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这两天牛肉干在版里似乎很有市场,我也来凑凑热闹,哈。这个方子俺百试不爽,连挑剔的师弟都给与首肯了,拿出来和大家共享一下。有工夫折腾得话,自己弄点牛肉干,泡一壶普洱,看看文献、上上网,呵呵,生活,就是自己找乐! - y* }# }) l) U) ]: [, o4 {: [
7 {3 V: ?2 |/ d5 j& Q原料:
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& I$ @, Z3 t, [ G; X牛肉500g去肥去筋切丁(紫盖为宜,就是牛的臀尖,这个部位筋少)。 , X8 Y% I1 f% \# u! S
; G) C+ K! W# t/ rA:红葡萄酒50g,酱油50g,白糖50g,肉寇粉2g,十三香2g,盐3-4g,鸡精3-4g
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B::咖喱粉或孜然粉或麻辣粉或五香粉15g ; w+ q8 y# x; Z6 N& ^, b
0 c9 i8 f5 V5 a) J1 `! V! Z做法: 8 Y5 J" n3 w! x
3 L: t4 l$ G( I0 E1,锅内放清水烧开,放入牛肉丁,开锅后撇去沫子,煮10分钟后,捞出沥干。
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8 t+ o2 X) c7 k. B! @2,将牛肉干 放入全部A料的混合液中,腌制3个小时后,放入锅内文火翻炒,把汤收干。 6 j) d2 g& X. B/ ]7 v
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3,将一半的B料撒入牛肉丁上,翻拌均匀,晾12小时后,撒入另一半B料即可。
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: C& b! B, \: u5 I超级啰唆: ( h( V6 J0 J! v( U8 C
. f9 I# r" r6 N. h1,B料 可以根据个人的口味调配,喜欢啥就放啥 。图片里那个放的是咖喱粉 。
+ f- P, I( Q& v7 Y1 j2 ~: S2,如果等不及晾晒的过程,可以使用烤箱100度,低温烘烤20分钟 左右。就免于晾晒了 。
" B! C5 S% a" B5 v2 @! b( ^5 s! Z3,牛肉向来很不出数,1斤牛肉也就做出7两酱牛肉,做成牛肉干就更少了。我这次弄了一斤牛肉,成品牛肉干才四两半,就剩下精华了!
+ F( k% a& R( a. _ C! ?& I( H4,牛肉干虽然好吃,但是不好消化,别一次吃太多 哈 。 + }. O4 r6 ]5 D8 D+ ~, r
5,煮牛肉的那个汤,可以用来煮面条,绝对是地道的牛肉面!
3 Q4 a! w; _6 P- u& e! w: t' N6,第三个图片是2斤牛肉出来的半成品,还没有晾干。 |
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