东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
: u+ h. `0 l) X1 \3 \  m口味：咸鲜味      工艺：其他
2 Y% ~7 i. ^# d& h3 X& K金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
6 `4 z3 l- }% b辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
! [1 [8 s$ U  k& v) C! R调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
0 v/ @' [* b' S/ t# ?8 N/ \9 y* K金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
. y' y8 U3 g  q+ H/ k) S教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
7 e5 J- [! g- o" O" g1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
! |5 N/ w: ^5 s! N. Z2 X2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
  E  E  Q$ ?3 m7 D( O3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
- H) J/ F5 x2 g' Z/ Y4 \8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
, S* o  J* q4 S2 N% b) ]10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
" N6 I( {; ?$ z1 K. p8 X7 n3 P11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

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, ?* a( e! ^7 e! y3 ?金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
$ t6 h: v/ E, u* q8 F6 n7 j" V2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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( y8 b; B  u1 h, x3 J小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。