东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
2 B) t% \9 G7 J/ W# N金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
) ]8 R* u& G- @0 O( w& n调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
5 q( E- r) ~, H: }! m- b7 o3 j金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
( l$ d+ F5 ^; N, p教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
! H# X5 Y% j9 D2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
5 e0 K+ \. G* D3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5 N+ u: }, l, c, ?$ |5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
/ q0 k+ @$ F8 s9 \7. 鸡肉剁成鸡茸；
# r- C0 @' j3 K0 F. y; u8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
" V: x. R8 d# G- q: d9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
( e$ n. L; W  }/ ~; R10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
9 \- A& ]0 ?8 ^5 }! _) _5 h  R11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
# P8 z: e2 u& m- U12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
2 O" S, j' q2 L0 l5 Y13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。


- R4 D3 @$ M: J2 o1 q3 k  w金钱鹿肉的制作要诀：
% g4 `5 N( x& r1 E% R6 r. ?, j1. 鹿肉要蒸透入味；
  a  f) j$ T* T  `; X2 c2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
1 K3 x0 |2 e+ q; f2 K$ F0 q3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
( s/ p* ]" a; _' [$ \$ o/ r5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。