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材料:. P# f6 P. e N/ W8 H) O
猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
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! z1 k& T* g( S做法:6 T9 ]2 e5 N7 A
1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水$ E3 X- M2 d4 D% X4 b% ]
2,汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟5 J, v$ X( q1 m
3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)2 `' I; O; Q: P# ^+ }
4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用
3 Y6 S" z) n5 W3 U) c) p5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)* m5 s7 j3 ~8 R, J. |4 A
6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
* X) n/ N, b" R7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可
+ \% `+ r0 `+ t7 F此菜做热菜或凉菜均可。 |
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