菜系及功效:东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 % o, ~& Y+ L" P7 d3 `2 w
口味:五香味 工艺:拌
; j. y0 [# c8 k% d( N7 D阿吗尊肉的制作材料:8 R9 E' J8 ~0 {" E9 Y
主料:猪肉(肥瘦)500克
( b# S5 }! ~/ a- [: a调料:大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜(白皮)20克,辣椒油15克,芥末10克: S9 f: z8 {& I' L. X: E
阿吗尊肉的特色:# H' g7 }, u, o E
肥者不腻,瘦者不柴,味美鲜香。; a' \2 ?7 w9 F5 D
教您阿吗尊肉怎么做,如何做阿吗尊肉才好吃
5 q& k2 d1 D* W/ i: e1. 将新宰杀的猪肉切成大块,清洗干净;
1 ?. B, x; Y9 m2. 锅置火上,放入清水,加入葱,姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开,煮至猪肉熟烂即可停火,将肉捞出;- H- B2 ~6 n/ `) I+ |; g7 v
3. 将捞出的肉,按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克,切成菱形片(象眼片),分别码放在盘中;, M8 |8 V- L2 g; k6 p; A
4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中,调拌均匀;
+ f7 H2 g& B! a5 v h5. 将兑好的汁,分装数个小盘内,与切好码盘的肉,一同上桌蘸食即可。# g, _1 ~/ [+ @- L: ~, H
, t4 Z7 c6 y7 h/ U阿吗尊肉的制作要诀:& @4 N2 e5 [1 P7 S1 m6 `
1. 猪肉一定是新鲜猪为佳,以不失其特有风味;% `5 h4 a8 h7 ~% d
2. 煮猪肉时,一定煮至烂熟但又不失其形,以利于下一道工序切片;" j7 y+ L9 ~- R! }# [
3. 调味汁亦可改用其它调料调制,因各自口味而定;
/ C$ ?* f1 a, t. A4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。 |