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东北菜系列之满族菜系:阿吗尊肉

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发表于 2009-2-26 22:52:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜系及功效:东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 4 [( ~& s+ T/ j1 m& D1 ~
口味:五香味      工艺:拌
# u2 C8 |6 a7 t( C# X! i阿吗尊肉的制作材料:
! T+ L% E4 x$ O5 j) H0 y主料:猪肉(肥瘦)500克/ }7 v0 O/ ?9 K, |! U
调料:大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜(白皮)20克,辣椒油15克,芥末10克
( e) n: d* A) ~, d4 a" ?1 h5 H阿吗尊肉的特色:; a' U: C& ^: m
肥者不腻,瘦者不柴,味美鲜香。' \$ j% l7 k" F+ V1 ]) T; i/ i# `" @
教您阿吗尊肉怎么做,如何做阿吗尊肉才好吃+ f8 [+ B4 e* H9 H" m& n: R: u
1. 将新宰杀的猪肉切成大块,清洗干净;
! e, Q* L4 ~( d0 l' j2. 锅置火上,放入清水,加入葱,姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开,煮至猪肉熟烂即可停火,将肉捞出;
8 i& A5 N% y8 V- d& q4 L; n9 \* H, Q3. 将捞出的肉,按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克,切成菱形片(象眼片),分别码放在盘中;( O+ p3 i$ a8 f. `1 t
4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中,调拌均匀;
9 D- L+ z5 [) e9 d, B; t5 R: T* p5. 将兑好的汁,分装数个小盘内,与切好码盘的肉,一同上桌蘸食即可。* S9 L; {* l+ a4 o

9 o  V6 n8 m; d8 V- u5 y' \9 E阿吗尊肉的制作要诀:
+ B4 t, a1 n7 v% H8 u# g1. 猪肉一定是新鲜猪为佳,以不失其特有风味;$ B4 f9 c4 k# p5 [  |1 @
2. 煮猪肉时,一定煮至烂熟但又不失其形,以利于下一道工序切片;  [; ~- a6 D$ i  u
3. 调味汁亦可改用其它调料调制,因各自口味而定;& j% J, q8 \2 h+ m& N, Y# n9 W
4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。

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