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东北菜系列之铁力菜系:猴头过江

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发表于 2009-2-26 22:48:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
( _- I  s& u' v" c: T口味:咸鲜味      工艺:蒸# ~: m& J$ G' k9 Z4 p: y3 R1 B
猴头过江的制作材料:" Q" |( v3 c: m
主料:猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参(水浸)100克+ q2 D  ^# P1 f7 h' `
辅料:鸡蛋清125克
) Q  m% a+ ~8 v$ z1 r调料:胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克) x. ]! I5 L: _9 Y6 W
猴头过江的特色:/ a! d+ \8 Q; c4 q6 H
此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。
/ A9 ]) i) E: ^' V; \, t' d教您猴头过江怎么做,如何做猴头过江才好吃& P: @: R# y; c2 i% ~3 [
1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末;6 H% }8 p9 l7 m& W4 ^1 K
2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅;% w/ }) O* y* _. e  X( o/ x9 r
3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味,然后将根部用尖刀挖空,填入馅心;
7 y' E! y$ g4 O  X+ z# j4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升,放精盐搅匀,倒入锅盘中,用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底;
: t0 L% L. E5 u) l5 p& M% i9 Y5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出,摆入在芙蓉底上;
) x# e: P: [* p6. 锅中加上清汤烧开,加味精、盐烧开,撇去浮沫,浇在菜品上。' v( B7 i# D' v& m3 i; ^/ W; B

' \  e' V) U$ Y% U/ U猴头过江的制作要诀:' K( E! c3 Q+ |4 \* J0 T
1. 猴头蘑不可过大,以直径3 厘米为宜;
" V6 v4 ]& t% d5 _2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸,火大时间长易出蜂窝,可在调制时加少许凉开水,使芙蓉底质感更佳;4 N! q+ `# C" x8 L! U1 T; S$ j
3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。2 X/ ~) F' e8 P

+ {3 c, C1 A- I( T8 C7 M- Z! M小帖士-食物相克:
0 d1 t6 f) B- I4 L$ b: D9 H虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。  _2 i3 g' G$ @- z
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
& i! C& F. \8 i- K$ V6 T鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。. W- H+ Q. N& j- \9 |
2 ?4 v/ B. ?5 a% R/ E

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- @/ f6 q+ s! X+ D; ~: T& O3 i8 n9 D0 }1 G2 k
上一道菜:东北菜熏虾子火腿的做法 下一道菜:东北菜白松大马哈鱼的做法 ; L, p; P3 _9 _  y- W) @4 p! Q: u

5 m- S- g: m1 j您对做猴头过江有什么技巧或疑问,写出来与大家分享查看所有内容(0)
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