菜系及功效:东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
0 @5 |! I& C! G P( a+ C口味:咸鲜味 工艺:其他
, l0 Q, v6 u9 N5 ~) Q2 Z1 w$ p金钱鹿肉的制作材料:1 l( b# w; F+ V) o# E: ?, z; G4 T M
主料:鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克# H/ V2 I/ e9 i% ^' t
辅料:芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克8 M D* {7 D& P- G6 [
调料:味精2克,黄酒15克,猪油(炼制)60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
& B- ] e' f, ~金钱鹿肉的特色:
R# f& u9 |6 x- _5 |鲜嫩醇美,咸香适口。4 ?' v2 L- E1 K( X+ j( R1 ^- N
教您金钱鹿肉怎么做,如何做金钱鹿肉才好吃
2 M) D2 D+ i7 c5 o8 D! i W1 d/ K1. 将鹿肉用清水洗净,切成直径约2 厘米的圆片;
! b8 b/ o4 i3 t1 s9 n% i2. 肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;
6 V" i" j( b+ \1 P3 N+ G/ t3 m3. 芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3 小时;
b K5 @! Z. P5 s, ?9 |$ I0 K4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;; ~: N) N+ t: H' q, u9 s
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10 串;
" O w) G- f# f: d6 X; k N6. 串好的肉串上屉蒸15分钟;! ]0 ]+ x" {3 o# z
7. 鸡肉剁成鸡茸;
! N+ ] r8 g, |% o8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;: w! M; c, a% W
9. 将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;8 y0 M6 G& o' Y7 R5 b
10. 将做成的10 个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;+ D/ t0 L6 r A3 ~
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”;
4 M" ]" r, [# v3 |12. 勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;
+ @9 a3 O4 l, q' n5 h) s# a13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。/ L: v/ }8 p0 j; x
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金钱鹿肉的制作要诀:
6 D0 V9 q( E0 m4 U% g0 ?5 m1. 鹿肉要蒸透入味;! Y; c9 _6 g8 c
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;
0 M. V1 L) }% b: S3. 制作“金钱”要形象逼真;
( O+ y2 |' T; O9 R9 v8 A0 ^4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;$ R2 V9 R, _+ @# {
5. 最宜选用鲜榆黄蘑,若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。/ F* H" i0 R$ [7 F
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小帖士-食物相克:+ o% S9 @7 V" I, O$ W
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 s' H) r# E+ t# N' L
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |