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刚正的立方,笔直的线条,爽朗的简约中蕴涵一丝无法忽略的细致。 ]: i) I2 ~6 \( L
明明看似雪般冰冷,哪知不经意的触碰,竟带来随即而融的甜美与温柔。
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. X: M! ^3 f2 @9 H/ D |) K1, 第一层为香草牛奶慕斯,天然香草与醇香牛奶的完美契合,如雪一般入口即融。 3 y" w: z$ E4 t4 E$ d& u' s
! b$ s# @2 ?6 O8 Z) ~8 M2, 第二层为巧克力朗姆慕斯,香浓的巧克力佐以朗姆酒的醇醉,能否满足男士对甜点的期望。 . }) x4 ?* Q1 Y$ h" u* |
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3, 第三层为巧克力杏仁蛋糕,棉软的巧克力戚风中难以掩盖的是杏仁的芬芳。 - `% e8 G4 F% G. g9 i2 m8 `
+ X! t4 l J8 O: x% w# a- G4, 最下层为奥利奥饼底,同样的可可香浓,不同的只是松脆。: {: [: E- I# o% M6 l% w
做法: . q2 V7 y6 c$ k) X) d+ D {9 b
奥利奥饼干底: 奥利奥饼干一包,黄油20g
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1,将一包奥利奥中的夹心去掉后,把饼干压碎,加入化软的黄油20g,揉搓均匀后,平铺再模具的底部,压实即可。
S! H3 V. \6 n巧克力蛋糕层:黄油60g,淡奶油50g,德芙黑巧47g装2块,白糖15g+45g,鸡蛋3个,榛子粉( 或杏仁粉)40g,低筋面粉30g,可可粉20g ; ]' p! r: b! y" h, S$ v
$ ?8 V7 k, |/ \$ P, u1,黄油60g与白糖15g打发,后分三次加入蛋黄3个,继续打发 " J( f" O4 R8 X- {+ F
2,继续加入榛子粉(或杏仁粉)40g,用刮刀翻版均匀。 : P( G! G8 W; p
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3,再加入淡奶油50g,混合均匀。 - x& [. {4 d' ?# l
4,将94g德芙黑巧融化,一般搅拌一边加入上述糊糊中 ; }; d) a6 h' w/ X
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5,将可可粉20g和低筋面粉30g混合,筛入上述混合物中
9 ?/ [) `. m& z( ]4 K9 G6,蛋清3个,加入白醋数滴, 分三次加入白糖45g,打至8分发即可
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# b1 A& y+ v0 s7,取1/3蛋白与5混合后 倒回剩余的蛋白中,混合后倒入铺好奥利奥饼干底的模具中。 1 `' m% x, P2 u" J, s" T) O
8,烤箱预热180度后,中层,烤45分钟左右 # [3 d6 O- E* ~! J W" H# x8 Q" D
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9,烤好的蛋糕切割成合适的大小和厚度,放入慕斯模具中备用。
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! q8 W0 l! i3 K. R B$ H: k巧克力慕斯层:牛奶100g+50g,吉利丁片2片,淡奶油200g,白糖35g,德芙黑巧47g装2块 $ B' F( V0 J! Y6 D' g/ S
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1,牛奶100g加热后,放入德芙黑巧94g,使巧克力完全融化,混合成牛奶巧克力浆,放凉备用。
% N7 W [% j# }0 A5 y2,吉利丁片2片泡开至充分吸水,放入牛奶50g中加热至完全融化,放凉备用。 + T. ]% S J+ S/ S P
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3,淡奶油200g加入白糖35g,隔冰水打发至7分发 , A, C6 ^8 ?# e/ X7 l
