菜系及功效:东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
; i0 w2 {& {. G9 a口味:咸鲜味 工艺:其他# x) F# I" N f8 w4 W- j c6 m6 k. m' L
金钱鹿肉的制作材料:
% m" o6 P/ O6 J, `: H% @1 ?/ {主料:鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
9 ~: D, d0 G/ `9 X3 \( G) |% N6 C; {辅料:芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克- F) n) Y5 y$ J4 N7 e1 b
调料:味精2克,黄酒15克,猪油(炼制)60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
: F; W O$ z; V0 Z6 h$ W; t金钱鹿肉的特色:6 `. ?6 h, G: \( x, C
鲜嫩醇美,咸香适口。
; ]0 N9 \& L f: b" F) |教您金钱鹿肉怎么做,如何做金钱鹿肉才好吃6 O. A4 G2 i8 r0 l
1. 将鹿肉用清水洗净,切成直径约2 厘米的圆片;+ o: |+ o5 s& S* Q: Z- k
2. 肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;& f4 g1 o! h, m4 ]$ e) r
3. 芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3 小时;
' A! M& d) L9 T, S* w1 N5 A4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;* O5 g6 r, z g0 h) g3 X) }: e
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10 串;2 J! T6 P) Q+ {. H
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟;; J% q1 t" }, t4 a( |
7. 鸡肉剁成鸡茸; O+ W6 \3 G! B9 h8 _. q
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;) A+ o' ^4 b$ \3 w* [2 y
9. 将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;
9 y1 n4 y: f# x: e* }10. 将做成的10 个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;
F2 h, W+ ^8 Y) Q, {11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”;
& V' I3 [3 C B& E- u# G. D0 f E12. 勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;
3 h5 n( y" x# n z13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。$ P8 s7 L1 `' v v1 o, l! w7 m
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金钱鹿肉的制作要诀:
3 l. g; K+ G( \1 _. `: M" [1. 鹿肉要蒸透入味;' d/ f7 P& J) I6 O3 C$ N
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;
; k+ O. d; U( a7 f3. 制作“金钱”要形象逼真;
( b0 @9 j1 X4 k6 l/ ]1 t: |& m( N4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
4 S$ Z: G' ]4 U, G5. 最宜选用鲜榆黄蘑,若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。4 N. @$ t- c4 \* a( d$ Q
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小帖士-食物相克:% X3 M. y2 N1 A0 }( w9 A4 M9 a& k
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
5 Z- U- q d) ~, ?8 n+ R: i鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |