东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
. U1 c  k* m$ `2 Z金钱鹿肉的特色：
; u! N6 Z$ K9 V6 \& }! q鲜嫩醇美，咸香适口。
教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
0 e0 D" B* \; U- b7 P* H& B1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
, g$ [( E0 G, b1 @% G! H2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
7 G& e8 h$ r! {% i* l- p5 k4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
5 T6 K  p" P, |: x. x2 A7 i7. 鸡肉剁成鸡茸；
8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
8 j4 W0 q' ^$ R' x9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
& L; s/ ^0 h) ?11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
& I3 @2 m" _# E! ?6 H: Y1 M13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。


金钱鹿肉的制作要诀：
' n4 ^6 M  Q, K+ |* T* z1. 鹿肉要蒸透入味；
' x8 I6 M! j" }2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
* b! i% }' }+ p: _9 l$ Q" K! T3. 制作“金钱”要形象逼真；
# e' l' y: C' z. ?0 P. J' _( ~0 e4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
6 o6 v" D; \+ I1 }1 E! o5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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; `: o, E: s2 w, p小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
# C0 G- l0 O$ w# K0 W  ~( f7 @鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。