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雪立方--送给男士的蛋糕

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发表于 2009-4-4 21:30:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚正的立方,笔直的线条,爽朗的简约中蕴涵一丝无法忽略的细致。
2 d8 M/ F: u; @2 ]8 `明明看似雪般冰冷,哪知不经意的触碰,竟带来随即而融的甜美与温柔。  
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1, 第一层为香草牛奶慕斯,天然香草与醇香牛奶的完美契合,如雪一般入口即融。  
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! L5 X# m3 x5 B2, 第二层为巧克力朗姆慕斯,香浓的巧克力佐以朗姆酒的醇醉,能否满足男士对甜点的期望。  2 g! u+ |7 k+ S0 C% f
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3, 第三层为巧克力杏仁蛋糕,棉软的巧克力戚风中难以掩盖的是杏仁的芬芳。  3 E/ d6 ~4 L% c

9 {" f. v6 k' Y. Y8 E5 T  `# w4, 最下层为奥利奥饼底,同样的可可香浓,不同的只是松脆。
: Z+ K$ [" w" h% y% c9 Z7 b2 u" |做法:
+ c; ^6 x. }6 P5 Q奥利奥饼干底: 奥利奥饼干一包,黄油20g
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1,将一包奥利奥中的夹心去掉后,把饼干压碎,加入化软的黄油20g,揉搓均匀后,平铺再模具的底部,压实即可。
  Z0 ~1 K% O7 b8 S巧克力蛋糕层:黄油60g,淡奶油50g,德芙黑巧47g装2块,白糖15g+45g,鸡蛋3个,榛子粉( 或杏仁粉)40g,低筋面粉30g,可可粉20g
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1,黄油60g与白糖15g打发,后分三次加入蛋黄3个,继续打发
/ T6 E) O) Y! w0 a" g+ F0 I" B2,继续加入榛子粉(或杏仁粉)40g,用刮刀翻版均匀。
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3,再加入淡奶油50g,混合均匀。
. C3 e: {  z) _1 H4,将94g德芙黑巧融化,一般搅拌一边加入上述糊糊中
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+ H' J) V9 x* c/ |1 _5,将可可粉20g和低筋面粉30g混合,筛入上述混合物中 7 C# r0 i! y" y  G
6,蛋清3个,加入白醋数滴, 分三次加入白糖45g,打至8分发即可
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7,取1/3蛋白与5混合后 倒回剩余的蛋白中,混合后倒入铺好奥利奥饼干底的模具中。
4 V* P, R3 v) Q, J- ]9 _. g8,烤箱预热180度后,中层,烤45分钟左右 + P9 l3 n& B$ Z7 H

/ t% n6 ?2 T% E  a- H9,烤好的蛋糕切割成合适的大小和厚度,放入慕斯模具中备用。 3 A  ~; t; b2 M' c7 ]

' L! }" {" x- s4 j# Z9 E巧克力慕斯层:牛奶100g+50g,吉利丁片2片,淡奶油200g,白糖35g,德芙黑巧47g装2块
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1,牛奶100g加热后,放入德芙黑巧94g,使巧克力完全融化,混合成牛奶巧克力浆,放凉备用。
3 g1 J8 V" L" p8 N; M0 \) t2,吉利丁片2片泡开至充分吸水,放入牛奶50g中加热至完全融化,放凉备用。
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+ S4 ^! b, L3 d1 Y3,淡奶油200g加入白糖35g,隔冰水打发至7分发 / c9 @/ U+ K% o, {9 w
4,将1和2 混合,取一半拌入淡奶油中,混合好后在加入另一半 ,翻拌均匀即可
! C" y& a; Q( D' b9 ] / ~: {( P, A7 Q4 E" |1 q+ j1 i* e
5,将4倒入装有蛋糕底慕斯模子中,冷却至慕斯馅凝固。
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香草牛奶慕斯层:牛奶100g+50g,吉利丁片2片,淡奶油200g,白糖35g,香草夹半个
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7 I8 w5 y& r' Q( y5 v$ c/ x1,香草夹半个剖开,用刀将香草子拨出,香草夹剪成小块,全部放入100g牛奶中,加热片刻,使香草味道融入牛奶中,将牛奶用洁净的纱布3层过滤,以分离出香草夹和大部分香草子。将香草牛奶放凉备用。
6 M0 z* I% ]8 Y: W1 U2,吉利丁片2片泡开至充分吸水,放入牛奶50g中加热至完全融化,放凉备用。 8 K. r" G' k& L( ]0 \

( t' l& ~: {2 f3,淡奶油200g加入白糖35g,隔冰水打发至7分发 2 P" P3 i) s) s8 J- k# M" z
4,将1和2 混合,取一半拌入淡奶油中,混合好后在加入另一半 ,翻拌均匀即可
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; e, l. Z  t4 C+ T5,将4倒入巧克力慕斯上方中,冷却至慕斯馅凝固。 8 b( Z  @& q! I2 `3 K6 u
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整形:
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1,冷却后的慕斯取出,用刀将蛋糕横竖等分4份, 共切12刀(每条缝隙要切两刀,相距2毫米左右,切至巧克力蛋糕层即可)。
. X" B- J# {3 Y' q2,用牙签将多余的慕斯线划出,制作成各个立方体之间的缝隙。 5 h3 c0 Y: F* B9 \4 d
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3,根据个人喜好,可以在最上层洒上糖粉或椰蓉啥的 。(因为时间来不急 我没有撒糖霜)
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超级啰嗦: * x( |# v. L, x6 L+ [* N4 M7 c
1,巧克力慕斯馅冷却凝固后才能加入牛奶慕斯馅,否则界面不清晰
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3 [: A7 S' c# ]# Z" [, W5 o) z2,上述两种慕斯馅根据使用的模具不同,可能略有盈余,可酌情掌握使用量,只要把握好3层蛋糕的厚度比例合适即可。
" @! V6 v7 k; N( {# {5 C3,制造缝隙的时候,可以切相邻的两刀,就用牙签清理一条缝隙出来,以便较好的掌握之后的切入位置。
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5 E. @( J) G. p+ {, V4,滤掉的香草子和香草夹可以再使用一次   t! [7 F& o$ a! G6 u5 f
5,我使用的是杏仁粉,因为味道比较浓,有些盖过了巧克力的味道,效果不太好,建议使用榛子粉或改用榛子巧克力酱。 8 W3 y; {0 ~/ L; q& d

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- ?; A2 l/ \" f2 [* j9 T此款蛋糕的灵感来自于 《时尚先生》2008.12期 其中的一个图片 ,上面介绍说 是21cake 的一个作品 叫做 “圣诞雪”还是 什么的 ,具体忘记了 ,说是有榛子巧克力酱、朗姆酒。。。。。。什么的 ,表面的雪层 是:“没有味道 但是营养丰富” 我也是在杂志上看到的, 并没有品尝过 。因此我的做法 只是照猫画虎,并不地道!
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$ Z  b& i' y0 B! l我猜测 它最上面也不是牛奶慕斯 而是 牛奶霜,就是吧吉利丁溶液直接加到牛奶里高速打发 直到成 蜂窝状的霜为止再入模凝固 但是 为了稳妥起见 还是用牛奶慕斯代替了 , 毕竟 要送给朋友做礼物,还是要求稳的  。 关于表面的糖霜, 本来是要撒的, 可是时间太紧 急着送出去 实在来不急了 只好作罢 留下了 小小遗憾

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发表于 2009-4-5 11:48:47 | 显示全部楼层
看起来很好吃的样子
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