|
刚正的立方,笔直的线条,爽朗的简约中蕴涵一丝无法忽略的细致。 8 l, v& B8 K( e: B: m
明明看似雪般冰冷,哪知不经意的触碰,竟带来随即而融的甜美与温柔。 6 E: `; r- Q8 |
; d, F' U& n4 U/ L
j* _' ? u( M$ }# t1, 第一层为香草牛奶慕斯,天然香草与醇香牛奶的完美契合,如雪一般入口即融。 6 L" e# h7 Q7 n4 \) Z1 ]8 H2 c
1 v8 C: x/ t4 \2 Y2 P
2, 第二层为巧克力朗姆慕斯,香浓的巧克力佐以朗姆酒的醇醉,能否满足男士对甜点的期望。
; G4 m8 Z y" ? 8 ?' x, K* x6 k3 j6 @# t( R
3, 第三层为巧克力杏仁蛋糕,棉软的巧克力戚风中难以掩盖的是杏仁的芬芳。
. d7 M* u" C9 t$ W* L: i% r
+ ]. Y0 A5 s% X2 g" e4, 最下层为奥利奥饼底,同样的可可香浓,不同的只是松脆。
7 D' h. v/ [5 l( G做法:
+ I* a! H4 W4 q8 R奥利奥饼干底: 奥利奥饼干一包,黄油20g
: U5 v5 g# p3 e8 I. t% h6 o
! u4 w) N$ h3 M! M1,将一包奥利奥中的夹心去掉后,把饼干压碎,加入化软的黄油20g,揉搓均匀后,平铺再模具的底部,压实即可。
- y% a/ n( }9 e' [巧克力蛋糕层:黄油60g,淡奶油50g,德芙黑巧47g装2块,白糖15g+45g,鸡蛋3个,榛子粉( 或杏仁粉)40g,低筋面粉30g,可可粉20g ! ^1 i8 k4 C! X1 H* q
. h3 y( D( T. O1 X" Q( n/ T1,黄油60g与白糖15g打发,后分三次加入蛋黄3个,继续打发 ) i1 A. v0 [4 [! G( D
2,继续加入榛子粉(或杏仁粉)40g,用刮刀翻版均匀。 ' _& n+ R; P4 v2 Y, R; I& L
, M' q0 j; I" d- f4 f3 `8 R* a9 G3,再加入淡奶油50g,混合均匀。
$ z1 e8 H1 b& K- ]3 `) @/ C( D6 S- H4,将94g德芙黑巧融化,一般搅拌一边加入上述糊糊中
& D, V$ l D2 T$ e3 p+ U $ @# D) N7 b d0 D& |
5,将可可粉20g和低筋面粉30g混合,筛入上述混合物中 4 u& n# [4 J# }
6,蛋清3个,加入白醋数滴, 分三次加入白糖45g,打至8分发即可
$ l3 h$ N; B4 _# ~9 K6 z6 _ * H. s# ~" t. f
7,取1/3蛋白与5混合后 倒回剩余的蛋白中,混合后倒入铺好奥利奥饼干底的模具中。
% D% `& @1 F/ B% w" h8,烤箱预热180度后,中层,烤45分钟左右 0 K1 h3 C- { r3 _# Z( o
5 @' G4 W0 r p9,烤好的蛋糕切割成合适的大小和厚度,放入慕斯模具中备用。 # b7 g8 C- F, {* V+ t
7 {0 I3 V$ A ~* A: r
巧克力慕斯层:牛奶100g+50g,吉利丁片2片,淡奶油200g,白糖35g,德芙黑巧47g装2块
. m4 |5 z+ u. X; V0 N) S! O" Q 2 b9 B5 c% L0 ~5 w0 m6 a" ^& n# V% P
1,牛奶100g加热后,放入德芙黑巧94g,使巧克力完全融化,混合成牛奶巧克力浆,放凉备用。 8 S# t& u* v$ J2 | L# k
2,吉利丁片2片泡开至充分吸水,放入牛奶50g中加热至完全融化,放凉备用。 0 `( s5 @$ O/ D/ q# s
6 h9 v, h2 ~4 W4 F {" D5 i3,淡奶油200g加入白糖35g,隔冰水打发至7分发
. g2 B+ l* o: N" l1 z2 T+ J ]4,将1和2 混合,取一半拌入淡奶油中,混合好后在加入另一半 ,翻拌均匀即可 # ^+ C9 V8 w3 @" [5 n) ~
% n6 d/ O9 Z" x5,将4倒入装有蛋糕底慕斯模子中,冷却至慕斯馅凝固。
