菜系及功效:东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 % I$ `* y& h! ?
口味:麻酱味 工艺:拌
+ @2 _8 g y; l. f( |# j7 F# o& t" i拌四丝的制作材料:1 B. I8 M7 @8 |( T6 K1 Z* ^
主料:海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克# { W9 N3 t) W) G j
辅料:黄瓜50克,竹笋50克
0 G! l: c. E3 C) C0 x: G调料:大蒜(白皮)10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
( z8 G$ X# h2 k6 F/ z拌四丝的特色:( w7 a1 [5 e* A/ G, n
色泽美观,清淡可口,食而不腻,鲜嫩爽脆,为佐酒之佳菜。
. L& A0 W: w( E o0 X) e) Q教您拌四丝怎么做,如何做拌四丝才好吃9 j) d4 c- M: m6 o9 D
1. 将黄瓜清洗干净,切成0.3 厘米粗的丝待用;7 G7 d. c* x$ X% j
2. 将海参洗净,切成丝;! R P% I8 S: M6 [; ? a/ ^
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出,摘除内脏,片去壳肌,切成丝;
- u7 p1 M: `+ X0 m) I) U4. 鸡脯洗净,入锅煮熟晾凉,切成丝;
$ Y1 t$ ]7 R- o! M$ J# w5. 竹笋去壳,洗净,切成丝待用; c/ ~3 N; ?! [/ ?& S% }/ C
6. 大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥;
7 p& W' m( w" ]% J- l+ r3 C! Z7. 将切好的各丝,按黑、绿、黄、白四色码入盘中,可码成圆柱形或其它形状;
, I8 P; n# ~6 Z, g8. 把明鲍放在各丝中间,目的是为突出其主料;2 @, }& H5 \9 X @. |/ F# n, g
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中,调拌均匀,浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。& e) m; E" j* ]7 ?7 k/ Q2 q
" N h9 a" Q: [0 T5 \, a拌四丝的制作要诀:" [: z0 z7 X q2 y9 I
1. 选黄瓜时,必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜,此季黄瓜鲜嫩;. w/ B5 G/ Z( }% p5 [( F8 P6 f2 `3 I, b5 u
2. 各种原料切丝时,要切得粗细均匀,才能使菜外观悦目;
5 P3 N. C) y. _. Y3. 本菜中黄瓜不宜多用,否则会使主料不突出;
+ w7 b C0 k" ~8 Y; f4. 调汁的口味,可根据需要任意兑调。
; U, \# q" C: m% d' N% p
I) y2 q- U" Y( f0 X小帖士-食物相克:) b, P3 q% s1 r
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
* R, e9 \1 P7 f- C7 N, b鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 |