菜系及功效:东北菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
- D6 D7 g- j3 j; C# |口味:炸烧味 工艺:脆炸
! Q+ T$ O! q5 O5 ^炸春段的制作材料:! u! W1 L/ G$ h: s
主料:猪里脊肉200克,鸡蛋240克6 q/ @1 ~) m0 b9 e2 _$ y
辅料:韭菜50克,木耳(水发)15克,虾米15克,冬笋20克
2 g0 z3 v- `9 `2 m. K, H. }调料:香油10克,大葱5克,盐3克,小麦面粉20克,味精2克,酱油5克,料酒3克,淀粉(玉米)8克,花生油30克
/ | a+ T5 R' h0 d# y) K炸春段的特色:0 t b+ g, H k3 v3 U
成品色泽金黄,外焦里嫩,具有浓郁的韭菜鲜味。
4 `6 G' x$ |8 |& B5 D$ C0 B教您炸春段怎么做,如何做炸春段才好吃6 J" |7 j# h% D. ^0 |
1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝;0 \: m2 Z. l/ d; x( g- v
2. 木耳摘蒂洗净,切成细丝;
. H9 j- w, c8 R3. 冬笋削皮洗净,切成细丝;
+ A% Z4 w2 C4 B! T1 I4. 面粉用水调成稀糊;( T5 Q: M: u( U8 z
5. 葱去根须洗净,切成细丝;
/ e& Q _" ?! @8 [1 p1 e6. 勺内加油烧热,将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒,加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开,用湿淀粉勾成浓溜芡,滴上香油盛出作馅用;
3 T0 P8 S! D& r1 b% H7. 鸡蛋打在碗内,加少量湿淀粉、盐搅拌均匀;
) D6 i: O8 D# t, a% J1 I8. 将油勺擦净烤热,把搅好的蛋液分4 次舀入勺内,吊4 张蛋皮; w% b" J. ]* O- X. Q! P
9. 吊好的蛋皮每张从中间切开,成两个半圆形;- C: E' L9 D1 H7 l: h! U; P
10. 蛋皮逐块放在案板上摆平,周围抹上面糊,把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面,馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形;
% \7 p4 q; N) U0 u# C+ \" e9 U11. 锅内放花生油烧8 成热,将卷好的蛋卷逐根放入,炸酥熟,外皮呈金黄色捞出;9 r# j9 r0 K9 F$ f! t
12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段,整齐地摆在盘内。1 E d& H% r4 }! ? S
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炸春段的制作要诀:
, a( R6 c# |- x5 E5 b, l1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳;
8 w& c( k) O/ e9 T/ _2. 炸蛋卷的油温应七八成热,用中火,凉了容易开口,热了蛋皮黑,并且外焦里生;3 _# {& n2 S# h4 a9 k' E2 V. @1 X; ^4 l
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。( u" m- i2 M. p
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小帖士-健康提示:6 W, J# L% _' |* a1 @
韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素,而且富含钙、磷、铁等多种矿物质,不但食之味道鲜美,还可药用,祖国医学认为,它具有温补肝肾、助阳固精等功效。0 U; p7 m. I% w* b. X4 q
1 H, O9 R# j* b6 ^小帖士-食物相克:: o A" M G3 z, C
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。' V2 z$ C3 H; C1 b, P$ U
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。, P$ ^9 K* Q& h/ u$ C% h( @/ ?
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
: K* M- H3 H" Y" p* }7 Y木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |