东北菜之大兴安岭鄂伦春菜系：金钱鹿肉

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菜系及功效：东北菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 防癌抗癌食谱
, U& N0 h; p4 {* _' L口味：咸鲜味      工艺：其他
金钱鹿肉的制作材料：
5 q2 O; D% ]/ f主料：鹿肉1000克,肥膘肉150克,鸡肉100克
3 w. \( u/ h) t( R2 V) I; E辅料：芹菜25克,榆黄蘑(干)50克,鸡蛋清25克
- Y9 l3 }3 I9 Q调料：味精2克,黄酒15克,猪油（炼制）60克,淀粉(玉米)15克,盐5克
金钱鹿肉的特色：
1 P: p2 K9 }0 _7 U5 T. }! R+ K鲜嫩醇美，咸香适口。
教您金钱鹿肉怎么做，如何做金钱鹿肉才好吃
) M3 i; _) t- i6 [- Q$ ?4 u1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；
$ D) n  y! d' P' A* q3 ?! k2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；
3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；
4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；
1 ]; D9 b# V; [$ l+ a5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；
6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；
7. 鸡肉剁成鸡茸；
+ L( r" R6 F0 i0 R. A8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；
- H, e. b1 F$ R% k! V! G9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；
10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；
& [3 s6 ?, W$ w( s' G11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；
12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；
; A9 ^; `6 N1 s' @13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。
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" b/ N- O$ I" P% ^金钱鹿肉的制作要诀：
1. 鹿肉要蒸透入味；
; x! ?- i8 c4 V+ i2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；
3. 制作“金钱”要形象逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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$ t* a2 m/ f* R* p% L小帖士-食物相克：
  |/ _# [$ H4 W- ~% s7 u* b  }肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
9 k5 X' u: h2 v3 |鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。