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发表于 2009-4-15 04:14:15
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5 胡萝卜炖羊排 . d$ e; _2 x W9 R2 [& g
材料:羊肋条肉给你个比例参考一下,一斤半,750克,胡萝卜,必须用胡萝卜,去腥,半斤,250克,葱段,15克,姜片10克,大料2个,不知道是哪个,问问老妈吧,给你说不清楚,料酒25克,鸡精,精盐适量,顺便来吧香菜。
r& r$ Z z8 Q/ N制作方法: ' S7 V6 c: G2 w( o2 X
1。将羊肋条肉洗净,切成寸段,就是4厘米左右,这些其实再买的时候都可以让工作人员切好的,放入开水里面汆一下(就是水开了的时候,把东西放进去,再等他滚的时候,捞出来);胡萝卜洗净,切片,不要太薄,大概一厘米厚,香菜洗净切段。 0 V7 C" v7 ~: w: w! @4 y$ D5 R c6 P
2。准备口大点的锅,放进清水(水要放够,中途不要再加水,否则不好吃),放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒,等到锅开,改小火小火炖25分钟,这个时候的羊肉应该已经熟了,看好表,这个时候放进胡萝卜、精盐接着炖,直到羊肋条肉脱骨(不放心就拿根筷子试试),加进鸡精,出锅盛到汤盆里面,加香菜。尝尝吧! + d& K+ ?* `9 `
咱们再整只鸡吃,首先给你来个不常见的吃法,不过好吃,好做
6 \+ M) S( G/ g0 c& B6 鸡片炒梨片
) h, p' P; x( Y/ d( {, I% I材料:鸭梨,对没错,鸭梨,还有鸡脯肉,这东西都有单独卖的,好解决。
! L A; p# D& J0 C! e调料:葱、料酒、鸡精、精盐、植物油、醋
$ O1 _2 @; P E4 m) i* o0 H1 N/ |" G制作方法:
! {! o+ d) p) t$ p% v R1。鸭梨洗净,去皮,去掉核,切成片,葱洗净切成段 6 u/ ^; `4 C2 l0 U P( |9 C
2。鸡脯肉切片,放到开水中焯一下,捞出来。 # f6 U2 d" B5 `+ g( I: l3 w2 {6 ]
3。炒锅放油,油七八成热了以后,放入葱,鸡脯肉,梨片,翻炒几下,放入调料,就可以出锅了。 - n, ` ~1 Z# k8 W0 M$ V$ ]
这道菜只要鸡肉熟了就好,不要管鸭梨成什么样子,尝一下感觉可以吃,就一切OK。 / m. Y( F2 j$ e+ M
7 啤酒鸡 8 P# _& b2 ]& {5 F/ F/ f9 K7 x
材料:鸡翅膀 调料:植物油,啤酒,酱油,白糖
9 J" @# X2 v0 a6 _制作方法:
* N* _! o/ x$ `6 \/ z5 M6 x( F2 \+ R1。先把鸡翅膀放到开水里面煮一下,等颜色变白就可以捞出来了,把水沥干。 , P r. M/ O3 D0 y: r1 y
2。把锅倒油烧热,把鸡翅膀倒入锅里面,翻炒几次,加入数量相等的酱油和啤酒(大概159克左右,根据我的经验,啤酒多放点是无所谓,酱油不能多放)还有少许的白糖。然后把锅盖一盖,焖20分钟,打开锅盖,这个时候,锅里的汁液应该很黏稠,这个时候就可以装盘了。 ^2 W! f( [ [( p( u2 w
如果家里面有煮好的鸡,又不想老吃煮的鸡,也可以做成凉拌鸡丝吃的。 / e3 j: p8 D; T5 L! ^
8 凉拌鸡丝
7 i; q& d/ y G- k2 m材料:煮好的鸡肉,黄瓜一根,也可以换成其他的可以直接吃的瓜类,也可以换成粉皮,做鸡丝粉皮 调料:盐、香油、白糖、鸡精
; P j# F1 F, h( e( V制作方法:
4 [* u4 H! C. c0 ~. O/ r9 p. O1 鸡肉切丝,黄瓜切丝,放入盘子里,加入调料,搅拌均匀。喜欢吃酸的,可以放些醋。 - y2 K5 p0 l# X0 u# Y' ~
感觉这些还不应该很容易,既然是教你做饭,我还是老实点,教你最简单而且应该是以后居家过日子的家常菜比较好,毕竟,我不能永远的照顾你,你应该学会自己照顾自己。
9 a: k% ^, A% @% t$ i9 家常豆腐
- j4 M; i: N, X材料:豆腐,时鲜菜蔬,不推荐菠菜,虽然很多人喜欢吃菠菜炖豆腐,但是,菠菜中的草酸和豆腐混合后会形成人所不能消化的一种东西,具体名字忘了,对消化系统不好。 & Y1 r0 T. w6 N- j- @
调料:植物油,盐,鸡精,葱姜蒜,酱油 & O" W) I3 @* u# k* C( i# \' Z
制作方法: % L. G0 v4 D/ Z0 r& Q
