找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 689|回复: 0

东北锅包肉

  [复制链接]
发表于 2009-4-27 10:32:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料:: {3 v6 f" J  {+ ]' Q
    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
+ A$ f, k8 b- V5 l& ~- Z- }2 y2 E6 i+ w8 `; d2 I. g
腌料:7 Q9 m/ b- M4 T7 @. f2 ^5 U) Z- F
    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
# M" Q* }0 z3 I4 \6 q& b0 V
$ Y9 d+ c. v$ E: T. ]9 _芡汁:
, v7 u5 w1 z. A/ y% E    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
, T7 z4 T/ o9 Z, F+ r. O% B% v: f* z$ T/ x3 t
炸浆:% X+ ^1 x' T4 t8 r7 B1 K
    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯) , s( O  k3 x" p) F2 t8 a

/ R* v5 o! J( _, }& ?3 {& \' a调料:
* o- L; D$ `0 {' R6 `4 s    油(1碗)* n, n& C, o3 z4 U$ [
  p" r# @: m4 j6 _+ J! _
做法:
9 G) z5 ^5 F) K7 N2 Z. T  q, L9 J: H9 a3 O# d1 K+ w- d
  1:猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。* m, h! t6 O* `% A5 m
  Z  t8 d/ ~4 _4 Y
  2:取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
0 z$ j. R+ Y7 D( H+ H
' P! }8 v! n' r) ~: S* G  3:再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。
/ t1 z  r! Z8 }$ r( m6 e) l. Q' M6 N5 h- I
   4:先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。8 K- ]2 |, G2 w

% V( i. X# T9 V: `! n4 t   5:烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。& q' G% @6 }) o  Z6 ]) C
2 G1 @* Z0 w/ @7 R+ z
   6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。/ u, W7 {6 Z- k7 X; x; M* E9 F
" `. F) h% t+ Q; y7 q5 K, Q& N3 o- Y7 D
小贴士
# z, `: L9 O" D) p% _4 I- g
! ?$ B0 ]: b  o# _* ]) u( s   1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。
# a1 t# `: V' l
, T0 d( A2 c0 g9 H% u   2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。
: g% {% `3 k6 v  N5 @8 P* `5 G' n, J( N9 G4 m" E" S4 c+ q
   3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
9 Z% A8 {) B+ A$ K1 ]( V5 i) N; w9 H+ x# Y: q! T7 q" O, l
   4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。 4 K3 Q+ z4 e9 n1 F$ f" W
+ R6 v* F6 O7 y6 x
   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2024-12-25 01:27 , Processed in 0.252418 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表