东北菜系列之哈尔滨菜系：松仁小肚

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱
口味：清香味      工艺：熏
松仁小肚的制作材料：
主料：猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克
+ z, L2 v, s0 g& }% U1 \辅料：松子仁50克,淀粉(玉米)300克
* c! r/ ^9 V( r- T7 l调料：砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克
松仁小肚的特色：
/ Q, N7 F" \% R色红清香，入口爽利，易咀嚼。
  ?  T7 [: }; n8 e2 w$ b教您松仁小肚怎么做，如何做松仁小肚才好吃
1. 将瘦猪肉切成片，越薄越好；
2. 将切好的肉片装入盆内，加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁（碾碎）、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用；
3. 将猪小肚洗净，把调好的肉片装入各个猪小肚内；
4. 用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用；
" o% T8 E% h. w6 J% M% ?8 T5. 将卤锅置火上，把连好的猪肚，下入卤锅内，先用大火烧开，随即改用小火，慢慢地焖烧，待焖熟后捞出；
6. 另一起锅，加入松木锯末，上面放上篦子，将猪肚置其上，上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。

松仁小肚的制作要诀：
8 o, w1 M. \/ Z- H) }1 p1. 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤；
- y' i7 F: X8 b" J* w( X$ Y' M2. 焖烧时，火不宜大，以免猪肚破裂；
/ r/ u1 p; M/ z, N5 P1 L, H; o3. 烟熏也可采用其它方法，本法只适用于少量熏制品。