1。豆腐切片,要整齐,平放在盘子里面,菜蔬洗净切好。
9 _ @% ~& f2 d# g8 S" W; `; G2。放油,烧热,豆腐下锅,煎,要注意,多翻,等到两面变黄的时候,放切好的葱姜蒜,再下配好的蔬菜,放酱油,盐和汤(没有汤就放热水),鸡精,等到汁要干的时候,就可以出锅了。
, E1 D. A) v( q% Z10 炒肉丝 8 P. e4 M* ~( R& _
材料:猪肉,时鲜菜蔬
! p7 t; }' m% o6 N; L, l调料:植物油,盐。鸡精。葱姜蒜,酱油
) u9 N5 _4 F2 K) K$ I, s: T- ]制作方法: 6 [: a+ n2 _' d
1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。 ( z. X# S1 r0 C( H- k6 y
2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。
2 {8 P1 l) v' q% O7 \知道京酱肉丝吧,这个做法也比较简单
5 W1 D) [. I- k: u& @11 京酱肉丝
. F+ c& A* T; f材料:肉丝,葱白,就是大葱的根部,白白的 0 v- i. Q3 m4 y# h$ C4 }
调料:甜面酱,这东西平时用的不多,推荐买那种一小包装的一次性的,够用一次就好。料酒、盐、鸡精、姜、蒜、白糖,鸡蛋一个 : @& O9 ]+ i6 x! `, S/ y
制作方法: u, z. r2 G' M F8 J$ E
1。肉丝加进鸡蛋、料酒、盐上浆。
6 L7 r$ Y. A1 f( s2。葱白顺着纹理,切丝,注意不要切者手。姜用刀拍松,用一个葱片,还有姜加点清水,做成葱姜水。 * P8 s O1 V, L
3。锅上火,加油,烧热,放入肉丝,推开,八成熟的时候,捞出控油。锅底留点油,把甜面酱把进去,略炒,放入葱姜水,白糖翻炒,等到白糖化开,甜面酱变粘的时候,把肉丝放进去,赶紧用炒勺翻炒,直到甜面酱均匀的裹在肉丝上,出锅,装到放着葱白丝的盘子里面。
1 w, H' N. y- U) p5 q2 `3 t; A- N! D这个时候,先把锅洗净再吃,否则甜面酱和糖凉了就会粘到锅上很难清理的
, e2 I- O. a9 B. o12 清蒸鱼 ; F- f: b2 l) F9 k8 R7 J, X. o" F
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; # u% S% r0 Q7 ?# v9 b5 f
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); : o* d5 Y2 }$ W! ~: ?/ T h
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; # \$ L+ I0 O, v# f
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
6 ^) T O9 M, Q0 J秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
3 [% I+ @! v4 a) s3 y$ j5 ^秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
0 a7 \$ s* H/ `+ M6 T* X: a秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 / h3 \' A6 B& f$ @" J1 d
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
! X& u# {0 R& I) W/ M' W7 S要点补充: c/ i! ~: O. l! N! R( N* }' r
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
* h" y' D8 L' `% ?8 t" F+ Y2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。 ' m* U4 g! y2 U6 `, E
3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。 5 P- s$ d+ a, }8 _. c
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。 6 d& f: X+ n3 o `9 ?
