东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
- |  O7 Q0 y6 Y口味：麻酱味      工艺：拌
3 x) j  v" o; J( `- Q# A1 O拌四丝的制作材料：
0 E$ {4 F0 v, U) p/ b. b主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
$ J0 u- \6 m6 B$ F3 ]& ]7 i' ^. a! r3 r辅料：黄瓜50克,竹笋50克
5 O+ y3 s/ f3 J+ ^2 O) l& t5 F1 Z  U调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
4 b+ b# j3 M. {8 o: z色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
/ S# `7 C1 X* X% c/ j$ X% b1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
7 Z' x; D7 h! B: }9 V$ w2. 将海参洗净，切成丝；
0 \8 S: `% [0 t) W. |" E2 @! `, w3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
' C5 z2 s" h2 x$ |0 @3 c" w+ T+ }% d3 D) @4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
4 d0 o, h, U" N% `; G. x% k5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
2 M8 L  W8 ]" c2 S/ t7 I6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
( S& l+ B1 \2 B/ y8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
) W# ?& j8 {  Y, o9 o9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2 @# d! G' f! V$ G  Z2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。
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9 Q- }' b) O# U7 G* H小帖士-食物相克：
; e2 w6 |4 k0 |: c* Y" u+ Z) J$ B海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。