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发表于 2009-4-15 04:14:15
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5 胡萝卜炖羊排 2 d2 [, _6 {7 `$ \; S1 l( O2 p- S
材料:羊肋条肉给你个比例参考一下,一斤半,750克,胡萝卜,必须用胡萝卜,去腥,半斤,250克,葱段,15克,姜片10克,大料2个,不知道是哪个,问问老妈吧,给你说不清楚,料酒25克,鸡精,精盐适量,顺便来吧香菜。 5 Z$ C3 X) ?5 B; E8 O
制作方法: ' _1 R$ c1 Z$ E* s# L
1。将羊肋条肉洗净,切成寸段,就是4厘米左右,这些其实再买的时候都可以让工作人员切好的,放入开水里面汆一下(就是水开了的时候,把东西放进去,再等他滚的时候,捞出来);胡萝卜洗净,切片,不要太薄,大概一厘米厚,香菜洗净切段。
4 ]; n4 s$ v8 V; ~% m" ^+ e2。准备口大点的锅,放进清水(水要放够,中途不要再加水,否则不好吃),放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒,等到锅开,改小火小火炖25分钟,这个时候的羊肉应该已经熟了,看好表,这个时候放进胡萝卜、精盐接着炖,直到羊肋条肉脱骨(不放心就拿根筷子试试),加进鸡精,出锅盛到汤盆里面,加香菜。尝尝吧!
! z9 [9 v% {4 k咱们再整只鸡吃,首先给你来个不常见的吃法,不过好吃,好做 ! D7 [0 m" [* W- C' [
6 鸡片炒梨片 ! Y1 |. A2 A2 _; ~( m
材料:鸭梨,对没错,鸭梨,还有鸡脯肉,这东西都有单独卖的,好解决。
' n5 x- m8 n& r1 d) ^调料:葱、料酒、鸡精、精盐、植物油、醋 / @0 ~8 X7 @7 P# f
制作方法:
( P! R# Z- I3 Y4 w" B' `1。鸭梨洗净,去皮,去掉核,切成片,葱洗净切成段
3 i5 q, Q: C7 y1 u# `: u- W2。鸡脯肉切片,放到开水中焯一下,捞出来。
4 x, {: l( g. P" v5 a% z3。炒锅放油,油七八成热了以后,放入葱,鸡脯肉,梨片,翻炒几下,放入调料,就可以出锅了。 0 E( r; p5 x; v/ l
这道菜只要鸡肉熟了就好,不要管鸭梨成什么样子,尝一下感觉可以吃,就一切OK。
0 p# ?0 ~1 ~$ H3 y6 ~: Y% S1 O 7 啤酒鸡
* } O0 t$ b8 ~( _/ j材料:鸡翅膀 调料:植物油,啤酒,酱油,白糖
9 ^$ u( h- _/ R6 k制作方法:
$ m3 ?* b. b2 H4 O% A3 ^1。先把鸡翅膀放到开水里面煮一下,等颜色变白就可以捞出来了,把水沥干。 3 T$ c# l4 J' H- Q y% s1 @
2。把锅倒油烧热,把鸡翅膀倒入锅里面,翻炒几次,加入数量相等的酱油和啤酒(大概159克左右,根据我的经验,啤酒多放点是无所谓,酱油不能多放)还有少许的白糖。然后把锅盖一盖,焖20分钟,打开锅盖,这个时候,锅里的汁液应该很黏稠,这个时候就可以装盘了。
: P2 Z# W* i' K1 n8 I如果家里面有煮好的鸡,又不想老吃煮的鸡,也可以做成凉拌鸡丝吃的。
1 `- b. F5 ?3 ?8 Q1 | 8 凉拌鸡丝 % h" n- `$ Y8 d" c
材料:煮好的鸡肉,黄瓜一根,也可以换成其他的可以直接吃的瓜类,也可以换成粉皮,做鸡丝粉皮 调料:盐、香油、白糖、鸡精
6 t# A7 F& d F( P' h" I制作方法:
0 p8 [( i: x$ ]2 b! g! Y/ U1 鸡肉切丝,黄瓜切丝,放入盘子里,加入调料,搅拌均匀。喜欢吃酸的,可以放些醋。
+ g7 L8 E b8 v5 Q感觉这些还不应该很容易,既然是教你做饭,我还是老实点,教你最简单而且应该是以后居家过日子的家常菜比较好,毕竟,我不能永远的照顾你,你应该学会自己照顾自己。 - h4 R9 \5 g7 s$ P. X
9 家常豆腐 ; g3 p: Z9 R5 n6 b0 a' P- a
材料:豆腐,时鲜菜蔬,不推荐菠菜,虽然很多人喜欢吃菠菜炖豆腐,但是,菠菜中的草酸和豆腐混合后会形成人所不能消化的一种东西,具体名字忘了,对消化系统不好。
