菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 / h2 Y9 v) o/ _- r0 G h
口味:麻酱味 工艺:拌
$ L- ~- v, `3 F7 T4 S拌四丝的制作材料:4 j7 N* h; ?4 ~0 F6 d$ N6 S
主料:海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克3 l3 q# A2 d9 f5 C6 e1 K
辅料:黄瓜50克,竹笋50克
- X1 T5 z! M+ f' p- L8 ]: t调料:大蒜(白皮)10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克2 `" y7 W2 C6 U2 T% L
拌四丝的特色:# R& f( ]7 R8 G" u1 W8 l
色泽美观,清淡可口,食而不腻,鲜嫩爽脆,为佐酒之佳菜。+ O2 W4 f6 I( l# T( T
教您拌四丝怎么做,如何做拌四丝才好吃' T9 \. K! X+ B& G7 s
1. 将黄瓜清洗干净,切成0.3 厘米粗的丝待用;
5 B; z: j/ ]7 O- o. U6 C2. 将海参洗净,切成丝;" X2 B! k# l) ~( i& u
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出,摘除内脏,片去壳肌,切成丝;
8 X4 L5 ]! f' ? j# G4. 鸡脯洗净,入锅煮熟晾凉,切成丝;5 Q' R2 y. N# O) h( Z1 S2 M
5. 竹笋去壳,洗净,切成丝待用;% Z1 U+ z- P. [7 P0 r1 b
6. 大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;
: |1 P/ W& ~7 x! V' x7. 将切好的各丝,按黑、绿、黄、白四色码入盘中,可码成圆柱形或其它形状;
% g' K$ ^) q/ H1 o. Z+ t" g8. 把明鲍放在各丝中间,目的是为突出其主料;
) u; U+ W( r1 i3 u( r% @9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中,调拌均匀,浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。3 p" n* Y! u) j1 O {
: O" E4 V5 v+ z拌四丝的制作要诀:# ^8 X9 x/ `7 w0 @
1. 选黄瓜时,必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜,此季黄瓜鲜嫩;; ~+ I( \3 u+ h5 A! t& X6 n3 G
2. 各种原料切丝时,要切得粗细均匀,才能使菜外观悦目;
7 v2 I. q- M3 \$ L0 e% k$ P% b! x6 H3. 本菜中黄瓜不宜多用,否则会使主料不突出;
1 Q9 ^ M x, d$ D4 z: a% w4. 调汁的口味,可根据需要任意兑调。
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: E( \4 ~$ I; N- k小帖士-食物相克:
0 ^) B& }* e0 f4 a; x8 V海参:海参不宜与甘草、醋同食。
8 h9 v2 {1 P/ ^7 @$ d鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 |