5克,盐4克,味精3克,鸡油10克,猪油(炼制)15克
) S7 ^" |+ p2 _+ u鸡茸蛤什蚂油的特色:- r6 T. D( D  J4 H7 e
滑软鲜嫩,营养丰富。此菜是吉林传统名菜。: x8 s# {$ {! A5 V6 Z, `
教您鸡茸蛤什蚂油怎么做,如何做鸡茸蛤什蚂油才好吃
7 m- x8 C" \' s% l$ E1.将蛤什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出,择去油子、筋膜,再用温水洗净捞出,放入碗内,加沸水上屉蒸30分钟取出,沥净水。香菇泡软洗净。油菜心洗净。 % x+ x8 U" _% N8 K$ s6 q
2.将鸡脯肉洗净斩成茸,加入蛋清搅开,再放入高汤750克、葱姜汁、料酒10克、味精1.5克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。 , p+ `8 p1 L$ A8 H; q/ {9 Q. ?- t
3.将蛤什蚂油放入鸡茸内挂匀,用手抖散或挤成栗子般大的丸子,放入热高汤锅中氽熟捞出,放入碗中。将锅内汤撇去浮沫,加精盐、料酒、油菜心、香菇烧沸,加入味精,淋入鸡油,倒入鸡茸丸子碗中即成。
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: y) e$ y. h  z0 H; G鸡茸蛤什蚂油的制作要诀:' \9 i6 k% g4 h1 d* h( E  C8 m: y: g
雪蛤膏又称蛤什蚂油。
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小帖士-健康提示:
, _6 U+ A% \* u% }4 J9 a8 R) x此菜身体虚弱、气血两亏、眩晕失眠、神经衰弱、记忆减退肺虚咳嗽等病症有一定食疗作用。
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