+ T/ t4 s# ?/ J5 m3 p调料:植物油,盐,鸡精,葱姜蒜,酱油
9 @: Z* H A$ Y; a/ U6 O' ~制作方法: . {: T2 c/ v; r, @+ a1 I9 F- }
1。豆腐切片,要整齐,平放在盘子里面,菜蔬洗净切好。
3 D( H/ m7 T: d0 g0 m2 q2。放油,烧热,豆腐下锅,煎,要注意,多翻,等到两面变黄的时候,放切好的葱姜蒜,再下配好的蔬菜,放酱油,盐和汤(没有汤就放热水),鸡精,等到汁要干的时候,就可以出锅了。
$ S& v0 c2 i3 H) A6 P- p0 y10 炒肉丝
; o# `$ [% K. D7 d材料:猪肉,时鲜菜蔬
: x9 N2 H: Y6 v& p. G* j2 t调料:植物油,盐。鸡精。葱姜蒜,酱油 8 [& J0 D' l* ^4 I* Y2 q) G9 s9 M
制作方法: * {$ [% z$ B+ q" V
1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理,顺着纹理才能切成丝,把肉丝放进碗里,加盐、料酒,打进一个鸡蛋,用手搅拌均匀,这个过程要用力,这个过程叫上浆,一定不能忘了,蔬菜洗好切段。
! v2 a/ E! f; V2。锅里的油热的时候,放葱姜蒜爆香,就是能闻到葱姜蒜的味道,放肉丝进去,这个时候不要忘了放酱油,用炒勺推开,不要让肉丝粘连,等到肉丝展开的时候,放蔬菜进去,但是不要放得多,翻炒几下,放入调料,尝一下,熟了,就可以出锅了。 # L) {3 [* A. K. v
知道京酱肉丝吧,这个做法也比较简单
( b% I; V+ A, J9 J: m11 京酱肉丝 0 D, @, }# n( u: H
材料:肉丝,葱白,就是大葱的根部,白白的 1 j7 Q3 x* f9 @6 o
调料:甜面酱,这东西平时用的不多,推荐买那种一小包装的一次性的,够用一次就好。料酒、盐、鸡精、姜、蒜、白糖,鸡蛋一个
( W9 b1 z' E. t2 z, ^1 n& e& b制作方法: 5 s! |3 {* v) B( e! H
1。肉丝加进鸡蛋、料酒、盐上浆。 $ ~4 [8 o4 X' S
2。葱白顺着纹理,切丝,注意不要切者手。姜用刀拍松,用一个葱片,还有姜加点清水,做成葱姜水。 : C) ?8 p* p- N8 }- }% H3 C" J
3。锅上火,加油,烧热,放入肉丝,推开,八成熟的时候,捞出控油。锅底留点油,把甜面酱把进去,略炒,放入葱姜水,白糖翻炒,等到白糖化开,甜面酱变粘的时候,把肉丝放进去,赶紧用炒勺翻炒,直到甜面酱均匀的裹在肉丝上,出锅,装到放着葱白丝的盘子里面。 , p! ?+ t) r, W' F' n
这个时候,先把锅洗净再吃,否则甜面酱和糖凉了就会粘到锅上很难清理的 ) a" `5 }. |8 x. q, W# E' M
12 清蒸鱼 & _$ {3 \" [* r6 ?) Y6 V" m( D X
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; ; T; n W3 W- u% M* [# A$ q1 ?4 G. D
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
5 q1 ~) g$ B4 L" m) Q秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
- h+ H, Y8 p- K; I3 w+ z秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
0 [+ K9 q0 J* C7 |# Y秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
* Y) }% u! O% V5 b秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); , W/ B8 }* T o. N2 s
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 2 }' N( q" P4 J+ G8 o5 c* Z8 s2 E
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! ( U) O; ~& |4 _& a- p: ?
