东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
9 \( E, ^9 `. C" V# Z口味：清香味      工艺：熏
松仁小肚的制作材料：
% U) k& q) m4 }# F5 X主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
0 W* ]* z5 c1 j, P调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
: N0 v& I3 K" ^; x- [% b: @松仁小肚的特色：
色红清香，入口爽利，易咀嚼。
8 f2 P& u' _, ^% T+ u教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
, }9 @8 J! B8 U' h% y1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
9 }$ t, M! y+ x+ r  I3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
1 Y4 ?& \0 q* d- H+ k6 u& L4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。
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松仁小肚的制作要诀：
) n$ ~$ y5 e, q& o3 b1 t1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
4 I% A' M3 H- r2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
+ S$ ~0 g. i0 x/ Y4 F6 X/ s3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。