东北锅包肉

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材料：
, X6 a# N0 V5 z1 |3 i9 C. L    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
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腌料：
    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
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8 O- v: ?, O& m) r/ D' k芡汁：
  w$ B, C0 X; ^) R6 ]6 C    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

炸浆：
    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

调料：
    油(1碗)
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7 Z& J+ l. `1 {: T+ `& _做法：

" w1 u' N$ P2 u- z& B+ A5 ^  1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

  2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

' M9 O  x7 j/ l; V. N7 w0 ~  3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
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1 H$ B& u% I: `( W3 j/ h   4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
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   5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

   6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
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  c& ^+ c) a  p$ p$ l, G+ S: A( f小贴士

   1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
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9 o7 G* U- m4 A- ]0 v7 N2 C* x: j   2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。

( B" X0 z3 ]. E3 x2 V6 N8 e   3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。

   4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

9 x6 u4 s# R* Y1 N8 B4 M4 Q4 `! b   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。