要点补充:
) T* _. [4 S3 T8 \7 y, m1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
b# C. z, e0 D. t. F1 S2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。
/ D! l$ z* B7 T3 u( u) k& a3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。 $ H) @3 K j' q5 r' w3 s. n8 U
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。 5 T7 @' A8 _ _8 U- ^' G
13 葱油鱼 , i6 A S9 E( j5 @! X" X) `
材料:活草鱼一条,大概一斤半,750克, 9 Q3 D0 a, o5 p# w4 E, r9 @
调料:盐,酱油,料酒,味精,胡椒粉,姜丝,葱丝,葱段,姜块,香油 , R' C: v5 g: U9 E! J$ F" A2 s
制作方法:
, l5 |, B3 s7 p3 ]: r! n, |4 y/ D( C1。鱼宰杀后(买的时候让卖鱼的给你杀好),你要注意,在鱼身的两侧,平行的划几刀 ! C% m, ]6 E# B1 i. c, p/ P
2。将鱼加上葱段、姜块和水煮15分钟(不过我推荐用小火煮20分钟),熟了以后,捞出来,装到大盘子里。
' l0 Y, {6 D% n- \0 Y3。鱼身上撒上盐、味精、胡椒粉,加料酒,鱼身上码上葱丝、姜丝,倒酱油,稍微腌一下。
: Z7 {# y* ^! I7 Z4。锅里面放香油烧热,倒在鱼身上,好了。
3 r1 o N+ f) G% P6 M补充一句,在苏菜里面有一道菜叫油浸鱼,做法差不多,只是,最后在鱼身上还要放香菇丝,火腿丝,还有少许白糖,热油一泼,味道更好,还有一点,就是煮鱼的汤不要倒掉,加进少许调料,鱼汤很好喝的。 9 E( m! u6 \2 _ L! d4 J5 Z/ |
我再介绍几款比较好喝的汤
: x6 K( `+ \4 [) X4 ?! E1 冰糖莲子羹 % \$ b' h/ e' \- A }
材料:冰糖适量,莲子
% ]( J3 m" }& u" N$ _( \5 f+ V1 D制作过程: 3 g: r0 Y, \( Q, Y" G7 x
1。到超市买已经晒干的莲子,有的包装上面写,可以直接入锅煮,不过,我还是喜欢先用净水泡2个小时。 - l J) u' @2 N. j
2。锅里面放水,开火,放莲子与冰糖,水开了以后转小火,慢慢炖。大概需要2个小时,莲子酥烂,汤糊成较软的羹。 s p+ C8 {9 T6 H
2 三鲜鱼肉汤 " B, p1 |) K& d8 D T. ?
材料:鱼肉肠(对,就是常见的鱼肉香肠),水发木耳,水发黄花菜 调料:葱、姜、盐、鸡精、香油
/ |+ O9 m: Y' z6 S3 `' _( |制作方法: 4 q8 a! b& D7 x7 X
1。将鱼肉肠切片,木耳,黄花菜凉水泡发,洗干净。 4 a4 i9 R: O7 p
2。清水烧开,加入姜末,盐,木耳,黄花略煮 1 y5 l. C8 {$ k' I6 a5 c4 x9 \
3。放入鱼肠片煮2分钟,加入少许葱花、鸡精、香油即可。 1 p# U7 e! Z0 i' m. l, e" u0 J
3 菠萝鸡汤
- E: t5 x2 v* b7 D" L- P/ m材料:菠萝,鸡脯肉 & ?1 i' n9 C H- _, {3 k Q
调料:植物油,姜丝,盐,料酒,香油,淀粉 8 [* F% u. g0 L7 P
制作方法: 9 M9 r" I2 ^" y. g2 Z+ c5 P5 \& Y# M
1。菠萝去皮,加盐浸泡片刻(有些品种不需要),切成扇片。鸡脯肉切片,加料酒、盐、淀粉拌匀入味。
3 x. _6 n: ~; B: r! X2。锅放火上,加入适量的植物油,烧热,油热后,放姜丝爆香,放鸡脯肉,稍微炒一下,再放菠萝片,加入适量的盐和水,煮,开锅后,淋入香油,倒入碗即可。 |
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