东北菜系列之绥化菜系：拌四丝

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：麻酱味      工艺：拌
# \: x8 E. n" ]# G7 R. J拌四丝的制作材料：
' a7 E/ I( z3 C/ t* u, f主料：海参100克,鸡胸脯肉150克,鲍鱼150克
辅料：黄瓜50克,竹笋50克
调料：大蒜（白皮）10克,芝麻酱20克,醋10克,酱油10克,盐3克,味精1克,香油5克
拌四丝的特色：
9 X3 M, O+ K$ B; f* h, P0 |色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
教您拌四丝怎么做，如何做拌四丝才好吃
5 o. R( @! B  _- E' A1. 将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
+ r7 Q+ k7 V8 ?/ C' n2. 将海参洗净，切成丝；
- B+ a0 j" ^! W- K5 Y6 {3. 明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
7 ]3 F. U- \- z% W' ?$ l4. 鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
) D& Z( c% w& r9 _. [% S8 K5. 竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7. 将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
- z8 j& w! a: J( o" R( J8. 把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9. 将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
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拌四丝的制作要诀：
9 t/ {1 z3 j' u' L1 @5 e1. 选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
1 d5 C5 G% [! ^$ g4 Q2. 各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3. 本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4. 调汁的口味，可根据需要任意兑调。

小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。