东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
) B+ E- e; W* ^5 O( M* ?口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
. E6 M* O' T$ V2 b调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
5 Z" E: s- w6 Z' s金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
8 R% r- x" F1 T8 I3 {; E教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
# q3 J9 u) D7 U1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
. Z- Z/ N% x7 w2 }9 T# d9 d3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
4 P4 z( b) k' L" V7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
, U+ I; l+ e1 R# Q8 [9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
5 E3 O8 E7 C2 T% Q; ~10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
( R1 C6 ]' x; B+ C; [1 q13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

7 y' \5 b, q- v( g( Q) [
+ f% x: ]% q) A% h金钱鹿肉的制作要诀：
* z% ]% |) y2 g( D) O6 {1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
- {* Y& q. K4 s. T0 ^3 _+ M9 p' i3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
$ G6 q2 X2 W1 L& E$ t) C, x5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

6 h. S8 g2 H+ `2 ?5 m# x小帖士-食物相克：
; d; [- B7 ~) N+ m肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- s( q, H* J) i% ?& ~鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。