东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
2 o/ X. b6 u8 B. x/ l& b口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
* X$ s& c! l3 ]5 W) ]主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
$ W. g/ O" P: q# K: r5 L# H辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
' B( G* N: K- Y2 h, X$ g& b2 j调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
/ ^! V+ [. w" I( G5 ~9 I! K) j金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
, W; H. F7 n$ E% B5 Q7 f教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
1 ^( X' k$ e; _0 m; I% A6 o( |3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
) M: L  n1 W- G; A1 Y8 w4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
% c0 Q  k9 T' ~' @& E$ |" v8 Z6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
; b; v( I# Z6 f, H0 r) g' F) B7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
; c* O) h# ~1 a5 |8 F/ z& M9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
9 r: _- [4 u6 W- d1 x8 v$ }10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
+ k. f$ U- B' [/ B9 W: B1 X11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
2 w: y, H% j. S) a5 K12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
1 U( K9 t7 m5 o7 E" p/ P13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

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金钱鹿肉的制作要诀：
1 R! R/ ~7 ~% F1 m8 d9 m1. 鹿肉要蒸透入味；
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
3 }0 o9 l8 _& R$ V# K5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

1 n7 v) E( V9 {8 X小帖士-食物相克：
& m, b8 J: J- u肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。