东北菜系列之伊春菜系：鸡茸蛤什蚂油

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱
3 u3 J  c4 H$ v1 ]5 w口味：咸鲜味      工艺：汆
鸡茸蛤什蚂油的制作材料：
2 @4 R7 I8 n& A5 G3 ]5 v& f; {主料：鸡胸脯肉50克,雪蛤膏25克
3 ^* f# {7 H) C- J% C辅料：油菜心25克,香菇（鲜）15克
( k) P, @: d2 [. \/ Z9 C7 R% A调料：鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)10克,料酒20克,葱汁5克,姜汁5克,盐4克,味精3克,鸡油10克,猪油（炼制）15克
! ?8 }  O0 w3 k/ u8 `4 L鸡茸蛤什蚂油的特色：
% R; u5 y# z  j9 @滑软鲜嫩，营养丰富。此菜是吉林传统名菜。
5 n, V9 e4 K* Z" R8 |" N2 S教您鸡茸蛤什蚂油怎么做，如何做鸡茸蛤什蚂油才好吃
1.将蛤什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出，择去油子、筋膜，再用温水洗净捞出，放入碗内，加沸水上屉蒸30分钟取出，沥净水。香菇泡软洗净。油菜心洗净。
+ u. t5 g( I! x, e7 `% N7 S2.将鸡脯肉洗净斩成茸，加入蛋清搅开，再放入高汤750克、葱姜汁、料酒10克、味精1.5克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。
% h1 x! ]/ A% n# B, u- D/ X9 B6 v3.将蛤什蚂油放入鸡茸内挂匀，用手抖散或挤成栗子般大的丸子，放入热高汤锅中氽熟捞出，放入碗中。将锅内汤撇去浮沫，加精盐、料酒、油菜心、香菇烧沸，加入味精，淋入鸡油，倒入鸡茸丸子碗中即成。

! D2 R- x8 L( c1 @, L2 e4 g0 Y8 @鸡茸蛤什蚂油的制作要诀：
) g. a5 I' g/ h  [& T2 n雪蛤膏又称蛤什蚂油。

  P( j) G& v, |$ e# A$ Y$ O小帖士-健康提示：
此菜身体虚弱、气血两亏、眩晕失眠、神经衰弱、记忆减退肺虚咳嗽等病症有一定食疗作用。