东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
; m" ?0 B* r+ U( v; e& k0 Q# J口味：清香味      工艺：熏
* _" J: _% Z- _0 B松仁小肚的制作材料：
主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
' j% {  `6 d5 \9 O4 v$ a" E调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
" Y; n: f( f; M: k) E松仁小肚的特色：
7 z; f  ~& _, o6 h色红清香，入口爽利，易咀嚼。
教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
. }* T, C: o5 n3 q5 k3 j( l3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
8 }3 A% }8 t/ u- S0 [0 G5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
( b& y% a* M5 W  n6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

松仁小肚的制作要诀：
3 b% w0 o& o5 J5 e1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
% t) G! q/ ^4 t6 r( M  e2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
" ^! R) ^' s6 I5 S& R# C! A3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。