东北锅包肉

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材料：
4 w/ u* y8 J# R6 X: Z    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

# i! S3 c3 s- W. K1 c腌料：
    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

; w$ e# s# v7 _4 `5 ]芡汁：
& m1 e7 h. \' {* _  n4 P5 i  f    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
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炸浆：
; L% Y1 }7 T! ~% B& c    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
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调料：
+ F  \( b# F# |3 l' b    油(1碗)
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0 D/ S9 k& a# g: ]' v做法：
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  1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
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  2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
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" _8 l1 C  ~8 \* J- x  3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
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   4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

   5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

* L1 a! O6 d+ N6 c   6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
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) g. m, F$ {2 P6 _) c% g8 T4 ?小贴士
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   1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

% V9 F$ \, K1 ~/ r   2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
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9 p- x) I  ?& u+ X0 B3 i; W   3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

   4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
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- z8 _5 ~) j  N' g- h" Q   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。