东北菜系列之满族菜系：

绥化男孩

菜系及功效：东北菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
( p& {7 z0 x' v: u/ f口味：炸烧味      工艺：脆炸
* q! H- ]0 r* S( k1 H炸春段的制作材料：
主料：猪里脊肉200克,鸡蛋240克
" |/ N5 d# p! p7 v) |9 W辅料：韭菜50克,木耳(水发)15克,虾米15克,冬笋20克
, J+ k6 `- n* W! B# k6 m5 E调料：香油10克,大葱5克,盐3克,小麦面粉20克,味精2克,酱油5克,料酒3克,淀粉(玉米)8克,花生油30克
7 d6 j  X+ r( c$ ?9 T" G+ y炸春段的特色：
( U2 ^8 G" p' c成品色泽金黄，外焦里嫩，具有浓郁的韭菜鲜味。
% _/ @; a3 R' Z; v; v2 g. w' ^教您炸春段怎么做，如何做炸春段才好吃
1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；
, R: @( d2 \0 K* S6 O& \' E$ L2. 木耳摘蒂洗净，切成细丝；
) A% D/ H7 f6 H( @& u" {3. 冬笋削皮洗净，切成细丝；
4. 面粉用水调成稀糊；
5. 葱去根须洗净，切成细丝；
6 M( b- O3 ~2 ~) l1 z6. 勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用；
7. 鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀；
: u5 Y1 }6 k/ k+ N( y4 k8. 将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4 次舀入勺内，吊4 张蛋皮；
- n! s- M* L4 E9. 吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形；
10. 蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形；
! ]- m7 R5 m  [6 M+ q11. 锅内放花生油烧8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出；
1 \' H7 X3 t! ?' T5 l/ w" r12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齐地摆在盘内。
, B/ }' X& c  `+ o' m  T
; h6 X" R0 i  J# P& q& Z% p3 e炸春段的制作要诀：
1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳；
7 p# r/ U8 N, }1 l* j  i2. 炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生；
$ v# G" F% ~2 C" \4 [+ y# R, m3. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
* \0 d2 C7 D! [/ U5 {: q6 C
小帖士-健康提示：
% H4 Q, C& c4 J# P$ @韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。

. U' u/ F7 |0 o4 w! P, Z, V3 g: N小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
% M# `0 R: t6 [0 v- a+ I木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。