东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

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菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
; i0 w2 {& {. G9 a口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
% m" o6 P/ O6 J, `: H% @1 ?/ {主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
9 ~: D, d0 G/ `9 X3 \( G) |% N6 C; {辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
: F; W  O$ z; V0 Z6 h$ W; t金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
; ]0 N9 \& L  f: b" F) |教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
' A! M& d) L9 T, S* w1 N5 A4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
9 y1 n4 y: f# x: e* }10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
  F2 h, W+ ^8 Y) Q, {11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
& V' I3 [3 C  B& E- u# G. D0 f  E12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
3 h5 n( y" x# n  z13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。


金钱鹿肉的制作要诀：
3 l. g; K+ G( \1 _. `: M" [1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
; k+ O. d; U( a7 f3. 制作“金钱”要形象逼真；
( b0 @9 j1 X4 k6 l/ ]1 t: |& m( N4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4 S$ Z: G' ]4 U, G5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
5 Z- U- q  d) ~, ?8 n+ R: i鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。