东北菜系列之铁力菜系：猴头过江

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
- `" ?# E; P) [7 ^# ]0 h" L! V. X3 _口味：咸鲜味      工艺：蒸
4 t' e% K8 R& ^5 F  p( r猴头过江的制作材料：
主料：猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参（水浸）100克
, s) U0 O6 X8 e: n' Q( U4 u- c, M+ F# T辅料：鸡蛋清125克
调料：胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克
猴头过江的特色：
此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。
8 s3 `2 P. P9 I: M" t2 i$ I教您猴头过江怎么做，如何做猴头过江才好吃
1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
1 F- M/ D9 Q5 g0 b1 j, F! F/ b2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
) d% O& u: c5 M- w5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
& G+ K% ?1 \9 t; n! d7 j% ?6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。
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) y6 `8 f4 j' ~$ a猴头过江的制作要诀：
1. 猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；
2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；
3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。

, C" [4 z$ q& g' t; o6 |" W小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
6 X% p  c6 c$ O' \海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
4 V  w7 A" C! a2 m; u/ J鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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