菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
- | O7 Q0 y6 Y口味:麻酱味 工艺:拌
3 x) j v" o; J( `- Q# A1 O拌四丝的制作材料:
0 E$ {4 F0 v, U) p/ b. b主料:海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
$ J0 u- \6 m6 B$ F3 ]& ]7 i' ^. a! r3 r辅料:黄瓜50克,竹笋50克
5 O+ y3 s/ f3 J+ ^2 O) l& t5 F1 Z U调料:大蒜(白皮)10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克; L& X* q. i! [! W. j+ S) G' T* g
拌四丝的特色:
4 b+ b# j3 M. {8 o: z色泽美观,清淡可口,食而不腻,鲜嫩爽脆,为佐酒之佳菜。( b+ ?4 ]! D2 E/ g/ E! B/ [( |$ V$ [
教您拌四丝怎么做,如何做拌四丝才好吃
/ S# `7 C1 X* X% c/ j$ X% b1. 将黄瓜清洗干净,切成0.3 厘米粗的丝待用;
7 Z' x; D7 h! B: }9 V$ w2. 将海参洗净,切成丝;
0 \8 S: `% [0 t) W. |" E2 @! `, w3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出,摘除内脏,片去壳肌,切成丝;
' C5 z2 s" h2 x$ |0 @3 c" w+ T+ }% d3 D) @4. 鸡脯洗净,入锅煮熟晾凉,切成丝;
4 d0 o, h, U" N% `; G. x% k5. 竹笋去壳,洗净,切成丝待用;
2 M8 L W8 ]" c2 S/ t7 I6. 大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;, a v# w, Y, ?/ J. S9 i: s1 U
7. 将切好的各丝,按黑、绿、黄、白四色码入盘中,可码成圆柱形或其它形状;
( S& l+ B1 \2 B/ y8. 把明鲍放在各丝中间,目的是为突出其主料;
) W# ?& j8 { Y, o9 o9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中,调拌均匀,浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。( H$ E* S+ b8 I+ v f. n, S1 W
. s; D2 x# ^( T7 ]' T, j% H) r1 @8 h
拌四丝的制作要诀:# E5 K# |$ ]# I$ J! n) z
1. 选黄瓜时,必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜,此季黄瓜鲜嫩;
2 @# d! G' f! V$ G Z2. 各种原料切丝时,要切得粗细均匀,才能使菜外观悦目;# @& l7 b' _; g
3. 本菜中黄瓜不宜多用,否则会使主料不突出;) K9 z R) L/ @) p, r
4. 调汁的口味,可根据需要任意兑调。
8 Z; t- R) W" }* W
9 Q- }' b) O# U7 G* H小帖士-食物相克:
; e2 w6 |4 k0 |: c* Y" u+ Z) J$ B海参:海参不宜与甘草、醋同食。% {4 I8 Y2 c) x* a8 D% j( b+ m
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 |