东北菜系列之铁力菜系：猴头过江

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
9 ]1 o5 A5 q, Q( M+ H口味：咸鲜味      工艺：蒸
猴头过江的制作材料：
主料：猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参（水浸）100克
% U; a+ [" n+ U1 c" b! q- f辅料：鸡蛋清125克
调料：胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克
猴头过江的特色：
此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。
教您猴头过江怎么做，如何做猴头过江才好吃
- V. c5 V" k" p+ d1 `1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
/ q6 k0 j' `' z9 l2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
% o: T! h: [) P: d; r: j" k# R4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
3 \* O! `' W; x6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。
7 t) {  U$ o) C8 k
! ?( s" |6 R  U& J5 z) D0 ?猴头过江的制作要诀：
2 B5 J3 {/ l7 |+ W5 _# i7 V1. 猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；
9 @. P7 E  T6 x2 K' A0 x0 N2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；
+ w0 P! v, b2 N0 k* `, |" @3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。

小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
: F6 G. g% h- o4 m海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。



" P7 q* q* I+ Q; J/ d
+ }; l% Y; Q: b上一道菜:东北菜熏虾子火腿的做法 下一道菜:东北菜白松大马哈鱼的做法

您对做猴头过江有什么技巧或疑问，写出来与大家分享查看所有内容(0)