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东北菜系列之满族菜系:红血肠

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发表于 2009-3-1 22:27:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
菜系及功效:东北菜 ! X$ h+ ]$ b! N, }; O
6 v$ H, ~, p' @6 N
红血肠的制作材料:( I8 j! d% ^4 q. E
主料:主料 生猪血1公斤,肠皮300克。调料 白肉汤500克,香菜20克,胡椒粉2克,花椒5克,盐30克,味精适量。
" Q- i9 l7 K1 Z红血肠的特色:# Y8 w4 H; O) J- K- \" |, w
颜色紫红,质地鲜嫩,汤醇鲜美,北国风味。
' H% i( K6 ^( E  l8 E教您红血肠怎么做,如何做红血肠才好吃7 \' t6 Z" |- z0 }  V4 ]" N
(1) 用铜箩筛过得的生猪血,放入盆里。把白内汤烧热后,加入胡椒粉、花椒、盐、味精等搅 拌均匀后,晾凉。& d! q' T& K, Q3 D

5 u% e* N: U8 U( J# ^; X8 b. |' M(2) 用铜箩把汤滤入猪血内加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后,灌入洗干净的肠皮内,用线绳绑扎好,放入清水锅内,用旺火烧开后,移入文火上再煮15分钟左右,取出后解除线绳,用凉水浸泡凉。& W  f/ N, A2 O; T9 m7 O) o" u' K

% w' M5 \. y& v3 L& J$ M; j. ^  x) O(3) 把凉血肠切成5~6毫米厚的薄片,用开水煮热捞出后,在炒勺里加入适量的肉汤,在旺火上烧开以后,再放入血肠片稍微煮煮,连汤一起盛入碗内即成。
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