东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
2 e/ K& `% X5 Q主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
' \2 \/ n+ e/ J4 ?- C调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
+ d$ h0 x- s0 @$ ~金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
9 x1 E8 I2 K4 r- g. V教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
0 B6 X: ~3 B# s" a, m/ g2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
( w: x( ~9 O# I6 H6 }/ j/ l+ {3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
- X  d4 q6 S$ A& b" U4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
2 V/ {, W' g" q; o6 g, P9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
) S8 j% o7 \  h/ n! k' Y13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
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- ]) B6 Y7 X* a" K2 o金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
7 A! s7 n" i4 R( d# C! J- h3. 制作“金钱”要形象逼真；
' `1 j4 ~: ~* O4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

小帖士-食物相克：
, l; X' _& E+ G+ X7 {$ g肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
6 H5 f2 L. J4 b3 M+ d: j鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。