13 葱油鱼
0 x; l5 P+ s- O5 U/ z3 r" s6 B材料:活草鱼一条,大概一斤半,750克,
% a- c' j! D0 a- i1 D调料:盐,酱油,料酒,味精,胡椒粉,姜丝,葱丝,葱段,姜块,香油
) i2 H1 p1 x5 I* E! R, }制作方法:
' }2 n1 }8 T! R$ S7 g( s1。鱼宰杀后(买的时候让卖鱼的给你杀好),你要注意,在鱼身的两侧,平行的划几刀
5 _; y* w4 i* b: g( h6 W9 M- M2。将鱼加上葱段、姜块和水煮15分钟(不过我推荐用小火煮20分钟),熟了以后,捞出来,装到大盘子里。 / ?" l) n6 U7 D1 B9 c
3。鱼身上撒上盐、味精、胡椒粉,加料酒,鱼身上码上葱丝、姜丝,倒酱油,稍微腌一下。
) |* ~$ M+ `4 U- H B& D, J4。锅里面放香油烧热,倒在鱼身上,好了。
+ m5 a, a, h' l+ w# ^& e$ e- a补充一句,在苏菜里面有一道菜叫油浸鱼,做法差不多,只是,最后在鱼身上还要放香菇丝,火腿丝,还有少许白糖,热油一泼,味道更好,还有一点,就是煮鱼的汤不要倒掉,加进少许调料,鱼汤很好喝的。 & a: o/ Z- _: l
我再介绍几款比较好喝的汤% Y! {. W$ q& a! L6 L! ?$ A! K9 N
1 冰糖莲子羹
$ V2 Q/ ^2 V3 \ t3 H9 |8 c' H& e材料:冰糖适量,莲子
6 F% _2 e9 I, H+ M% M# k+ f4 _8 `$ h制作过程: : q J/ C4 v! j, C( _+ Q" {
1。到超市买已经晒干的莲子,有的包装上面写,可以直接入锅煮,不过,我还是喜欢先用净水泡2个小时。 W4 y, H. l5 y" H/ W/ @
2。锅里面放水,开火,放莲子与冰糖,水开了以后转小火,慢慢炖。大概需要2个小时,莲子酥烂,汤糊成较软的羹。 3 d$ y g- B5 t2 Q. R% {
2 三鲜鱼肉汤
, ?) X+ {% }- K0 b材料:鱼肉肠(对,就是常见的鱼肉香肠),水发木耳,水发黄花菜 调料:葱、姜、盐、鸡精、香油 2 j w) t' ]/ Z! K5 u& A
制作方法:
3 e. U, m; X+ |. O1 y+ J1。将鱼肉肠切片,木耳,黄花菜凉水泡发,洗干净。 : L! O' C+ u- V* k1 w; M
2。清水烧开,加入姜末,盐,木耳,黄花略煮
8 B8 p* B r$ L( ~6 S% r3。放入鱼肠片煮2分钟,加入少许葱花、鸡精、香油即可。
7 h: |% v. D, {3 菠萝鸡汤
1 P0 A& ?& ^5 R) e材料:菠萝,鸡脯肉
. `6 O- L+ F$ k/ E: C4 ^6 B调料:植物油,姜丝,盐,料酒,香油,淀粉 ' n. p7 V0 d3 V( G/ _
制作方法: , ^& H2 A$ X& q0 ~- o. e$ [
1。菠萝去皮,加盐浸泡片刻(有些品种不需要),切成扇片。鸡脯肉切片,加料酒、盐、淀粉拌匀入味。 + b; A3 f+ J4 o2 Y. [ w: T
2。锅放火上,加入适量的植物油,烧热,油热后,放姜丝爆香,放鸡脯肉,稍微炒一下,再放菠萝片,加入适量的盐和水,煮,开锅后,淋入香油,倒入碗即可。 |
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