东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
; F# U/ d: \+ d" ]2 L辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
  |& e& I" b! S% }+ r金钱鹿肉的特色：
鲜嫩醇美，咸香适口。
教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
  ]) L$ E4 h' r  D; m$ ]; _7 {3 v1 j1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
+ J! Z- W' K: T8 u* l& t: C( h# o6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
0 e; D7 w! h/ O+ P5 S7. 鸡肉剁成鸡茸；
5 o: \- ^% N' i3 X3 Z7 W6 I8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
; J* W6 U2 j3 ?9 o( a6 S: s* H; D10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
: I: y5 O  Y; R2 i( o11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
, R8 T1 S$ Z3 `& w. p' |  Y7 y13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

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) X7 j' k% N8 ~% j0 L金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
) n: p# Z; T& Y' L, a2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

; v: G) B, @# L" F# {; s小帖士-食物相克：
8 k8 i0 V7 ^7 |* O* h! p肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。