东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
% }* R0 h3 @- L- p$ L/ |9 `. m4 c口味：清香味      工艺：熏
松仁小肚的制作材料：
主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
* r7 k1 }, l8 _" E, Q8 _0 t调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
/ y) M5 {) u# j1 R6 h. ^松仁小肚的特色：
. p( K' G5 H* a5 R3 a色红清香，入口爽利，易咀嚼。
教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
+ L" B! p" ^7 S  ^2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
( g" W0 d; }4 W- n6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

松仁小肚的制作要诀：
! Q; q. z- z+ E* T# V& n) |1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
* m& c2 |4 k5 N7 J5 V3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。