菜系及功效:东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
: u+ h. `0 l) X1 \3 \ m口味:咸鲜味 工艺:其他
2 Y% ~7 i. ^# d& h3 X& K金钱鹿肉的制作材料:- S5 I: x; E$ D5 J
主料:鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
6 `4 z3 l- }% b辅料:芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
! [1 [8 s$ U k& v) C! R调料:味精2克,黄酒15克,猪油(炼制)60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
0 v/ @' [* b' S/ t# ?8 N/ \9 y* K金钱鹿肉的特色:6 L a' ]6 c$ G! H) z
鲜嫩醇美,咸香适口。
. y' y8 U3 g q+ H/ k) S教您金钱鹿肉怎么做,如何做金钱鹿肉才好吃
7 e5 J- [! g- o" O" g1. 将鹿肉用清水洗净,切成直径约2 厘米的圆片;
! |5 N/ w: ^5 s! N. Z2 X2. 肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;
E E Q$ ?3 m7 D( O3. 芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3 小时;/ p& r& F; ]. a; R& A4 n
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;& j/ }* d1 m* J( q6 J* g% k
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10 串;$ G- L5 t: ~7 ^1 r6 v+ j' h
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟;5 h& G g1 _+ ]3 o/ X; B
7. 鸡肉剁成鸡茸;
- H) J/ F5 x2 g' Z/ Y4 \8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;+ P$ _1 @' F2 B c( L$ o% G
9. 将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;
, S* o J* q4 S2 N% b) ]10. 将做成的10 个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;
" N6 I( {; ?$ z1 K. p8 X7 n3 P11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”;0 g9 ]+ F, }8 I$ b) s' A
12. 勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;+ x( e7 }& O# H k& V- ^% ]
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。3 e. H6 j( N. `- W) _% k
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, ?* a( e! ^7 e! y3 ?金钱鹿肉的制作要诀:: |- S9 Z0 R7 m7 R' q. `' [
1. 鹿肉要蒸透入味;
$ t6 h: v/ E, u* q8 F6 n7 j" V2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;0 g6 K* @8 V1 G) Z4 x+ f
3. 制作“金钱”要形象逼真;0 W5 d6 e. M: R# K1 Q
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;" J# I# ]4 o$ N; I3 _* ^% e
5. 最宜选用鲜榆黄蘑,若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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( y8 b; B u1 h, x3 J小帖士-食物相克:' z0 Q6 \+ p* p; G6 V. I! |
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。. \3 y4 h8 f. C2 T% B; b; w
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |