东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
8 ~1 ?  j  ^/ n  Z口味：咸鲜味      工艺：其他
: T% p! R; R7 w- X% P9 b2 ?/ J金钱鹿肉的制作材料：
3 B1 g9 ^6 q1 E# P6 ~& ]! o主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
" u5 ]; S* a& I1 E- R' J. \调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
. X0 G. a: e8 u0 f教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
2 r5 P2 U' b" X+ x, P/ }1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
. u! r: e) B' L5 h6 t, D+ D3 |2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
4 ~' U- j+ t0 F3 E. Y5 T' _) |7. 鸡肉剁成鸡茸；
! l7 a: e$ A' ?% v0 n8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
3 k1 T9 I. c8 `7 x11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

4 {8 Y" f' J/ E
5 v# Y$ I6 ~5 a% e/ A金钱鹿肉的制作要诀：
7 u# m/ O* H0 U  ~) A- Y2 T1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
4 O& D. ^1 k$ J( y; J) \% {0 Q3. 制作“金钱”要形象逼真；
8 g- f& a+ Y# e  M; H4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
( ?9 n1 l* H0 h) x, g3 A/ W5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
0 ]; H( k, {) I4 {
小帖士-食物相克：
* G2 ~; J/ q0 o/ s8 s肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。