东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：麻酱味      工艺：拌
拌四丝的制作材料：
主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
. i# e: f' @6 W$ o: n2 I辅料：黄瓜50克,竹笋50克
+ K" I0 d3 _7 y6 F1 ?调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
' x# @8 S; d6 U# C2 m教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
2. 将海参洗净，切成丝；
$ s5 ~2 ]. L0 n3 s  r- }6 I$ C3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
0 m. i7 w# h' J* l" U0 \4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
% m/ m1 A5 K! m) c5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
. T3 C5 e9 w3 A( ^# u6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
9 \2 f- {/ C, m) S; O* o9 T% ]7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
- w1 T2 L, p; R9 D& m8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
' ~/ Y6 Z6 d! m* U; I8 I+ u9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
9 l/ K2 T' }; C: p6 p. D( l4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

7 L0 j, T# q! C! |3 v, H小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
# \- K9 x) V  \鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。