菜系及功效:东北菜 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 : d% ^% \5 F: [) |. B8 O
口味:五香味 工艺:拌 r" T& v/ C5 @% b
阿吗尊肉的制作材料: u3 Y# K- r8 g' H' y5 M1 ^
主料:猪肉(肥瘦)500克
% m$ j' W, O1 u& M: L8 H/ T调料:大葱50克,姜20克,花椒15克,八角5克,桂皮10克,肉豆蔻10克,酱油20克,醋20克,腌韭菜花15克,大蒜(白皮)20克,辣椒油15克,芥末10克* G5 L% M* S6 A2 \6 L4 g* [
阿吗尊肉的特色:9 \0 M5 d+ k- Z' j* K
肥者不腻,瘦者不柴,味美鲜香。
7 n* T) C6 `& |, k6 P9 l' J教您阿吗尊肉怎么做,如何做阿吗尊肉才好吃
2 I" N; J4 X+ U1. 将新宰杀的猪肉切成大块,清洗干净;
. b) @. E# [ I8 l$ @5 K2. 锅置火上,放入清水,加入葱,姜、花椒、八角、桂皮、豆蔻、大块猪肉烧开,煮至猪肉熟烂即可停火,将肉捞出;% L- S+ J" D( k; ^; _
3. 将捞出的肉,按头肉、尾根、肩、硬肋各部位各取l00 克,切成菱形片(象眼片),分别码放在盘中;
; g8 f* Z7 B& ]% d4 z+ Y4. 将酱油、醋、辣椒油、韭菜花、芥末、蒜泥放入碗中,调拌均匀;
. M0 o: A' X3 A, ^1 \ u1 f5. 将兑好的汁,分装数个小盘内,与切好码盘的肉,一同上桌蘸食即可。
. Y8 o! d0 Y( v* r) Y( b) p
$ }, H6 n1 |4 E: E* w" E阿吗尊肉的制作要诀:
; Z3 `; a9 c$ l; O `1. 猪肉一定是新鲜猪为佳,以不失其特有风味;
( M( Y' [5 E1 r$ v- {2. 煮猪肉时,一定煮至烂熟但又不失其形,以利于下一道工序切片;6 f" n0 R1 j3 u; s. w I
3. 调味汁亦可改用其它调料调制,因各自口味而定;
/ o( K& a9 ^9 q4. 此菜既可凉食又可加酱油、葱、姜蒸热食用。 |