东北菜系列之铁力菜系：猴头过江

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
0 Q+ Q3 M) _) V0 G- f6 I8 C% @, G口味：咸鲜味      工艺：蒸
猴头过江的制作材料：
% ]# e' Z# N+ f  ?, q主料：猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参（水浸）100克
+ F3 X9 i, S' p0 N* F. I辅料：鸡蛋清125克
2 U0 E  S: }. R2 L3 }调料：胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克
猴头过江的特色：
此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。
教您猴头过江怎么做，如何做猴头过江才好吃
9 `5 k$ P2 T- b  D% g% R( [2 J  K1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
& u, r& c6 {9 D2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
. U" Y' g6 D5 J! v  E8 o) ~  q4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
2 ~' Q0 N0 m& V- `! J0 R/ K5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
& \- p* {  Q3 b/ U& P3 a9 X6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。
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猴头过江的制作要诀：
1. 猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；
2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；
( Q+ ~* d4 f  w1 {) H/ l$ P3 u3 H3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。
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小帖士-食物相克：
& n; C/ C7 W  h" @, G; h虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
0 I6 e4 e5 D7 E) \4 \鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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