东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
口味：清香味      工艺：熏
! n: E+ f% `: [5 o松仁小肚的制作材料：
主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
: B, W7 \! U! f/ C松仁小肚的特色：
/ }! k% h. S& g- k! V色红清香，入口爽利，易咀嚼。
教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
  Q8 K$ a0 P8 {3 c+ V  s8 W% H1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
1 N4 m2 R6 V* f: q: }3 i2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
- ]& t" e8 N4 K9 [3 E; R9 {6 n3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
" w) F6 D& S! l: x  F% c4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
# @5 B" U% F! H/ L; @6 @, V# g6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。
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3 I! a: Z0 o3 i0 q松仁小肚的制作要诀：
1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
$ w* P* ~, t" K$ K. f* |  E2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。