东北菜系列之满族菜系：

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
/ [6 G8 r7 M1 H5 L2 V口味：炸烧味      工艺：脆炸
% ]8 o, Z) ?$ l  |/ E. ~炸春段的制作材料：
  D1 F1 v) }% Q# K" h# Q* C. k$ N+ t主料：猪里脊肉200克,鸡蛋240克
辅料：韭菜50克,木耳(水发)15克,虾米15克,冬笋20克
) I3 }' y2 v, x5 r+ ^+ j% r调料：香油10克,大葱5克,盐3克,小麦面粉20克,味精2克,酱油5克,料酒3克,淀粉(玉米)8克,花生油30克
炸春段的特色：
4 N; j" k7 [3 l# I成品色泽金黄，外焦里嫩，具有浓郁的韭菜鲜味。
教您炸春段怎么做，如何做炸春段才好吃
1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；
: v0 p4 k8 v) z& N  t2 i2. 木耳摘蒂洗净，切成细丝；
3. 冬笋削皮洗净，切成细丝；
1 F3 R0 @- G7 W0 I, d4. 面粉用水调成稀糊；
: @6 m- o) A5 M+ t% J3 Q) K3 s! B, y# L5. 葱去根须洗净，切成细丝；
9 V! Z- v1 z, @0 Y# L4 i' t9 g8 p6. 勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用；
3 P- O0 z& s3 L7. 鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀；
* d- H# E8 ]: S$ P1 X5 J. ^8. 将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4 次舀入勺内，吊4 张蛋皮；
/ j, X: O- S  @& G9. 吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形；
10. 蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形；
11. 锅内放花生油烧8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出；
12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齐地摆在盘内。

炸春段的制作要诀：
1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳；
0 \1 y; c+ d. d) z% L- ^2. 炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生；
+ S' a/ a% V4 c" d/ D4 q3 y6 G3. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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4 ^& Z. T& d1 |& c- K, o3 ?  t小帖士-健康提示：
3 n) _) Y5 A$ u韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。
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6 `& w- Y5 a  H) K小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
  o' B& N. g6 l& f& D木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。