找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 871|回复: 0

东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系:金钱鹿肉

  [复制链接]
发表于 2009-2-26 22:45:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜系及功效:东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱 ' C2 t- |8 {3 N8 b0 U( i& L) r
口味:咸鲜味      工艺:其他! N  h* Y1 p6 _7 H+ w# ]$ o1 L
金钱鹿肉的制作材料:( @0 V; R5 }" m2 c
主料:鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
$ _% c2 _4 t+ K, |9 p& \* J' y* g辅料:芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
- K, j) K; h0 B' d调料:味精2克,黄酒15克,猪油(炼制)60克,淀粉(玉米)15克,盐5克- ~  ]  T! O$ L
金钱鹿肉的特色:! S6 M/ Y/ F/ b- K  A
鲜嫩醇美,咸香适口。) K2 s1 c: g' y: H8 m
教您金钱鹿肉怎么做,如何做金钱鹿肉才好吃9 I& y( n, j2 K7 O; C+ o
1. 将鹿肉用清水洗净,切成直径约2 厘米的圆片;
) z- e6 H/ I; Z, c% r2. 肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;2 s8 i2 _2 ^4 u% r9 G9 w
3. 芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3 小时;$ Z& l3 L, q( e; E2 q7 D3 E8 u6 [
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;- _$ K5 z# ^7 K& B; f
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10 串;( c2 a8 I4 D% E; k# H
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟;
: d# x, [6 ~! r/ O! j7. 鸡肉剁成鸡茸;
5 y$ e& A9 D- `( r- p8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;
+ Y, Y! p- M/ O0 L7 l  [6 O1 T9. 将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;; \; K+ _- m  L" t5 _
10. 将做成的10 个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;' ^# g/ b$ l) L; U
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”;
0 s% {7 ]/ x- [; d" e12. 勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;; A1 i6 o' k4 _8 ?4 a
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
) j7 n: o0 Q% v1 Q1 }& e& i% U, y0 b! Z8 Q$ w) p7 Q( l" L' b
  E' Z* B8 N  n7 u/ c! F
金钱鹿肉的制作要诀:8 _, O  E! p  g  c' L
1. 鹿肉要蒸透入味;: T+ ?" F4 T3 s
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;
, b' V: Q) q7 z; a/ T7 @3. 制作“金钱”要形象逼真;) K# x: D8 d; c) |  C
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;- f% }& Y# r6 T1 a5 |* E0 x
5. 最宜选用鲜榆黄蘑,若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。3 a4 H9 D; G8 g

: U1 Z6 k1 X1 r; r小帖士-食物相克:
1 a" i' ~2 {% v% _肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。, l1 S8 n  y- u8 r
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2025-6-11 09:06 , Processed in 0.065061 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2025 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表