|
材料:% [9 m6 a+ N, N9 h; s
猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
1 [# c+ |- Q9 d4 b* I
- O0 P1 P8 N7 a做法:6 [6 f' J( W- q4 Y
1,猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血水
4 _' A$ a; a' f2,汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
; L! m) U e4 S5 n6 X0 m% [3,排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)/ M% \$ U# ?- @; c4 d3 m
4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用: ^/ C% b0 Y7 T. U4 u" U* P
5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬); E0 h" s/ u+ E/ T ^' a4 _6 v
6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
( j7 w6 _; A- H- e& P9 X0 |$ Q7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可
8 `, h, |6 c7 V2 b/ O! }, x5 q此菜做热菜或凉菜均可。 |
|