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材料:
/ [# M4 O6 r( T( ? 猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙) , E$ T" I0 {4 X/ X
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腌料:# {: R& r5 ]# R0 G" a, t1 ^3 v
盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
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' y& X. m6 m1 L% g: p# Y! |芡汁:
' C/ I, [6 [7 \4 x; Y3 x 海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
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炸浆:# N6 y# `3 T$ o6 `
香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
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& i9 @$ g% x' Z9 e5 A调料:$ @7 k# p( y. L* l4 c+ Z/ h
油(1碗)1 B; d+ U b- `0 P
# s V g8 g$ q" f2 F8 Y; O' [; X做法:
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1:猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。
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2:取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
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- y! g: x* I; n- W4 ~ 3:再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。) Z* k% y3 P6 W5 i: q) q
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4:先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。. T9 T; |+ Z/ z0 d; F
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5:烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。( P6 K1 M2 N& p* m6 _. c
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6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。
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. E; ?, Q. L, T) C7 \ 1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。 9 \) h6 _7 G5 U% d
. x6 R% s) [( h& N6 g! l 2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。 + e7 Y0 D3 ~- }4 U3 \/ }
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3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。 $ X @; W/ M8 Q/ P6 b
+ ~ }' k6 f' ]! f! t" H Q. W 4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。
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8 }$ d2 {9 y' U, `2 U0 \+ ^+ E( W 5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。 |
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