菜系及功效:东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
8 ~1 ? j ^/ n Z口味:咸鲜味 工艺:其他
: T% p! R; R7 w- X% P9 b2 ?/ J金钱鹿肉的制作材料:
3 B1 g9 ^6 q1 E# P6 ~& ]! o主料:鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克* @) K, I/ ]5 ~; e0 X! y6 s5 Y
辅料:芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
" u5 ]; S* a& I1 E- R' J. \调料:味精2克,黄酒15克,猪油(炼制)60克,淀粉(玉米)15克,盐5克& X* m* H* R$ r1 u1 L
金钱鹿肉的特色:9 H3 C9 K. O* U6 y1 @
鲜嫩醇美,咸香适口。
. X0 G. a: e8 u0 f教您金钱鹿肉怎么做,如何做金钱鹿肉才好吃
2 r5 P2 U' b" X+ x, P/ }1. 将鹿肉用清水洗净,切成直径约2 厘米的圆片;
. u! r: e) B' L5 h6 t, D+ D3 |2. 肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;4 L- @' f* G9 K. `
3. 芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3 小时;4 o7 V) g/ l0 t7 l
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;7 O; G% ?. {$ H! s, K
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10 串;6 z$ ~$ W G% J0 ?5 E w& m
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟;
4 ~' U- j+ t0 F3 E. Y5 T' _) |7. 鸡肉剁成鸡茸;
! l7 a: e$ A' ?% v0 n8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;9 [1 s0 x0 `& z+ v" G
9. 将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;/ W$ d4 N$ h* X
10. 将做成的10 个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;
3 k1 T9 I. c8 `7 x11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”;, s$ ~) _0 | v% E
12. 勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;* o& S4 v9 O5 N' Y. b/ ^
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。 |7 v6 Q0 P7 I1 r+ |2 Y6 @$ b1 E
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5 v# Y$ I6 ~5 a% e/ A金钱鹿肉的制作要诀:
7 u# m/ O* H0 U ~) A- Y2 T1. 鹿肉要蒸透入味;3 ~' ~7 h* e- l" I) b" i
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;
4 O& D. ^1 k$ J( y; J) \% {0 Q3. 制作“金钱”要形象逼真;
8 g- f& a+ Y# e M; H4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
( ?9 n1 l* H0 h) x, g3 A/ W5. 最宜选用鲜榆黄蘑,若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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小帖士-食物相克:
* G2 ~; J/ q0 o/ s8 s肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 C% _, g4 j3 @0 J% s
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |