东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
0 @5 |! I& C! G  P( a+ C口味：咸鲜味      工艺：其他
, l0 Q, v6 u9 N5 ~) Q2 Z1 w$ p金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
& B- ]  e' f, ~金钱鹿肉的特色：
  R# f& u9 |6 x- _5 |鲜嫩醇美，咸香适口。
教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
2 M) D2 D+ i7 c5 o8 D! i  W1 d/ K1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
! b8 b/ o4 i3 t1 s9 n% i2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
6 V" i" j( b+ \1 P3 N+ G/ t3 m3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
  b  K5 @! Z. P5 s, ?9 |$ I0 K4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
" O  w) G- f# f: d6 X; k  N6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
! N+ ]  r8 g, |% o8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
4 M" ]" r, [# v3 |12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
+ @9 a3 O4 l, q' n5 h) s# a13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。


金钱鹿肉的制作要诀：
6 D0 V9 q( E0 m4 U% g0 ?5 m1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
0 M. V1 L) }% b: S3. 制作“金钱”要形象逼真；
( O+ y2 |' T; O9 R9 v8 A0 ^4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。