东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
口味：清香味      工艺：熏
; J- ~2 F  q- _3 f3 ^: @0 x松仁小肚的制作材料：
: L1 Q3 s0 b' a7 s主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
8 p0 K# R, ~- Z; i! u: |% {松仁小肚的特色：
8 s' `5 B, N6 K+ E0 O# a+ K色红清香，入口爽利，易咀嚼。
教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
3 f+ b) ]8 ~3 [2 C5 [1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
. B* H5 j: E5 P, E: Z* x1 f2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
& Q, l2 d% N& K7 z$ X+ t% r* J4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
7 M* |' ^8 Z4 t4 [  A9 e: n# E5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
+ D. v. z. l6 ~( V8 R# H6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

- }3 N3 g& S0 b* s松仁小肚的制作要诀：
1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
0 R: R  J" M+ f) m# f1 p, w2 P# h3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。