东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：麻酱味      工艺：拌
$ L- ~- v, `3 F7 T4 S拌四丝的制作材料：
主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
辅料：黄瓜50克,竹笋50克
- X1 T5 z! M+ f' p- L8 ]: t调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
5 B; z: j/ ]7 O- o. U6 C2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
8 X4 L5 ]! f' ?  j# G4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
: |1 P/ W& ~7 x! V' x7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
% g' K$ ^) q/ H1 o. Z+ t" g8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
) u; U+ W( r1 i3 u( r% @9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

: O" E4 V5 v+ z拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
7 v2 I. q- M3 \$ L0 e% k$ P% b! x6 H3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
1 Q9 ^  M  x, d$ D4 z: a% w4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。
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: E( \4 ~$ I; N- k小帖士-食物相克：
0 ^) B& }* e0 f4 a; x8 V海参：海参不宜与甘草、醋同食。
8 h9 v2 {1 P/ ^7 @$ d鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。