东北锅包肉

11zhuwei11

材料：
    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
" s: d2 D% D3 a( z% Q
+ g$ N: b1 @+ K; M腌料：
    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
# a% n; T7 J! s1 M# R/ ~  C# |' h
. q( ?. v# z/ _芡汁：
    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

% e& k# ~3 A1 q. _* {" b! |炸浆：
) b" t; U) M! d1 t) o( [    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
7 M; \4 U7 h6 K0 p* T$ q
调料：
7 @! F) G% j( J2 y' O; A2 b/ A    油(1碗)

0 N, m& G  D$ V% d做法：

! x3 |! {; Q: j# ?7 ^8 u6 @  1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

  2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

  3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
9 o$ n9 n  @- z, r4 Z+ z
   4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

   5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
5 s' C5 G8 a& ]% ~% E$ e& d
# T9 J0 X4 W9 g6 [# v   6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
# M  f2 P( t2 F) S
小贴士
4 h6 b/ M7 Q8 Q. e0 ~! B) J
   1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。

% q2 ~: G9 D3 b' @+ K0 m( X   2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
% n- e) r/ X) b3 q
. \# H6 \, B/ H/ X. i   3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
6 ~0 w% v1 U7 v8 E' L
   4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。

   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。