东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
. U0 r9 C1 A5 L' i1 H" M口味：麻酱味      工艺：拌
- f; Q" e/ F3 F, Y5 {0 j7 i4 z8 p$ g1 Z拌四丝的制作材料：
- |/ }, ~! J: F" s. J$ R' D主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
- U+ v, H# t! `1 w! x! W' K辅料：黄瓜50克,竹笋50克
调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
+ o! w# K8 c' e7 k, ?/ S, _2 d色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
# c2 T; ~' f2 G2 H. u1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
( S, L; c; \9 n" U& G2. 将海参洗净，切成丝；
* q$ Q" |7 c, X, c* X3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
( q  d  K2 z4 c/ \* g4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
& X' a7 g1 y0 L0 b4 r4 a) m1 q* a5 R. p8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

拌四丝的制作要诀：
7 a! q  O4 M0 n: u: m+ A  ?1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
8 b' R! O$ x3 N2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
- b' t" J6 D( p1 v1 w; v+ J3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
7 u( b. T5 i2 D- q4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

! k$ p# O6 q. t小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。