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东北菜系列之伊春菜系:鸡茸蛤什蚂油

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发表于 2009-2-26 22:43:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 1 M  ]; D5 L' R. p( f; Q: L! g
口味:咸鲜味      工艺:汆
9 }, p# B: F* [3 i7 K鸡茸蛤什蚂油的制作材料:) u# A2 q! ~+ [6 P
主料:鸡胸脯肉50克,雪蛤膏25克; s: j$ O& O. N! K7 {9 i) ?
辅料:油菜心25克,香菇(鲜)15克  }/ S; n! c# p1 g, _
调料:鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)10克,料酒20克,葱汁5克,姜汁5克,盐4克,味精3克,鸡油10克,猪油(炼制)15克
% n; e2 _7 M" K( L鸡茸蛤什蚂油的特色:
9 Z+ `% J8 c- e: _3 Q  {5 c# l  Q' q滑软鲜嫩,营养丰富。此菜是吉林传统名菜。5 K4 i) K2 W7 a8 z8 v" |/ e5 ^
教您鸡茸蛤什蚂油怎么做,如何做鸡茸蛤什蚂油才好吃
* h; M! I+ x4 l$ y+ o1.将蛤什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出,择去油子、筋膜,再用温水洗净捞出,放入碗内,加沸水上屉蒸30分钟取出,沥净水。香菇泡软洗净。油菜心洗净。 9 o8 @# W* y, k: t7 S
2.将鸡脯肉洗净斩成茸,加入蛋清搅开,再放入高汤750克、葱姜汁、料酒10克、味精1.5克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。
( q2 y5 B1 x. b3.将蛤什蚂油放入鸡茸内挂匀,用手抖散或挤成栗子般大的丸子,放入热高汤锅中氽熟捞出,放入碗中。将锅内汤撇去浮沫,加精盐、料酒、油菜心、香菇烧沸,加入味精,淋入鸡油,倒入鸡茸丸子碗中即成。
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/ n/ l8 m! k, K0 C  k$ i  x鸡茸蛤什蚂油的制作要诀:! `: q* L/ r: V. y$ h
雪蛤膏又称蛤什蚂油。
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$ R, i5 C8 _: J4 b$ x# n/ H# g小帖士-健康提示:' R  o. j: f% D8 K7 a% L
此菜身体虚弱、气血两亏、眩晕失眠、神经衰弱、记忆减退肺虚咳嗽等病症有一定食疗作用。
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