东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：麻酱味      工艺：拌
+ K1 j; m, ?$ |拌四丝的制作材料：
主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
6 \/ Z  t  \: x/ S$ K辅料：黄瓜50克,竹笋50克
: Y# ~3 \/ h1 E; X% B0 t# ]1 k调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
* P5 `2 K2 P+ {0 n+ H* p拌四丝的特色：
1 y% \1 M: b- t( W- @9 E1 @色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
7 Z- G$ @  `* Q5 E" `1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
/ u) W7 _6 z7 P7 f. b' ]5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
/ k/ ~  Z. U) r' R2 O6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
$ {; ^  c6 Y, q) g! V6 Q% S) {) |1 ^8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
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拌四丝的制作要诀：
2 x, N( m3 |8 e, P3 l1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
" C; b! p4 F; j+ |- [+ d- D4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

小帖士-食物相克：
) V5 X, u( E' l& k$ a海参：海参不宜与甘草、醋同食。
/ F9 |" z0 s# R) R鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。