东北锅包肉

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材料：
& y+ @1 n% D9 y$ d    猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
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腌料：
$ ~# x  y+ I2 Q" a3 a' \    盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
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3 R; a$ O/ g8 X" l* r/ i+ ?芡汁：
4 `. o5 A- P( w9 \" g# ?8 q1 O    海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
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5 P1 I4 m& D& K/ R$ Q炸浆：
    香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

调料：
2 Z7 l4 [% y  E# i+ ~    油(1碗)

做法：

& y2 [; C. H5 ^  1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

  2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
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' m4 O5 \  L( ^+ m, m# W* Z& o5 b* [  3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

+ z! H8 R* U9 z2 Q) l' e$ k" r5 Y  \$ o   4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
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   5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

   6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
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小贴士
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   1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
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3 L. D# \5 N2 \3 Z' d   2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
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, j4 Y% W4 \6 z& a+ j0 i, {0 @   3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
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8 T/ C% n' V1 c& Z4 Z   4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
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; ~" l* A+ V6 d   5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。