东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
口味：清香味      工艺：熏
松仁小肚的制作材料：
5 d# J) r  L6 T2 x主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
3 K% S2 U" i( ^& k: u! [" H3 v. M: a松仁小肚的特色：
色红清香，入口爽利，易咀嚼。
3 p$ q7 T, S& T& q* Q8 p教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
! r; i7 m' N/ _/ y1 p# F1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
, k2 H& l4 ~2 A& ]2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
  h& a! Z% {7 O4 B3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
; l9 g: c& {2 K9 \. n4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
4 @( |7 e8 w# _; Z( m  k4 ]5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
9 C" E$ R" F: B! A+ i- R  w! \6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

松仁小肚的制作要诀：
# [9 Z$ b0 s1 g4 R+ o0 A8 {2 D1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
7 m( d* P$ W0 D/ l6 V( ~- H! \2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。