东北菜系列之铁力菜系：猴头过江

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味      工艺：蒸
8 K; T$ ^% \1 T: W  ^, v/ i1 Q猴头过江的制作材料：
4 F8 }- U- s2 L8 B主料：猴头菇350克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,海参（水浸）100克
) l" r+ R' g. [/ E$ L. {辅料：鸡蛋清125克
; z6 V2 \+ \' y. u" {9 t" P调料：胡椒粉1克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,味精3克
5 U* M2 v8 C9 Q' _/ n4 Q猴头过江的特色：
( w2 T: X# Z/ \# n" A+ q此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。
" n" P8 R5 [( `2 s  K0 d! C; I教您猴头过江怎么做，如何做猴头过江才好吃
9 I6 M5 _' D; q) t& w, z. d1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末；
2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅；
3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味，然后将根部用尖刀挖空，填入馅心；
$ t4 u5 s  I- X4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升，放精盐搅匀，倒入锅盘中，用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底；
5 s% d3 o" x" v) P* |* X$ |5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出，摆入在芙蓉底上；
" C/ m  |8 p7 `1 h2 I9 m& Y  e6. 锅中加上清汤烧开，加味精、盐烧开，撇去浮沫，浇在菜品上。

猴头过江的制作要诀：
( Y( F7 s/ d: q1 ]( o1. 猴头蘑不可过大，以直径3 厘米为宜；
: Q6 U/ t  Z; Q; ~2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大时间长易出蜂窝，可在调制时加少许凉开水，使芙蓉底质感更佳；
( \! i8 R- e0 \8 c3 k/ ?2 ?3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。

8 b( w" M: o9 ^, B) ^1 K; f小帖士-食物相克：
) m9 n0 S2 l0 O, z5 q' c虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
& n; I0 t- w5 N% g. L4 Q$ Z海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
: ]# ]8 _( T9 i% ^% W鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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