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材料:" H, O4 [& \* p
猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量6 ]+ q9 S: n$ K5 Q
/ [" g7 k9 \: p7 ~做法:2 V9 @& v0 W- v7 X% f3 u) a$ M% U
1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水# v& v D. }& N, a& O2 K
2,汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
# ^* w! H, \/ a; H+ y% B3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)1 X9 c4 c7 I* @4 u8 V& o9 L% d
4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用
C7 A; e/ s; t; T5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)! K/ L7 v2 I) B! F( t: |
6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟7 f, |- _+ Q; Q8 H+ {
7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可7 C3 r" g( H3 j$ V: }/ `0 G
此菜做热菜或凉菜均可。 |
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