* l* W9 l7 p- \+ D
# i2 V( B( X, C) b, X香草牛奶慕斯层:牛奶100g+50g,吉利丁片2片,淡奶油200g,白糖35g,香草夹半个 + ^, E# F& B. E; ^% j7 v
; z1 R; Z! V. c: i
1,香草夹半个剖开,用刀将香草子拨出,香草夹剪成小块,全部放入100g牛奶中,加热片刻,使香草味道融入牛奶中,将牛奶用洁净的纱布3层过滤,以分离出香草夹和大部分香草子。将香草牛奶放凉备用。
K b% x" a( H j, w( F; p) Q2,吉利丁片2片泡开至充分吸水,放入牛奶50g中加热至完全融化,放凉备用。
0 d$ O8 z$ s- C/ Z( ?; c ( R+ G: I, ~4 F3 e+ j+ o" _
3,淡奶油200g加入白糖35g,隔冰水打发至7分发 . A1 Y/ W$ ~9 X6 x# h; g; |
4,将1和2 混合,取一半拌入淡奶油中,混合好后在加入另一半 ,翻拌均匀即可 2 M1 q7 f( T3 L1 ?) [* A( x
% g. E' e( t; |9 E- Z: e- L5,将4倒入巧克力慕斯上方中,冷却至慕斯馅凝固。
6 N* I. V- J9 b: }6 X8 _ : b! s' t, R/ t8 I4 i1 F
整形: ( H; y2 b$ o" _. H
' z& x4 Z; ]. X; i$ `% G
1,冷却后的慕斯取出,用刀将蛋糕横竖等分4份, 共切12刀(每条缝隙要切两刀,相距2毫米左右,切至巧克力蛋糕层即可)。
6 F8 E. k5 W, C! q" }/ }2,用牙签将多余的慕斯线划出,制作成各个立方体之间的缝隙。
/ p a) u+ b0 j/ [ C
# i! l( X7 |; L& z6 L& S* o3,根据个人喜好,可以在最上层洒上糖粉或椰蓉啥的 。(因为时间来不急 我没有撒糖霜) ; \9 X3 m, V" t" p
1 V1 _0 e5 e, i9 E0 _
超级啰嗦:
8 T" v8 h" M. f1,巧克力慕斯馅冷却凝固后才能加入牛奶慕斯馅,否则界面不清晰 7 U+ s# s' P) ?2 B
9 H1 S( A; w# R9 F0 w
2,上述两种慕斯馅根据使用的模具不同,可能略有盈余,可酌情掌握使用量,只要把握好3层蛋糕的厚度比例合适即可。 0 H4 ?4 _1 `" `) C% y2 K
3,制造缝隙的时候,可以切相邻的两刀,就用牙签清理一条缝隙出来,以便较好的掌握之后的切入位置。
5 S# E( T' n# u* d, ?* V ' |, V T' s1 Y! Z
4,滤掉的香草子和香草夹可以再使用一次 ( f; C$ ?8 `9 A; |6 ^ d4 ~+ b
5,我使用的是杏仁粉,因为味道比较浓,有些盖过了巧克力的味道,效果不太好,建议使用榛子粉或改用榛子巧克力酱。 7 @# k% X3 t: q- ?9 C
+ Y; \3 d* s/ z& A4 p4 ]
P.S.
3 X$ _* G$ e' C/ |3 y
8 J: F' l5 K: S7 ]' L/ p. _# @此款蛋糕的灵感来自于 《时尚先生》2008.12期 其中的一个图片 ,上面介绍说 是21cake 的一个作品 叫做 “圣诞雪”还是 什么的 ,具体忘记了 ,说是有榛子巧克力酱、朗姆酒。。。。。。什么的 ,表面的雪层 是:“没有味道 但是营养丰富” 我也是在杂志上看到的, 并没有品尝过 。因此我的做法 只是照猫画虎,并不地道! ; l: B" i' M9 y- g
8 b6 z6 Q, v5 G! X* g/ x我猜测 它最上面也不是牛奶慕斯 而是 牛奶霜,就是吧吉利丁溶液直接加到牛奶里高速打发 直到成 蜂窝状的霜为止再入模凝固 但是 为了稳妥起见 还是用牛奶慕斯代替了 , 毕竟 要送给朋友做礼物,还是要求稳的 。 关于表面的糖霜, 本来是要撒的, 可是时间太紧 急着送出去 实在来不急了 只好作罢 留下了 小小遗憾 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?加入华同
×
|