菜系及功效:东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱 $ P, I% l/ I& g9 g
口味:咸鲜味 工艺:其他; |+ e r: _( ]1 }
金钱鹿肉的制作材料:
2 e/ K& `% X5 Q主料:鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克2 w) Z2 Q# Y' _1 @ r& R
辅料:芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
' \2 \/ n+ e/ J4 ?- C调料:味精2克,黄酒15克,猪油(炼制)60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
+ d$ h0 x- s0 @$ ~金钱鹿肉的特色:0 ^+ d; v3 y1 g- J
鲜嫩醇美,咸香适口。
9 x1 E8 I2 K4 r- g. V教您金钱鹿肉怎么做,如何做金钱鹿肉才好吃! O Y. h6 l9 S7 E) i
1. 将鹿肉用清水洗净,切成直径约2 厘米的圆片;
0 B6 X: ~3 B# s" a, m/ g2. 肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;
( w: x( ~9 O# I6 H6 }/ j/ l+ {3. 芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3 小时;
- X d4 q6 S$ A& b" U4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;3 l- \) K7 s, J& L5 P1 }/ T
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10 串;, F0 N% ^8 }: Z* F {
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟;, G+ `# H" Q8 `& g" B5 T
7. 鸡肉剁成鸡茸;; c, _( D0 {1 s" A @/ @1 z& i
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;
2 V/ {, W' g" q; o6 g, P9. 将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;3 q2 u$ x( X5 U8 y
10. 将做成的10 个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;5 E7 @9 b$ N& y. ]+ m; y
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”;' h# M6 Y7 Q/ {
12. 勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;
) S8 j% o7 \ h/ n! k' Y13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
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- ]) B6 Y7 X* a" K2 o金钱鹿肉的制作要诀:$ |: O1 K* K( L
1. 鹿肉要蒸透入味;$ K: \( a7 S" a# i7 H' L
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;
7 A! s7 n" i4 R( d# C! J- h3. 制作“金钱”要形象逼真;
' `1 j4 ~: ~* O4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;7 u, C# X9 c, d3 A0 v
5. 最宜选用鲜榆黄蘑,若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。! u& Y7 \" i: a- v" R7 r5 s
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小帖士-食物相克:
, l; X' _& E+ G+ X7 {$ g肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
6 H5 f2 L. J4 b3 M+ d: j鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |