东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：麻酱味      工艺：拌
拌四丝的制作材料：
; i+ Y. w% @% {9 x主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
辅料：黄瓜50克,竹笋50克
6 M6 f2 P- }* c: i# U' G调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
) }2 [/ j) _/ h, G: ~0 p2 \1 i色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
+ L" D- x5 l* k( X1 @8 `0 p1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
) I) e$ M& e; u0 W. y2. 将海参洗净，切成丝；
3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
$ `1 x) a9 e. {3 @) r4 F5 m( N6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
$ C. `/ T: U/ f' I7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
( x6 ]5 Y) u9 E: ~) h, N8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
& P5 m! p" I* [) h/ a  q& V2 s2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
: J" e& z0 c7 {4 o3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。
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小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
& F) e7 b- q2 r+ ~) O: P7 R  i鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。