东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：麻酱味      工艺：拌
6 M! k9 ?+ E# g. |/ q: Q) d/ P拌四丝的制作材料：
主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
0 w# F/ E1 O* h* U- j. Q5 Z辅料：黄瓜50克,竹笋50克
调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
- E$ e# N; h! A教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
/ I, b- R- q+ S  k2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
: ^  M- s) [! m) x5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
1 F9 u/ k& p$ H) \8 y8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
# D) a1 b; N0 O( a9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
9 I9 j( n& y4 x  Z  R! J: }+ C2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
; O8 j4 {. o' |/ q3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
$ v/ h7 X& O; }6 E4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。
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/ \; A$ @1 Q. r" W/ Z- I小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。