东北菜系列之铁力菜系：猴头过江

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
" c% U8 E; D: _: R; A% j1 }* A$ C4 g口味：咸鲜味      工艺：蒸
- u% V; v1 U8 `1 \) b9 a0 u4 M猴头过江的制作材料：
$ w* }4 Z5 T; u  g主料：猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参（水浸）100克
1 p5 n0 q" ~8 q1 U* p- Q, H辅料：鸡蛋清125克
调料：胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克
- W  y6 w# p+ o猴头过江的特色：
3 \8 O" G; w( g/ f$ H) `* U此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。
教您猴头过江怎么做，如何做猴头过江才好吃
3 I2 ?% ^% \; b6 j' Z8 y1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
: ?& i4 Q0 L" f1 T- x& }2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
; ~/ y! Q1 m8 ?! [4 x3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
- r5 M0 t$ s- W* Y8 i4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
4 y3 C. A; ?( N( u, ^2 @9 Z. l5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。
0 j5 p  c* K, q
猴头过江的制作要诀：
1. 猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；
5 W3 B9 o$ W6 V2 a9 @) }2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；
% m8 g" q  L! z5 o3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。

小帖士-食物相克：
& q% H" R* X8 D) x6 q: P. Y2 }- D虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

! a; J3 `6 l% k4 C1 i
! ]* Q- A7 r" z, q

& V* v+ S/ N1 e7 E2 Q7 ^上一道菜:东北菜熏虾子火腿的做法 下一道菜:东北菜白松大马哈鱼的做法
, p- _5 g. i1 u$ P+ s
/ u4 M0 a' D5 ?4 S: _您对做猴头过江有什么技巧或疑问，写出来与大家分享查看所有内容(0)