菜系及功效:东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱 0 @- ?. R3 m$ [( C
口味:咸鲜味 工艺:其他
9 {$ j1 L B: a/ l/ `* a( C* R+ m/ I7 K金钱鹿肉的制作材料:0 T. {+ o% F, l! T6 T
主料:鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
- q3 \! U2 X% z! }, g9 z& a. G辅料:芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
5 l) u, V7 O; P) m) B, w调料:味精2克,黄酒15克,猪油(炼制)60克,淀粉(玉米)15克,盐5克; i- U* N( T# a; Y. }) d6 l' Z
金钱鹿肉的特色:
( \* _# a* s# D: W- e1 c鲜嫩醇美,咸香适口。0 _4 F6 x% `0 k+ d% i+ Z
教您金钱鹿肉怎么做,如何做金钱鹿肉才好吃
! P! ^$ I; c. N# y* Q1. 将鹿肉用清水洗净,切成直径约2 厘米的圆片;; a. a# V0 V; O5 g( @
2. 肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;4 |4 Z0 A5 ~# y: y0 p0 ]6 f
3. 芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3 小时;
, w5 L9 W2 h4 R. a4 k4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;+ C. q( d y# [: _
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10 串;
' c4 [6 D5 ~" @/ F0 Y% S6. 串好的肉串上屉蒸15分钟;1 s! A0 y4 i" q( \ {) S
7. 鸡肉剁成鸡茸;3 \* t! Q0 K7 w1 `0 f# k
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;7 R1 r9 n" J4 ]+ K, @
9. 将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;4 O7 Y$ ?' V" g; _
10. 将做成的10 个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;
2 ?9 U3 h0 E# q% k* a V8 ?11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”;
. h; D7 R6 Q5 K0 l. I2 F/ d12. 勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;4 u' }7 D! n6 K* R
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
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; g- @/ M; [# j: h' i( o" {+ m- s金钱鹿肉的制作要诀:/ w8 X' e- Q; u
1. 鹿肉要蒸透入味; U$ m# [& z1 z$ V. K' C+ r2 k
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;
; W3 q) ?+ X# \$ l# W2 F3. 制作“金钱”要形象逼真;( S, G0 e7 V& {* o% P: T% F
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;
( L, J% z% o+ V9 w; t' c5. 最宜选用鲜榆黄蘑,若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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小帖士-食物相克:
/ _+ A( _& [" I肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
+ B5 F. n6 N! D/ L+ t; [鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |