菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 & V3 o$ c6 @2 K, e3 g
口味:麻酱味 工艺:拌: p7 b, G6 c. `& E# ]
拌四丝的制作材料:( P" b( q ` y' }0 m
主料:海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克; l8 h- ^; K! ?! G; d, x
辅料:黄瓜50克,竹笋50克
% q- Y) x8 r8 I1 W2 `( Y" i8 o! C M调料:大蒜(白皮)10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克- x/ W# Q- }; y; c& d0 Q' `. r
拌四丝的特色:$ ~/ D' J% e& ]
色泽美观,清淡可口,食而不腻,鲜嫩爽脆,为佐酒之佳菜。
! v% |- n C' M) F0 _* Z教您拌四丝怎么做,如何做拌四丝才好吃4 @4 ?1 E6 S: ]( p, n. b
1. 将黄瓜清洗干净,切成0.3 厘米粗的丝待用;
) q9 w9 a7 c4 \; e2. 将海参洗净,切成丝;" b9 l9 h% W! p
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出,摘除内脏,片去壳肌,切成丝;
" N* ? t, f* _6 X+ w P4. 鸡脯洗净,入锅煮熟晾凉,切成丝;
0 k$ _; ~0 b6 P. V/ a5. 竹笋去壳,洗净,切成丝待用;/ e/ X0 |, ^) l: {5 r' p/ J- q
6. 大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;7 U( K+ S! i! v* _8 ^! `% n
7. 将切好的各丝,按黑、绿、黄、白四色码入盘中,可码成圆柱形或其它形状;3 ]6 Y$ j' H* b: E. W9 ?- {* @ r
8. 把明鲍放在各丝中间,目的是为突出其主料;
2 B* B5 T: F$ s/ y9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中,调拌均匀,浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
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" b- b a, ^1 r拌四丝的制作要诀:: b1 Z3 L9 v" Y
1. 选黄瓜时,必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜,此季黄瓜鲜嫩;
# t W7 z1 `" v6 _1 h/ ?1 {2. 各种原料切丝时,要切得粗细均匀,才能使菜外观悦目;" }9 B, k; j8 T8 @ ~( @$ Q% q7 {0 y
3. 本菜中黄瓜不宜多用,否则会使主料不突出;% B9 ?' j0 e: J! `) v
4. 调汁的口味,可根据需要任意兑调。
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小帖士-食物相克:9 t% m0 C: O, M% k1 m8 q
海参:海参不宜与甘草、醋同食。0 h! H0 r; {3 ?" N, }2 U
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 |