东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
( m# X! t. {. @辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
0 `$ V! \5 H5 z: n% a# h3 ?调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
7 H) e3 O, ~4 Y& B% j% @0 D5 A7 v7 g金钱鹿肉的特色：
4 S$ b* P/ J  q( h鲜嫩醇美，咸香适口。
+ C7 S6 b; g" n( p教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
7 Q) B3 x& w* X" z2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
0 z0 {7 @- |3 `% F4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
5 f+ s. I- A; r( B3 q* r9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
$ \3 o: H# {1 l9 k12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
6 {% G' B5 i1 u" n0 V5 |13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

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( L1 }) ^# Y2 J金钱鹿肉的制作要诀：
8 k5 c8 ^7 z! R4 w% S. X1. 鹿肉要蒸透入味；
: ?9 C& d& s6 x7 [% G$ w7 n2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
6 H& z2 M4 k0 f0 z4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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2 y( P( ]# Z2 m, V9 s; ^6 D小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
% t# J/ t) r5 C9 U2 Q鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。