4,将1和2 混合,取一半拌入淡奶油中,混合好后在加入另一半 ,翻拌均匀即可 2 z! }8 K& l+ G2 F* b! M( f# C
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5,将4倒入装有蛋糕底慕斯模子中,冷却至慕斯馅凝固。 ; Z1 Z9 P! `3 q$ d* F
$ ?7 s0 w* [. @) V3 Y: _香草牛奶慕斯层:牛奶100g+50g,吉利丁片2片,淡奶油200g,白糖35g,香草夹半个 8 K; [4 N. H7 L `. @$ f
' e- ~9 Y4 @' I% e* F \1,香草夹半个剖开,用刀将香草子拨出,香草夹剪成小块,全部放入100g牛奶中,加热片刻,使香草味道融入牛奶中,将牛奶用洁净的纱布3层过滤,以分离出香草夹和大部分香草子。将香草牛奶放凉备用。
5 _1 b0 p$ X2 X# y: R; b2,吉利丁片2片泡开至充分吸水,放入牛奶50g中加热至完全融化,放凉备用。 ( u: Q4 {2 i1 s3 Y
4 F6 J6 i1 _' F4 I1 j3,淡奶油200g加入白糖35g,隔冰水打发至7分发
t: m0 q* r3 g3 K% X4,将1和2 混合,取一半拌入淡奶油中,混合好后在加入另一半 ,翻拌均匀即可 6 z7 Z' r+ p. ~; ]% k
5 Y: k+ r, |- T; `- t5,将4倒入巧克力慕斯上方中,冷却至慕斯馅凝固。 . z P2 [. F* @+ r
7 l2 ~' ]) @0 Z/ v6 W整形: ! A1 o( I& h% S& p7 l% f, [) L; [
3 l) Y8 e$ c5 F K) P$ x! R' i, R1,冷却后的慕斯取出,用刀将蛋糕横竖等分4份, 共切12刀(每条缝隙要切两刀,相距2毫米左右,切至巧克力蛋糕层即可)。
7 V* H7 w) l$ }9 s2,用牙签将多余的慕斯线划出,制作成各个立方体之间的缝隙。
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3,根据个人喜好,可以在最上层洒上糖粉或椰蓉啥的 。(因为时间来不急 我没有撒糖霜)
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! |" ?3 [# l) q2 q. d# i9 ?超级啰嗦:
5 v" b- {5 v$ c" m: i1,巧克力慕斯馅冷却凝固后才能加入牛奶慕斯馅,否则界面不清晰
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2,上述两种慕斯馅根据使用的模具不同,可能略有盈余,可酌情掌握使用量,只要把握好3层蛋糕的厚度比例合适即可。 , d& _. }' k7 }* h* s0 L
3,制造缝隙的时候,可以切相邻的两刀,就用牙签清理一条缝隙出来,以便较好的掌握之后的切入位置。 * _4 ?% R/ y: o+ H6 t& t
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4,滤掉的香草子和香草夹可以再使用一次 * I7 V0 B2 F- I+ J m4 D
5,我使用的是杏仁粉,因为味道比较浓,有些盖过了巧克力的味道,效果不太好,建议使用榛子粉或改用榛子巧克力酱。 6 j- [, I$ b: R) W) u' S4 Q
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P.S.
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此款蛋糕的灵感来自于 《时尚先生》2008.12期 其中的一个图片 ,上面介绍说 是21cake 的一个作品 叫做 “圣诞雪”还是 什么的 ,具体忘记了 ,说是有榛子巧克力酱、朗姆酒。。。。。。什么的 ,表面的雪层 是:“没有味道 但是营养丰富” 我也是在杂志上看到的, 并没有品尝过 。因此我的做法 只是照猫画虎,并不地道!
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我猜测 它最上面也不是牛奶慕斯 而是 牛奶霜,就是吧吉利丁溶液直接加到牛奶里高速打发 直到成 蜂窝状的霜为止再入模凝固 但是 为了稳妥起见 还是用牛奶慕斯代替了 , 毕竟 要送给朋友做礼物,还是要求稳的 。 关于表面的糖霜, 本来是要撒的, 可是时间太紧 急着送出去 实在来不急了 只好作罢 留下了 小小遗憾 |
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