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东北菜系列之伊春菜系:鸡茸蛤什蚂油

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发表于 2009-2-26 22:43:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 & N1 w0 `' z  Z6 d6 T
口味:咸鲜味      工艺:汆$ A0 F6 g' ?" P8 S9 I& N
鸡茸蛤什蚂油的制作材料:* V; E% Z5 }4 p* b; t
主料:鸡胸脯肉50克,雪蛤膏25克
( T, d5 c  H  W7 O辅料:油菜心25克,香菇(鲜)15克
9 _6 n4 l9 d# D) d& x调料:鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)10克,料酒20克,葱汁5克,姜汁5克,盐4克,味精3克,鸡油10克,猪油(炼制)15克
) k& ?. `: h' S: w! W' j0 I- B9 B鸡茸蛤什蚂油的特色:; a/ H3 b" o) k' r$ q6 Z+ W
滑软鲜嫩,营养丰富。此菜是吉林传统名菜。/ k5 ?; X1 Z" M6 j2 w
教您鸡茸蛤什蚂油怎么做,如何做鸡茸蛤什蚂油才好吃
# S7 Q7 b3 K  Q: Z; P8 {1.将蛤什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出,择去油子、筋膜,再用温水洗净捞出,放入碗内,加沸水上屉蒸30分钟取出,沥净水。香菇泡软洗净。油菜心洗净。
7 q$ g" ?. O2 ^8 @: X' G& j* m- o2.将鸡脯肉洗净斩成茸,加入蛋清搅开,再放入高汤750克、葱姜汁、料酒10克、味精1.5克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。
+ o" o" Q, {9 Y3 @; d3.将蛤什蚂油放入鸡茸内挂匀,用手抖散或挤成栗子般大的丸子,放入热高汤锅中氽熟捞出,放入碗中。将锅内汤撇去浮沫,加精盐、料酒、油菜心、香菇烧沸,加入味精,淋入鸡油,倒入鸡茸丸子碗中即成。
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+ [' X0 p% M1 V2 ?, c7 z: D0 l鸡茸蛤什蚂油的制作要诀:. W& J! E$ A! u. R$ \
雪蛤膏又称蛤什蚂油。
# C$ k/ P  T+ O, o
" \! O% m; [# V# b  ~* B/ b小帖士-健康提示:. M2 X8 q! X% D4 S% o8 a
此菜身体虚弱、气血两亏、眩晕失眠、神经衰弱、记忆减退肺虚咳嗽等病症有一定食疗作用。
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