东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
5 N3 U4 w5 @9 T/ O/ V7 p  a0 p* m口味：麻酱味      工艺：拌
3 Q' V! `2 k$ Y9 x0 P% c拌四丝的制作材料：
& U' u" Q9 {/ ]9 q) h主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
4 s1 ]8 }7 x' |& ^( r) r/ P5 v# O辅料：黄瓜50克,竹笋50克
, s! g1 @; T+ ?3 y- d1 A调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
  q1 `$ N% C8 v; F* I" C7 _教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
5 b% z; ]) m7 v3 J$ y2. 将海参洗净，切成丝；
. @  `( V3 m( `# S% w, Z3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
5 _& F: B) ~5 q& e% f4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
. [3 |# G2 |! ^0 \8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

拌四丝的制作要诀：
1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
* U) m+ T2 e1 S2 u4 H9 e7 j2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。
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小帖士-食物相克：
  M3 @8 H( p3 g2 z# `) [: p海参：海参不宜与甘草、醋同食。
6 E+ T8 E: ?( z* b) C鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。