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这两天牛肉干在版里似乎很有市场,我也来凑凑热闹,哈。这个方子俺百试不爽,连挑剔的师弟都给与首肯了,拿出来和大家共享一下。有工夫折腾得话,自己弄点牛肉干,泡一壶普洱,看看文献、上上网,呵呵,生活,就是自己找乐! 9 l) H$ A: Q; h5 h$ b" K
1 n+ Y0 P- @: X原料:
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% }+ V; _! P- P$ ?% p. N牛肉500g去肥去筋切丁(紫盖为宜,就是牛的臀尖,这个部位筋少)。
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* y& v: y: k6 y3 S1 V9 D* I/ pA:红葡萄酒50g,酱油50g,白糖50g,肉寇粉2g,十三香2g,盐3-4g,鸡精3-4g
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0 ?- i* b! J" ]B::咖喱粉或孜然粉或麻辣粉或五香粉15g 3 X$ I& ]+ ]" B5 s8 N% S; _5 X" J
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做法: ) }! V2 V$ s$ r
3 ~, \- V- M u0 o$ Q ^5 w. ^1,锅内放清水烧开,放入牛肉丁,开锅后撇去沫子,煮10分钟后,捞出沥干。 + h& d( Z4 g Y+ c& B
: B% w6 ]5 ]# [- C ?9 p2,将牛肉干 放入全部A料的混合液中,腌制3个小时后,放入锅内文火翻炒,把汤收干。 4 q# a t/ u4 O$ i8 P; q5 M
D6 x5 c. U: O0 V" r. f( O3,将一半的B料撒入牛肉丁上,翻拌均匀,晾12小时后,撒入另一半B料即可。 + W1 @8 T5 H8 P$ E, S: R
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超级啰唆:
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1,B料 可以根据个人的口味调配,喜欢啥就放啥 。图片里那个放的是咖喱粉 。 9 Y# m' d. j; x4 }- c3 a
2,如果等不及晾晒的过程,可以使用烤箱100度,低温烘烤20分钟 左右。就免于晾晒了 。 5 g/ q0 l& Z2 b) b2 ]8 ]6 e9 v
3,牛肉向来很不出数,1斤牛肉也就做出7两酱牛肉,做成牛肉干就更少了。我这次弄了一斤牛肉,成品牛肉干才四两半,就剩下精华了!
, ]5 ^. v* Z% a3 g3 r- ~6 O2 J4,牛肉干虽然好吃,但是不好消化,别一次吃太多 哈 。 ( z. M$ i7 X% ]8 t1 }5 c$ G* h* H1 P
5,煮牛肉的那个汤,可以用来煮面条,绝对是地道的牛肉面!
* E% B8 ]2 r) Q7 @+ O6,第三个图片是2斤牛肉出来的半成品,还没有晾干。 |
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