东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
  W' {+ c; h' i! x5 W8 H口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
# z/ G' a" J7 ^: K* m3 i辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
' i& L& o  ?- F9 e: u0 m# C调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的特色：
% @* s6 `+ O2 W. Y! T9 L6 p" I6 n鲜嫩醇美，咸香适口。
  h% L6 c- {) q1 \/ y教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
- m. ^! V$ C$ Y3 k0 {; E1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
6 x4 W( |  B" q) w. H! }2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
' Z) Q0 o- F7 p3 E8 h5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6 t' A8 E8 z) K6 d8 R( o6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
" L0 }& ?" ]8 w; G' y" p9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
4 k- g% p5 Q! s% d11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
, w9 @6 E* }7 q$ G) u4 N13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。

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金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
- y, e$ s' O" o8 N3 G9 e& |2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
$ h5 ~* ]# F9 V+ ?$ W0 ]; T3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
' g4 I1 m# S* d9 K5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。

$ _3 o3 @5 i3 i小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
7 U( d, c' H+ l4 i; y鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。