菜系及功效:东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱 9 S7 b {0 U8 V" g7 n
口味:咸鲜味 工艺:其他/ e0 N [: ~ g h
金钱鹿肉的制作材料:
5 h/ g2 @7 }: R! |主料:鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克! _0 q( n2 p5 w! {! t
辅料:芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
0 Z( b' I$ F0 J) I6 n" X调料:味精2克,黄酒15克,猪油(炼制)60克,淀粉(玉米)15克,盐5克: e2 m1 e% S9 e! b- J: ?
金钱鹿肉的特色:8 f, U% {( z# d
鲜嫩醇美,咸香适口。 `8 a- ]% f! N8 ~
教您金钱鹿肉怎么做,如何做金钱鹿肉才好吃
9 R; h* L- d. Y* L+ T1. 将鹿肉用清水洗净,切成直径约2 厘米的圆片;
8 ]" ?0 @. @0 E- I9 `2. 肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;% I# U6 | b& h; s9 p% ^6 z
3. 芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3 小时;4 G6 T( w, V( g! F3 p
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;& \5 v# L! h+ u. ]! P; u" S' k6 r
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10 串;$ d: W/ F8 _, i/ p
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟;
* M+ j5 R0 `7 e4 R% a- r& V7. 鸡肉剁成鸡茸;" @" K2 ~. T" \% s }+ p" Z* h: G+ R
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;
- B, d; D: q* m% j, G' }9. 将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;! T7 @ h' c! {$ U: G: I
10. 将做成的10 个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;
% c9 A* Z1 T6 U/ |4 p11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”;6 l; o. C( ]* o/ Y# B, m+ ? d8 q
12. 勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;
6 O% x) b% g ]' b2 _0 v13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。 }- x4 l2 O m2 F9 u# n$ i
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金钱鹿肉的制作要诀:
3 k& c, n2 b7 @1 `( w5 m3 U1. 鹿肉要蒸透入味;9 g' t, ~% x6 Z! A% t$ n
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度;
- U; P _+ q$ }2 U Y3. 制作“金钱”要形象逼真;
6 z) d* K& N; E" v. ] I1 t- o4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;0 n/ Q: R6 ^% I+ F
5. 最宜选用鲜榆黄蘑,若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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1 _7 V8 I7 ~ F( E小帖士-食物相克:- U; E) X `2 }( n8 `
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
+ f! \# `: U3 C) Z! t" Z9 y鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |