东北菜系列之满族菜系：

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
& h$ n  S' C$ p; x7 i口味：炸烧味      工艺：脆炸
; Y9 t, T; m5 l炸春段的制作材料：
- |( i3 ]6 C$ u2 A- S6 J主料：猪里脊肉200克,鸡蛋240克
+ H) u$ a! }9 k# V5 Z辅料：韭菜50克,木耳(水发)15克,虾米15克,冬笋20克
( f, d* @6 X4 X  k0 I& ]" V调料：香油10克,大葱5克,盐3克,小麦面粉20克,味精2克,酱油5克,料酒3克,淀粉(玉米)8克,花生油30克
炸春段的特色：
0 `: J4 b/ a9 F成品色泽金黄，外焦里嫩，具有浓郁的韭菜鲜味。
教您炸春段怎么做，如何做炸春段才好吃
3 L6 J6 b6 p% e. z+ c1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；
2. 木耳摘蒂洗净，切成细丝；
; b' g4 L; a& J& E8 _3. 冬笋削皮洗净，切成细丝；
4. 面粉用水调成稀糊；
5. 葱去根须洗净，切成细丝；
& b. s) N' C5 q/ ~1 `6 n6. 勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用；
7. 鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀；
& p7 t' ]. v  w8. 将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4 次舀入勺内，吊4 张蛋皮；
& F8 L% y7 F1 |4 P6 W: Z) P9. 吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形；
10. 蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形；
; q3 \* F& b6 g5 a) N: G11. 锅内放花生油烧8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出；
( ]' H* g: k. `1 m2 y+ d12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齐地摆在盘内。
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炸春段的制作要诀：
1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳；
2. 炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生；
2 y& @- b% r+ ]- ]6 y6 M8 \+ Z3. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。

2 S* v3 v! O8 g9 z0 \小帖士-健康提示：
2 X) `6 [: K6 `; {: j% c+ S) v韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。

) p+ K9 a4 c& i- S  ?小帖士-食物相克：
) e9 p: _) r/ W3 b$ `# n: |! x鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
! C2 y! E1 @! J, X0 T% Z, o$ |木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
& A7 j* }5 K) `0 H患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。