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东北菜系列之满族菜系:红血肠

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发表于 2009-3-1 22:27:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜系及功效:东北菜 % n' b- u, k8 }4 K! b( h

! P. `( R1 z) L: g$ s# x红血肠的制作材料:( e- m* k* j; _7 x, n; Y
主料:主料 生猪血1公斤,肠皮300克。调料 白肉汤500克,香菜20克,胡椒粉2克,花椒5克,盐30克,味精适量。
; p+ g8 j+ m9 h4 w8 a. x红血肠的特色:
2 d/ t, U! b9 G) c- ]: i颜色紫红,质地鲜嫩,汤醇鲜美,北国风味。) {7 a8 L3 t+ Y6 j; A: |" K2 O
教您红血肠怎么做,如何做红血肠才好吃9 g- Q" q( o' [1 ]* X& }7 @" X8 A
(1) 用铜箩筛过得的生猪血,放入盆里。把白内汤烧热后,加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅 拌均匀后,晾凉。
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(2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后,灌入洗干净的肠皮内,用线绳绑扎好,放入清水锅内,用旺火烧开后,移入文火上再煮15分钟左右,取出后解除线绳,用凉水浸泡凉。
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- b1 m5 ^3 n7 A! k3 m9 o1 p6 n(3) 把凉血肠切成5~6毫米厚的薄片,用开水煮热捞出后,在炒勺里加入适量的肉汤,在旺火上烧开以后,再放入血肠片稍微煮煮,连汤一起盛入碗内即成。
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