东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：麻酱味      工艺：拌
拌四丝的制作材料：
' J! Q- T' n2 f# ]7 X* Y3 s4 \, y# M. W主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
辅料：黄瓜50克,竹笋50克
调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
( S1 W; A$ w/ ]% V9 c  R9 o" L. S# |拌四丝的特色：
6 i% z# r# P( t" c1 d$ ~4 Q  Z/ q色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
0 h7 W- C! D" v& D$ ?教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
2. 将海参洗净，切成丝；
0 r" F" Q! w* ]& S3 [( v8 `3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
) y! ?7 `! e8 \& m5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
! j! N) `+ u0 T3 B4 J/ L2 D: p' h: [# A6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
1 h! O# Q: U4 ?) x7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
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拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
8 D- y8 F% {0 j% [' o2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
: Q/ H0 e! i  P. j, U8 Q: q8 Q0 k3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
9 K9 A, }  H$ C/ \- y4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。
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小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。