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糯米鸡肉卷 苏州口味

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发表于 2009-2-27 18:05:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:- [" M; o. z- _# [- b. N
鸡腿2只、长糯米1杯(1杯约250毫升)、胡萝卜1/4根、淀粉适量、干面粉适量、铝箔纸2张、酱油(生抽)1大匙(这里的1大匙约15毫升、1小匙约5毫升)、糖1/4小匙、五香粉1/8小匙、水2大匙、盐1/4小匙、胡椒粉少许。
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% r/ d3 W+ `% l$ m6 r做法:
& N9 F# U% q: e& _8 ], l1、糯米洗净,泡水约30分钟,放入蒸笼内大火蒸熟做成糯米饭。! a" ?9 N+ Z$ f6 \5 B4 G
2、胡萝卜用工具擦成细丝备用。
  L: b* h. \# j$ f) c3、取小奶锅,加酱油,糖,五香粉,水,胡萝卜丝,煮滚熄火,加入糯米饭搅拌均匀做成油饭。! t; N# f8 v5 Y" W! n
4、鸡腿用小刀和厨房专用剪刀去骨,断筋,并用肉锤拍打使其面积变大,以便更好的包裹糯米饭。, Z! F/ I! O% n# n: V
5、处理好的鸡腿肉放入大盘,撒入少许盐和胡椒粉腌制20分钟,再撒点干淀粉并铺上搅拌好的油饭,卷成筒状。- B1 d. i2 Z. B6 B- y+ d: \1 x$ u
6、取一张铝箔纸,放上鸡腿卷,两头卷紧,捏成糖果状,放入蒸笼蒸20分钟左右。
  i! X" |( L+ i( s- p7、将蒸好的鸡腿拆掉铝箔纸,表面撒上干面粉,放入油锅中煎至皮酥脆即可捞出
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